古井贡布局打酒铺，这会是一笔好生意吗？

刚刚结束的春糖上，“打酒铺”成为展区里最吸睛的业态之一。与过去人们印象中略显粗放的散酒生意不同，如今的打酒铺，正在被越来越多酒企重新包装。其中，古井贡还将自己的“古井轻养社·打酒铺”搬进了糖酒会现场，古井贡的打酒铺是何种模式？为何又在此时布局散酒打酒？对此，烈酒商业展开了一番调查。

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古井贡下场布局打酒铺

今年春糖期间，打酒铺成为不少酒企展示创新能力和场景化营销的重要窗口。相比传统展位以产品陈列、招商洽谈为主，今年不少品牌明显更强调“可体验、可互动、可即时消费”的现场感。

以古井贡为例，今年几乎将线下门店“古井轻养社·打酒铺”完整搬进了糖酒会现场。它把六大香型纯粮酒体与新茶饮式的现调体验结合起来，主打“即打即卖、即打即饮”，同时提供免费试饮和小规格购买，二两起打，让消费者能以更低门槛参与体验。

相比传统白酒消费场景的厚重与正式，这种表达显然更轻、更快，也更接近当下年轻消费者愿意靠近的方式。

事实上，古井贡对这一业态的探索并非始于春糖。早在2025年下半年，古井贡旗下首家“古井轻养社·打酒铺”就已在亳州亮相。门店采用“前店后坊”的空间设计，一边强化现场体验感，一边突出酒体现打、现售、现饮的即时属性，消费者既可以免费试饮，也可以根据喜好灵活购买。有经销商告诉烈酒商业，在安徽，“古井轻养社·打酒铺”部分门店的销售额比较亮眼，开张不久线下时常出现排队的情况。

从门店形态来看，“古井轻养社·打酒铺”的店面基本为双开间，店内面积约60m²。除现打散酒外，门店内还同步陈列古井贡的部分瓶装产品及相关周边商品，使其不只是一个散酒售卖点，也承担起品牌展示、消费教育与产品转化的复合功能。由此不难看出，古井贡对这一业态的定位，并非单纯卖散酒，而是希望借助这一场景，带动更多品类的协同销售。

再看产品逻辑，“古井轻养社·打酒铺”呈现出的是一种鲜明的“自家酿、自家卖”模式。一方面，提供酒水的酒精度数覆盖6度到50度，给消费者留下了更宽的选择范围，另一方面，价格从2.9元/50ml到29.9元/50ml不等，折算下来比瓶装白酒便宜近四分之三。

而为了进一步贴近年轻消费群体，古井贡还在门店中加入了不少互动玩法，例如DIY接酒、个性化贴标等。与此同时，古井打酒铺还在抖音开设官方直播间。

在产品供给层面，打酒铺中的酒饮均由古井贡酒厂直供，涵盖纯粮白酒、亳州特色养生酒、低度果酒等多个品类，既保留了品牌自有酒体资源的优势，也为不同消费偏好预留了足够空间。

从扩张路径看，古井贡对打酒铺的布局也有着清晰的区域推进思路。除亳州外，古井贡此前还提出要在合肥、芜湖、马鞍山、蚌埠等安徽核心城市新建30家“古井轻养社·打酒铺”。截至2月底，“古井轻养社·打酒铺”门店数量已增至37家，覆盖范围也从安徽省内延伸至河南、湖北、浙江等地。也就是说，这一模式已经从单点试水进入到区域复制阶段，正在从“新鲜尝试”过渡到“系统布局”。

更值得关注的是，古井贡的动作并不是孤例。放眼“徽酒四朵金花”，已有三家明确对打酒铺业态表现出兴趣或展开布局。这意味着，打酒铺已不再只是个别企业的创新实验，而是开始成为区域酒企共同关注的新方向。名酒企业的集体入场，某种程度上也说明，这条赛道至少在现阶段，已经具备了足够的想象空间和讨论热度。

烈酒商业调查发现，光顾打酒铺的顾客35岁以下占比较高，女性消费者的参与度也明显提升。对于不少年轻人而言，这类门店更像是下班后放松、小聚、尝鲜的轻社交空间，而不是传统白酒消费场景中那种带有明显商务属性和饭局属性的场景。

曾经做过散酒打酒的山东酒商吴峰提到，过去酒类消费往往由男性主导，但在打酒铺这类新场景中，米酒、果酒、低度调饮等产品更容易吸引女性及轻饮人群，“小甜水”和“低度化”正在成为重要的消费关键词。也正因此，打酒铺的走红，本质上并不只是业态翻新，更是对白酒消费边界的一次重新拓展。

目前来看，随着名酒企、区域酒企乃至供应链型企业陆续下场，这个赛道正在加速被品牌化、连锁化和场景化改造。从这个意义上说，打酒铺之所以火热，不只是因为它新，更因为它恰好踩中了行业中对于年轻化、低门槛、强体验的转变。

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财报承压引发转型尝试

在行业调整与消费重构并行的背景下，白酒增长逻辑正由过去的渠道驱动，逐步转向更贴近消费端需求的模式。随着理性消费、高性价比、轻体验和日常自饮成为市场新趋势，打酒铺凭借现打现卖、小量灵活、消费门槛低等特点，快速切入这一变化之中。

也正是在这样的行业背景下，越来越多酒企开始重新审视这一业态的价值。那么，古井贡在这个时间点加码打酒铺除了行业趋势的推动之外，烈酒商业注意到，无论是从产品表达、渠道动作到门店扩张速度来看，这或许不是一次简单的营销尝试，而更像是企业在行业调整周期中，主动寻找新场景、新人群和新增量的一种现实选择。

有业内人士指出，作为名酒企业，古井贡近两年对产品年轻化、低度化以及新消费场景的探索明显加快。去年推出的375元/瓶的26度“轻度古20”，也被视为品牌主动贴近新消费趋势的一个信号。在这一背景下，切入打酒铺赛道，其实也是同一逻辑下的延伸动作。换句话说，这不是单纯因为打酒铺热才去跟风，而是企业在转型压力下，对消费入口和产品表达进行的一次主动调整。

这种压力，也可以从财报中得到印证。根据古井贡的财报，2025年前三季度，实现营收164.2亿元，同比下降13.9%，归母净利39.6亿元，同比下降16.6%。其中，2025年第三季度营收25.4亿元，同比下降51.6%，归母净利3.0亿元，同比下降74.6%。

也正因如此，财报承压之下，传统瓶装白酒又面临竞争加剧、库存与渠道压力上升、年轻消费人群对白酒兴趣不足等问题，企业需要寻找一种既能拉近与年轻消费者距离、又能更快形成场景触点的方式。打酒铺恰好具备试错成本相对可控、场景感强、传播性高、能够承接低度化和轻饮化产品表达等特点，或许是古井贡在压力下做出的一个具有现实意义的选择。

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打酒铺或将切分原有品牌瓶装酒蛋糕

打酒铺能否从区域试验走向全国复制，仍面临不少现实挑战。眼下它在春糖上看起来很热，在局部市场也能形成声量，但这套模式一旦离开品牌强势区域，是否还能跑通加盟、运营与盈利模型，仍有待验证。

某散酒打酒铺连锁企业负责人赵青认为，古井贡的打酒铺模式，在安徽本地更容易跑通。原因并不复杂，一方面古井贡在本地市场认知度高，消费者接受度更强，另一方面也更容易吸引加盟商入局，门店起量相对更有基础。但一旦走出安徽，加盟的人就会少很多。“如果古井贡的打酒铺真做到上亿元营收，未必就是纯新增，反而很可能分流原有的瓶装酒消费。”他直言，散酒虽然能带来规模，但瓶装酒的溢价能力和利润空间显然更高，一旦两者形成内部竞争，企业在新增量之外，也必须面对内部产品体系之间的此消彼长。

上海酒商孙之民也较为谨慎：“如果卖10亿元散酒，背后可能少掉的是20亿元瓶装酒的生意，另外，上海消费者对散酒也是在意品牌背书的，像绍兴黄酒坛装，虽然在上海就卖得不错，其他类型的打酒铺，上海消费者未必愿意买单。”在他看来，瓶装酒的核心优势从来不只是销量，更在于单价高、利润厚、体系成熟。

孙之民坦言，自己原本也曾有意率先尝试这一模式，“‘古井轻养社·打酒铺’需要缴纳2万元保证金、2.8万元美标桶押金、25万元进货首单、约8万元的包材和打酒设备，房租还需另计，综合考虑回报周期以及对既有业务的影响之后，最终还是选择放弃。”不过，他也提到，目前上海某区已有经销商准备启动相关项目，市场仍有人愿意继续试水。

值得注意的是，古井贡对进货首单设定在25万元，这一水平在同类打酒铺业态中处于相对较高区间，可见入局门槛并不算低。

也有业内人士向烈酒商业分析称，古井贡当前从华东市场起步，其实是一个相对稳妥、也更符合品牌现实的选择。毕竟无论是安徽本地，还是周边华东区域，古井贡的市场基础和品牌认知都更强，消费者对其接受度相对更高。

他还指出，其他名酒企业之所以也在布局打酒铺，背后的逻辑并不完全一样。有的企业本身没有特别强势的全国性瓶装酒品牌，但拥有较完整的酒厂资源和原酒供应能力，因此更适合把打酒铺作为释放产能、打通终端的新通道。

吴峰也提醒道，打酒铺能不能真正做起来，决定因素绝不只是供应链。“酒好不好、供货稳不稳当然重要，但更关键的，其实是运营能力。”

“这类门店面向的更多是年轻消费者，而这部分人群未必是传统意义上的酒类重度用户，他们进店消费，很多时候买的不只是酒本身，而是一种轻松、即时、带点社交属性的体验。”在吴峰看来，这类门店的大部分消费仍然发生在店内即时饮用场景，真正打完酒再带去下一个场合继续喝的情况，其实并不多。

南京酒商魏国平看来，打酒铺眼下最需要警惕的，并不是热度不够，而是热度能不能留下来，复购率也是亟待解决的问题。他指出，这类门店确实容易在开业初期吸引大量尝鲜客流，但问题在于，新鲜感一旦过去，消费者是否还愿意持续回来消费，仍然是个未知数。“很多人第一次去，是图个新鲜，喝一次、拍个照、发个朋友圈，热闹也就结束了，如果门店没有足够鲜明的产品差异，也没有持续维系顾客的能力，那么所谓流量最终很可能只是一次性流量。”

不过，魏国平也认为，未来三年，打酒铺大概率还会持续热闹下去。“当前很多门店其实仍处在‘做市场’的阶段，真正的盈利模型还没有完全跑顺，不少资金也仍在被持续投入到推广和引流之中，这个业态现在最关键的问题，是单店能不能赚钱，赚钱以后又能不能被复制。”

目前来看，打酒铺面临的竞争不只是同类门店之间的比拼。它一方面要和其他散酒、现打现饮业态争夺消费者，另一方面也要面对瓶装酒、小酒馆、便利店乃至低度潮饮等多重业态的分流压力。也就是说，打酒铺所处的并不是一个孤立赛道，而是一个竞争边界相当模糊的市场环境。尤其对白酒企业而言，最现实的挑战之一，就是它不仅要对外抢市场，还可能平衡与自身的瓶装酒体系。