辽宁
一提补钾就啃香蕉？这思路真该变变了。谷雨刚过，菜市场上那种白胖胖的口蘑才是隐藏的“钾元素王者”，钾含量足足是香蕉的11倍。上了年纪的人老是觉得两条腿像灌了铅，整天无精打采，八成是身体在喊缺钾了。把这小东西端上饭桌，保准让你手脚麻利精神抖擞。
会吃的人懂得“大道至简”。挑250克新鲜口蘑，水流下简单冲洗，千万别当海绵泡水。小刀顺手把根部削平，这底座留着有大用处。平底锅微微冒烟，滴几滴油润底，伞盖朝下齐刷刷码整齐。中小火慢焙2分钟，边缘泛起诱人焦黄，果断翻面。耐心等上3分钟，奇迹出现了，蘑菇的小坑里汪着一汪清汤，这可是凝聚天地精华的天然高汤。捏一点点盐、撒几粒黑胡椒，啥花里胡哨的调料都多余，连汤带水一口闷，鲜得人直拍大腿。
想下饭？口蘑炒鸡蛋绝对是“米饭杀手”。200克口蘑切均匀薄片，3个鸡蛋加半勺盐打散起泡。热锅多倒点油，蛋液下锅迅速膨胀，铲子轻推成金黄大块，先盛出来。锅底那点剩油最香，口蘑片丢进去猛火狂颠，眼瞅着蘑菇变软出水、晶莹透亮，刚才的鸡蛋回锅，淋半勺生抽，翻炒十来秒撒把葱花出锅。这菜往饭桌上一摆，没个两三碗米饭根本打不住。
早晚想喝点热乎的，一碗素汤照样能鲜掉眉毛。150克口蘑切成薄片，一块300克左右的嫩豆腐切小块，淡盐水里泡5分钟，豆腥味全无，下锅绝不碎。清水大火烧开，口蘑片先下去熬2分钟，鲜味全融进水里。豆腐块轻推入锅，接着煮3分钟，看着白嫩豆腐微微浮起，加一勺盐，撒葱花，点几滴香油。清清爽爽一大碗，老人孩子喝得浑身舒坦。
别再盯着香蕉不放了，几块钱一斤的口蘑才是平民补钾法宝，换着花样做，全家老小跟着沾光。
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