下班回家不知道吃什么？这10组家常菜收好了，好吃好做还不贵

1️⃣ 豆角炖排骨 + 番茄炒蛋 + 土豆丝 + 香煎羊排

豆角炖排骨需要排骨500克、豆角300克、姜片、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖几粒；番茄炒蛋准备鸡蛋3个、番茄2个、葱花、盐、糖少许；土豆丝要土豆2个、干辣椒2个、蒜末、白醋1勺；香煎羊排用羊排4根、孜然粉、黑胡椒碎、迷迭香（可选）、黄油一小块。调味料里的“勺”指的是普通喝汤的汤匙。

制作过程

1. 豆角炖排骨：排骨冷水下锅煮开，撇掉浮沫后捞出控干。锅里倒油放冰糖，小火炒到冰糖融化呈琥珀色（这叫炒糖色），立刻下排骨翻炒上色。加姜片、八角、生抽、老抽，倒热水没过排骨，小火炖30分钟。放入洗净摘好的豆角段，再炖15分钟，最后大火收汁。

2. 番茄炒蛋：鸡蛋打散加少许盐和水（水让鸡蛋更嫩）。热油下蛋液，凝固成块就盛出。番茄切块入锅炒软出汁，倒回鸡蛋，加糖和盐翻炒均匀，撒葱花。

3. 土豆丝：土豆切细丝后泡冷水洗掉淀粉，捞出沥干。热油爆香干辣椒和蒜末，下土豆丝大火快炒，沿锅边淋白醋，加盐，炒到土豆丝变透明立刻出锅。

4. 香煎羊排：羊排两面撒黑胡椒碎和孜然粉，腌10分钟。平底锅烧热不放油，羊排本身有油脂，中火每面煎2分钟，再下黄油和迷迭香，用勺子把融化的黄油反复浇在羊排上（这叫“浇淋”），出锅后静置3分钟再吃。

2️⃣ 番茄粉丝虾滑 + 白菜卷肉 + 蜜汁鸡翅 + 香菇青菜

番茄粉丝虾滑用虾滑200克（可买现成）、番茄3个、粉丝1小把、番茄酱1勺；白菜卷肉需要大白菜叶8片、猪肉末150克、香菇3朵、胡萝卜半根、生抽1勺、蚝油1勺；蜜汁鸡翅准备鸡翅8个、蜂蜜2勺、蒜末、生抽2勺、老抽半勺；香菇青菜用小油菜300克、鲜香菇5朵、蒜末、蚝油1勺。

制作过程

1. 番茄粉丝虾滑：番茄去皮切小块（用开水烫一下皮就很好撕了）。锅里少许油炒番茄至软烂出沙，加番茄酱和两碗水煮开。粉丝用温水泡软后放进锅里，虾滑用勺子挖成丸子形状下锅，煮到虾滑浮起来，加盐调味。

2. 白菜卷肉：白菜叶焯水变软捞出。香菇胡萝卜切碎末，和猪肉末、生抽、蚝油搅匀成馅。把馅放在白菜叶中间，两边向里折再卷起来。码在盘子里上锅蒸15分钟。出锅后盘里的汤汁倒进小锅里勾个薄芡浇回去。

3. 蜜汁鸡翅：鸡翅两面各划两刀，用蒜末、生抽、老抽、蜂蜜抓匀腌20分钟。平底锅少油，鸡翅中火煎到两面金黄，把腌肉的酱汁倒进去，加小半碗水，盖锅盖焖8分钟，最后开大火把汤汁收浓挂在鸡翅上。

4. 香菇青菜：小油菜对半切开，香菇切片。烧半锅水加几滴油和少许盐，把油菜焯1分钟捞出摆盘。热油爆香蒜末，下香菇片炒软，加蚝油和少量水煮开，浇在油菜上。

3️⃣ 牛肉豆腐煲 + 小酥肉 + 清炒矮脚青菜 + 番茄紫菜蛋花羹

牛肉豆腐煲要牛腩300克、嫩豆腐1盒、姜片、豆瓣酱1勺、生抽2勺；小酥肉准备猪里脊200克、红薯淀粉80克、鸡蛋1个、花椒粉；清炒矮脚青菜用矮脚青菜300克、蒜末；番茄紫菜蛋花羹需要番茄1个、鸡蛋1个、紫菜一小块、葱花、水淀粉（1勺淀粉加3勺水搅匀）。

制作过程

1. 牛肉豆腐煲：牛腩切块冷水下锅煮开撇沫捞出。热油炒香姜片和豆瓣酱（炒出红油），下牛腩翻炒，加生抽和足量热水，小火炖1小时。嫩豆腐切块轻轻放进锅里，再炖10分钟。

2. 小酥肉：里脊切手指粗的条，加盐和花椒粉抓匀。红薯淀粉、鸡蛋、少许水调成稠酸奶状的面糊。肉条裹上面糊，油温六成热（筷子下去冒密集小泡）下锅炸到定型捞出，油温升高再复炸30秒到金黄酥脆。

3. 清炒矮脚青菜：青菜洗净，大片的可以撕开。热油爆香蒜末，青菜下锅大火快炒，叶子变软就加盐，全程不超过2分钟。

4. 番茄紫菜蛋花羹：番茄去皮切丁炒出汁，加两碗水煮开。撕入紫菜，淋入水淀粉让汤稍微变稠。转小火，鸡蛋打散转圈淋进去，等蛋花浮起来立刻关火，撒葱花和盐。

4️⃣ 虾仁炒荷兰豆 + 土豆片炒肉 + 鸡蛋炒韭黄 + 粉条牛肉丸汤

虾仁炒荷兰豆用虾仁150克、荷兰豆150克、蒜片、白胡椒粉；土豆片炒肉准备土豆2个、五花肉片100克、青椒1个、生抽1勺；鸡蛋炒韭黄需要鸡蛋3个、韭黄200克、盐；粉条牛肉丸汤用牛肉丸6颗、红薯粉条1小把、香菜、白胡椒粉。

制作过程

1. 虾仁炒荷兰豆：虾仁开背去虾线，用白胡椒粉和少许盐抓匀。荷兰豆撕去两边的筋，焯水30秒捞出。热油滑炒虾仁到变色卷曲，盛出。用底油爆香蒜片，下荷兰豆和虾仁快速翻炒，加盐。

2. 土豆片炒肉：土豆切薄片泡水去淀粉。五花肉片直接下锅（不用油）煸炒到出油卷曲，下沥干的土豆片翻炒，加生抽和青椒块，炒到土豆片边缘微焦。

3. 鸡蛋炒韭黄：鸡蛋打散。韭黄切段。热油先炒鸡蛋成块盛出。锅里补一点油，下韭黄大火翻炒10秒，倒回鸡蛋，加盐，再翻炒5秒就出锅（韭黄不能炒久）。

4. 粉条牛肉丸汤：粉条用温水泡软。水烧开下牛肉丸煮3分钟，放进粉条煮到透明，加盐和白胡椒粉，撒香菜段。

5️⃣ 酸菜鱼 + 蒜香孜然鸡爪 + 肉沫鸡蛋豆腐煲 + 手撕包菜

酸菜鱼需要草鱼片300克（或巴沙鱼）、酸菜200克、泡椒几个、姜片、干辣椒、花椒、蛋清1个、淀粉1勺；蒜香孜然鸡爪用鸡爪8个、蒜末半碗、孜然粉2勺、生抽2勺；肉沫鸡蛋豆腐煲准备鸡蛋豆腐3条、猪肉末100克、豆瓣酱1小勺；手撕包菜要包菜半个、干辣椒3个、蒜片、陈醋1勺。

制作过程

1. 酸菜鱼：鱼片加蛋清、淀粉、少许盐抓匀腌制（蛋清让鱼片滑嫩）。酸菜切段，泡椒切碎。热油炒香姜片、泡椒和酸菜，加足量水煮开，小火煮5分钟出味。把酸菜捞到碗里垫底，锅里转小火一片片下鱼片，煮到鱼片变白就马上连汤倒进碗里。另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

2. 蒜香孜然鸡爪：鸡爪剪掉指甲，对半切开。焯水煮2分钟捞出。锅里多放油，下蒜末小火炒到金黄出香味，放鸡爪、生抽、孜然粉翻炒，加小半碗水焖5分钟，开大火收干。

3. 肉沫鸡蛋豆腐煲：鸡蛋豆腐从中间切开挤出来，切成厚片，两面煎到金黄。锅里少油炒肉末到变色，加豆瓣酱炒出红油，下煎好的豆腐，加半碗水焖2分钟，勾个薄芡。

4. 手撕包菜：包菜不要切，用手撕成小片，粗梗去掉。热油爆香干辣椒和蒜片，包菜下锅大火翻炒到变软，沿锅边淋陈醋（醋遇热挥发留下香味），加盐和少许生抽。

6️⃣ 红烧排骨 + 萝卜丝鲫鱼汤 + 猪血烧豆腐 + 五花肉炒花菜

红烧排骨用排骨600克、冰糖、姜片、八角2个、生抽2勺、老抽1勺；萝卜丝鲫鱼汤需要鲫鱼1条、白萝卜半根、姜片、葱花；猪血烧豆腐准备猪血1块、嫩豆腐1块、蒜末、豆瓣酱1勺；五花肉炒花菜用花菜半个、五花肉片100克、蒜末、生抽1勺。

制作过程

1. 红烧排骨：排骨焯水后捞出。锅里放少许油和冰糖，小火炒到枣红色，下排骨快速翻炒上色。加姜片、八角、生抽、老抽，倒热水没过排骨，小火炖40分钟，最后大火收汁到浓稠油亮。

2. 萝卜丝鲫鱼汤：鲫鱼洗净两面划几刀，锅里油烧热后下鱼，中小火煎到两面金黄（不要翻动太勤，否则皮破了）。倒入足量开水，加姜片，大火煮5分钟汤就变白了。白萝卜切细丝放进去再煮5分钟，撒盐和葱花。

3. 猪血烧豆腐：猪血和豆腐分别切块，分别焯水（猪血焯去腥味，豆腐焯去豆腥）。热油炒香蒜末和豆瓣酱，倒一碗水煮开，下猪血和豆腐，小火煮3分钟，淋水淀粉勾芡让汤汁包裹住食材。

4. 五花肉炒花菜：花菜掰小朵，焯水1分钟捞出。五花肉片下锅煸炒出油，下蒜末和花菜，大火翻炒，加生抽和少许盐，炒到花菜边缘有点焦黄。

7️⃣ 水煮虾 + 丸子番茄汤 + 肉炒芹菜 + 丝瓜木耳炒鸡蛋 + 蛋炒饭

水煮虾用鲜虾400克、姜片、花椒、盐；丸子番茄汤需要各种火锅丸子150克、番茄2个、葱花；肉炒芹菜准备芹菜300克、猪肉丝100克、干辣椒、生抽1勺；丝瓜木耳炒鸡蛋用丝瓜1根、木耳几朵（泡发）、鸡蛋2个；蛋炒饭需要隔夜米饭2碗、鸡蛋2个、火腿丁、葱花。

制作过程

1. 水煮虾：锅里水烧开，放姜片、花椒、盐，下鲜虾煮到虾身变红卷曲，虾头和虾身连接处刚裂开就捞出（大概2-3分钟）。

2. 丸子番茄汤：番茄去皮切丁炒出汁，加两碗水煮开，下火锅丸子煮到浮起来，撒盐和葱花。

3. 肉炒芹菜：芹菜去筋切段。热油滑炒肉丝变色盛出。底油爆香干辣椒，下芹菜大火炒1分钟，倒回肉丝，加生抽和盐。

4. 丝瓜木耳炒鸡蛋：丝瓜去皮切滚刀块（加点盐抓一下不容易发黑）。鸡蛋炒熟盛出。热油下丝瓜炒软，加泡发的木耳翻炒，倒回鸡蛋，加盐炒匀。

5. 蛋炒饭：热油炒鸡蛋碎，倒进米饭用铲子压散，不要用切的。炒到米饭粒粒分开，加火腿丁和葱花，撒盐，最后沿锅边淋一点点生抽，大火翻炒几下。

8️⃣ 辣椒炒豆干 + 排骨烧年糕 + 清炒小白菜 + 莲藕筒骨汤

辣椒炒豆干用豆干200克、青红椒各2个、蒜末、生抽1勺；排骨烧年糕需要排骨300克、年糕条200克、姜片、冰糖、生抽2勺；清炒小白菜用小白菜300克、蒜末；莲藕筒骨汤准备筒骨1根、莲藕1节、姜片、红枣几颗。

制作过程

1. 辣椒炒豆干：豆干切薄片，青红椒切丝。热油下豆干煎到两面微黄盛出。底油爆香蒜末，下辣椒炒断生，倒回豆干，加生抽和盐。

2. 排骨烧年糕：排骨焯水。炒糖色下排骨上色，加生抽和热水炖30分钟。年糕条下进去再炖10分钟，年糕变软入味，最后大火收汁。

3. 清炒小白菜：小白菜洗净切段，梗和叶分开。热油爆香蒜末，先炒菜梗1分钟，再下菜叶炒软，加盐。

4. 莲藕筒骨汤：筒骨焯水去血沫。莲藕去皮切块，和筒骨、姜片、红枣一起放进砂锅，加足量冷水，大火烧开转小火炖1个半小时，喝之前撒盐。

9️⃣ 番茄炒蛋 + 尖椒炒肉 + 香菇炒油菜

番茄炒蛋用鸡蛋4个、番茄3个、葱花、盐、糖；尖椒炒肉需要尖椒3个、五花肉片150克、豆豉1小勺（可选）、蒜末、生抽1勺；香菇炒油菜准备小油菜300克、鲜香菇5朵、蒜末、蚝油1勺。

制作过程

1. 番茄炒蛋（和第一组做法略有不同，这次强调浓郁版）：番茄切小块。鸡蛋炒到八分熟盛出。锅里多放点油炒番茄，压一压让它完全软烂出红油，加一小碗水煮成番茄浓汁，倒回鸡蛋、加盐和糖，煮半分钟让鸡蛋吸满汤汁。

2. 尖椒炒肉：尖椒斜切圈。五花肉片下锅煸炒到焦黄出油，下蒜末和豆豉炒香，放尖椒大火翻炒1分钟，加生抽和少许盐。

3. 香菇炒油菜：香菇切片，油菜对半切。烧水加油和盐，先焯油菜梗再焯叶子，捞出摆盘。炒锅爆香蒜末，下香菇片炒软，加蚝油和少量水煮成酱汁，浇在油菜上。

小公鸡烧香菇 + 排骨汤 + 炒西葫芦 + 香菇小青菜

小公鸡烧香菇需要小公鸡半只（或童子鸡）、干香菇8朵（泡发）、姜片、八角、生抽2勺、老抽1勺；排骨汤用排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片；炒西葫芦准备西葫芦1个、蒜末、干辣椒、白醋1小勺；香菇小青菜和第九组的香菇炒油菜类似，但改用小青菜（鸡毛菜）200克、鲜香菇4朵、蒜末。

制作过程

1. 小公鸡烧香菇：鸡剁块，冷水下锅焯水捞出。热油爆香姜片和八角，下鸡块炒到表皮微黄。加生抽、老抽、泡香菇的水（沉淀一下再用），再加热水没过鸡块。放入泡发的干香菇，小火炖20分钟（小公鸡嫩，不用太久），大火收汁。

2. 排骨汤：排骨焯水。玉米切段，胡萝卜切滚刀块。所有食材加姜片和足量冷水，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时，喝之前撒盐。

3. 炒西葫芦：西葫芦切薄片。热油爆香蒜末和干辣椒，下西葫芦大火快炒，沿锅边淋白醋，炒到西葫芦出水变软立刻加盐出锅。

4. 香菇小青菜：小青菜洗净。香菇切片。热油爆香蒜末，下香菇片炒软，再下小青菜大火翻炒，叶子变塌就加盐和蚝油，炒匀出锅（小青菜比普通油菜更嫩，全程大火一分半钟）。