贵州
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现在来做香芋扣肉。首先，我们需要准备一些食材：五花肉、香芋、生姜、大葱、八角、酱油、料酒、冰糖和盐。五花肉最好选择带皮的，这样做出来的扣肉口感更佳。
开始之前，将五花肉切成大块，用清水泡一会儿，去除多余的血水。然后，锅中加水，放入五花肉焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。接下来，在锅中放入适量的油，加入冰糖，小火炒糖色，糖融化后呈现出金黄色，迅速放入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
然后，加入生姜片、葱段和八角，倒入适量的酱油和料酒，继续翻炒，直到五花肉上色均匀。接着，加入适量的清水，水量要没过肉块，加入少许盐调味，煮沸后转小火炖煮约40分钟。
在炖的同时，将香芋去皮切块，用清水浸泡，防止氧化。待五花肉炖至软烂后，放入香芋块，再继续炖煮30分钟，直到香芋入味，肉质酥软。最后，盛出装盘，搭配上香葱点缀，香芋扣肉就完成了。无论是配米饭还是单吃，都令人垂涎欲滴！
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