香干马兰头能预防血栓？健康吃野菜三点太关键：焯水、少盐、控量

惊蛰节气已过，虽有连绵细雨，上海已悄然步入春天。田野垅上的荠菜、马兰头、蒲公英等春菜成为人们餐桌上时令美味。对广大的冠心病患者来说，春天不仅是踏青赏花的好时节，更是通过饮食调理身体、养护心血管的黄金期。

野菜味苦性凉符合春养需求

春菜有不少就是大众俗称的野菜，春天万物萌发，不少人就好在这个季节尝一口春鲜。中国人说，不时不食，强调饮食需顺应时令季节，这里也蕴含着一些养生理念。

现代科学研究表明，大部分的野菜具有很多优点，首先，它们富含粗膳食纤维能促进胃肠蠕动，减少肠道对胆固醇的吸收。其次，它们富含维生素与抗氧化因子，能一定程度上抑制血管内皮炎症反应，保护血管内皮，例如蒲公英等。再者，它们富含钾、镁等元素，能在一定程度上稳定血压，维持心脏的正常节律，例如荠菜。

在传统医学中，认为春季对应五脏中的“肝”。春季肝气旺盛，容易克伐脾土，且肝阳上亢可能导致血压波动，不利于冠心病患者病情的稳定。因此，春季养生的重点在于“疏肝理气、健脾祛湿”。而许多春季野菜味苦性凉，具有清热解毒、疏肝利胆的功效，恰好符合春季的养生需求。

春季野菜怎么吃健康又美味

不过，近年频繁听到野菜摄入不当的新闻，到底怎么吃，健康又美味？这里列一个常见春季野菜的点评榜。

1. 荠菜

性味甘平，入肝、脾、膀胱经，具有和脾、利水、止血、明目的功效。民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的谚语，常以荠菜花或全草入药，用于辅助治疗高血压，因此尤其适合冠心病患者伴有高血压、高脂血症、眼底出血或水肿的患者。

荠菜含有大量的粗纤维，可促进新陈代谢，有助于降低血液中的甘油三酯和胆固醇。同时，荠菜中含有的黄酮类物质可抑制血管紧张素转换酶（ACE），减少血管收缩，在动物实验中显示出一定的降压作用。另外，荠菜丰富的维生素C可减少胆固醇在血管壁的沉积。

上海市民对荠菜做法是很有心得的，例如荠菜猪肉馄饨、荠菜豆腐羹等美食，既能品尝荠菜的鲜香，又能保证蛋白质摄入，还有很强的饱腹感。

2. 蒲公英（别名婆婆丁）

性寒，味苦、甘，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋之效，适合痰浊内阻、湿热蕴结型冠心病患者，尤其适用于合并高脂血症、脂肪肝的人群。

蒲公英中含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖等成分。蒲公英甾醇可抑制肝脏胆固醇合成，降低血清总胆固醇；菊糖能调节肠道菌群，促进短链脂肪酸生成，改善脂质代谢。此外，蒲公英提取物可减轻血管壁炎症反应，稳定粥样硬化斑块。

作为春季鲜品，蒲公英可凉拌或煮粥，另外，东北人民尤其喜欢婆婆丁馅饺子。喜爱茶饮的朋友还可取其与绿豆、莲藕、梨等配伍，减轻温热性食物上火反应。与火麻仁、雪莲果等搭配，则能增强通便效果。

3. 野蒜（别名薤白）
性温味辛苦，归心、肺、胃、大肠经。它是中医治疗“胸痹”即冠心病心绞痛的要药，《金匮要略》中著名方剂“瓜蒌薤白白酒汤”就是以其为主药。现代药理研究证实，薤白提取物能显著降低胆固醇，抑制血小板聚集，具有明确的降血脂和抗动脉粥样硬化作用，能有效改善心肌缺氧，缓解心绞痛症状。常见美食包括野蒜炒鸡蛋、薤白饼。薤白的辛香配上新鲜的鸡蛋让人食欲大增，再配上清香的薤白饼，回味无穷。

枸杞头：就是枸杞的嫩茎叶，性凉味甘苦，归肝、肾经，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。《本草纲目》称其“专于补肾、润肺、生津、益气”，尤其适合冠心病合并糖尿病或高血压的患者。

枸杞头富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸，对预防高血压患者脑出血有一定帮助。其丰富的维生素A和玉米黄质也有助于保护视力。作为家常小菜，枸杞头可用来凉拌或清炒，略带苦味，回味甘甜，满嘴尽是清香春意。

此外，马兰头、马齿苋、苦苣等不少春菜在带来春鲜同时，也有健康益处。比如，香干拌马兰头，滴上少许香油，清香四溢，它是市民餐桌上常见的美味小菜，也是血管里面的“清道夫”，有一定预防血栓的作用。

马齿苋与薏苡仁、山药等健脾食材同煮，则能增强利湿、健脾补肾，调节血糖、血脂，适合糖尿病或高脂血症患者。苦苣含有抑制血清中炎性因子的作用，与黑鱼、菊芋等搭配炖汤，或与糯米、苦荞同煮为养生粥。

六条食用“高压线”，吃错反伤身

冠心病患者的饮食需要遵循“低盐、低脂、高纤维”以及“辨证施食”的原则。野菜虽好，但也不是百无禁忌、多多益善，大家在购买以及食用时要牢记以下注意事项。

识别野菜，避免误食有毒品种：建议从正规渠道购买，或在专业人士指导下采摘，不要过分追求“野味”，切勿食用来历不明野菜。

辨证选食，避免寒凉过度：偏寒性野菜例如蒲公英、苦苣等虽能清热降火化痰，但长期大量食用易损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒。冠心病患者需根据自身中医体质及证型选择合适野菜，食用偏寒性野菜时可搭配生姜、花椒等温性调料中和，又能增加不同口感。

新鲜食用，注意烹饪方式：许多野菜草酸含量较高，烹饪前需进行焯水降低草酸含量，减少结石风险。过期野菜亚硝酸盐含量高，建议现采现食或冷藏保存不超过24小时，切勿食用隔夜或变质野菜。凉拌野菜尽量少放盐，清炒野菜也应以水油焖炒为主，减少用油量。避免采用油炸、烧烤等做法。

控制食量，辅助饮食：野菜作为辅助调理食物，每日食用总量控制在200至300克。切勿过量食用、过分依赖野菜功效。要知道，有不少患者服用的药物与野菜有相互影响作用，例如，服用华法林药物的患者食用野菜要特别注意自身凝血功能的监测。因此，建议服用药物的患者就诊咨询专业医师或药师。

注意过敏反应：对过敏体质者，第一次尝试野菜时，应少量食用，观察有无皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。

注意血糖监测：部分冠心病合并糖尿病患者，要注意野菜的烹饪方式，特别是如果加了糖醋汁或勾芡，很可能影响血糖。

古人云“好好吃菜，五菜为充”，春菜作为大自然馈赠的时令食材，科学、合理地享用，才能发挥其养生价值。

（作者为上海中医药大学附属龙华医院心病科医生）

本文来源：上观新闻，封面图为AI配图

微信编辑：桃子

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