后厨人员往锅里吐口水，不能只是“网络审判的口水”

外卖后厨人员在锅里洗扫把、吐口水？

• 据封面新闻报道，4月25日，广东佛山。有网友在社交平台发布了一家餐馆的后厨视频，反映称，该店的厨师竟向锅里吐口水，随后又往锅内倒入食材烹制，对外出餐。不仅如此，该厨师在打扫厨房时还将扫把放进炒菜锅内涮洗，而后开始清洗墙面、灶台，后厨卫生状况令人堪忧。

26日，涉事门店店长回应称，该厨师解释是嘴里溅了油，本能反应吐了一下，这种行为是厨德问题，将对其进行处罚，同时将更换所有锅具，全面整改后厨卫生问题，若该厨师屡教不改，门店将直接做辞退处理。

这段时间，一段后厨视频在网上疯传，看得人胃里一阵翻涌。

这事儿搁谁身上能受得了？我们点外卖、下馆子，图的是方便、吃个味道，可不是花钱买“加料”的。消息一出，网友们炸了锅，骂声铺天盖地，涉事店长的回应也很快来了：厨德问题，会处罚，屡教不改就辞退。

听着挺诚恳，但仔细一品——不对味儿了。

“嘴里溅了油，本能反应吐了一下”，这个解释本身就站不住脚。给人的感觉就是“撒谎都不打草稿了”。后厨是什么地方？锅碗瓢盆、油盐酱醋，干这行的连这点常识都没有？如果说吐口水是“本能”，那拿扫把涮锅又是什么“本能”？说白了，这不是什么“厨德问题”。—把问题归结到个人品德上，看似严厉，实则轻飘飘。一个人没厨德，那是他的事。可一个店里出现这种事，背后必然有管理上的窟窿。今天他吐了口水，你处罚了；明天他再犯，你辞退了。那后天换个厨师来，你敢保证他不干别的？

要不是有人盯着“明厨亮灶”的直播截了屏，这事可能就永远烂在后厨了。这就要说到“明厨亮灶”这四个字了。多少餐厅门口贴着“明厨亮灶”的标牌，可真让消费者放心的又有几家？摄像头挂在那，是给人看的，还是真用来管事的？如果明厨亮灶最后变成了一种摆设、一个应付检查的形式，那再好的技术也白搭。视频能拍到厨师吐口水，说明设备是好的、监控是开的，可人们还是要靠消费者自己当“云监工”才能发现问题，这本身就挺讽刺。

要让这种事儿不再发生，光靠网友盯着屏幕显然不够。得从根儿上动刀。比如，能不能建立一套真正的“黑名单”？一个厨师因为严重卫生问题被辞退，其他餐饮店能不能查到记录？能不能不再录用？现在这个行业流动性大，今天在这家出问题，明天换家店继续干，代价太低了。再比如，监管部门能不能把“明厨亮灶”的数据真正用起来？不用天天派人盯着，AI能不能识别出扫把进锅、吐口水这类异常行为？技术已经有了，关键看有没有决心去做。

说到底，餐饮行业的底线是安全，是良心。往锅里吐口水，侮辱的不只是那一份菜，更是每一个花钱吃饭的人。后厨人员往锅里吐口水，不能只是“网络审判的口水”，监管部门需要出面查处了。都“往锅里吐口水”了，还能“若屡教不改将辞退”？