现在来做香芋扣肉。首先,我们需要准备一些食材:五花肉、香芋、生姜、大葱、八角、酱油、料酒、冰糖和盐。五花肉最好选择带皮的,这样做出来的扣肉口感更佳。
开始之前,将五花肉切成大块,用清水泡一会儿,去除多余的血水。然后,锅中加水,放入五花肉焯水,水开后撇去浮沫,捞出冲洗干净。接下来,在锅中放入适量的油,加入冰糖,小火炒糖色,糖融化后呈现出金黄色,迅速放入焯过水的五花肉,翻炒均匀,使每块肉都裹上糖色。
然后,加入生姜片、葱段和八角,倒入适量的酱油和料酒,继续翻炒,直到五花肉上色均匀。接着,加入适量的清水,水量要没过肉块,加入少许盐调味,煮沸后转小火炖煮约40分钟。
在炖的同时,将香芋去皮切块,用清水浸泡,防止氧化。待五花肉炖至软烂后,放入香芋块,再继续炖煮30分钟,直到香芋入味,肉质酥软。最后,盛出装盘,搭配上香葱点缀,香芋扣肉就完成了。无论是配米饭还是单吃,都令人垂涎欲滴!
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