北京
在吃货的厨房天地，“空气炸锅”占有一席之地，它可以做各种美食，如炸鸡、烤串、饼干、蛋糕、小零食等等。可这也让不少的人担心，听说“吃空气炸锅做的食物会致癌？”这是真的吗？难道又阻挡了吃货们的一条道路……
吃空气炸锅做的食物真会有致癌风险吗？
所谓的致癌风险，主要是因为“丙烯酰胺”，它被世界卫生组织国际癌症研究机构列为“2A类致癌物”，这个致癌等级是可能对人体致癌，但从目前的证据来看尚不充分。
而之所以会产生丙烯酰胺这种物质，也是因为在食物中的天冬酰胺，这种物质是一种氨基酸，它和还原糖在高达120摄氏度下的高温下，会出现美拉德反应，在此时人们也能够闻到食物的焦香味。
可并不代表这样大家就能把所有的“锅”扔过空气炸锅，从空气炸锅的特点来看，其加热温度在180~200摄氏度 ，可以产生丙烯酰胺，但还有烤箱、油炸锅，以及大家在日常烹饪过程中，经常用到的平底锅，在烹饪富含碳水化合物的食物，如面包等等，在食物变得焦黄后，也都可能产生丙烯酰胺。
为此，产生致癌物质不是空气炸锅的错，如果是普通的油炸，其食物产生的丙烯酰胺含量还会更高。但如果正确使用空气炸锅，相比于普通的油炸可以大大降低油脂摄入的危险。
首先，大家在使用空气炸锅的时候，需要控制其温度，尽可能把烹饪的温度设定在160~170摄氏度，切勿长时间超过200及以上的温度。在相关的调查中发现，如果超过170摄氏度后，丙烯酰胺的含量就会大大上升。
其次，还要看各个食物烹饪的状态，建议大家可以购买可观式的空气炸锅，如此可以更好地观察空气炸锅里面食物的状态，若食物变成金黄色就可以了，如果变成深褐色，则是过度烹饪的现象，同时丙烯酰胺含量也会上升。
除此以外，在选择的食材上面，如果是碳水化合物含量较多的土豆、莲藕、山药等等，最好在烹饪之前先用清水浸泡一下，这样可以去掉食物表面上的淀粉等成分，进一步降低丙烯酰胺的合成。
最后，大家要选择大品牌的空气炸锅，认准国家3C的认证，对身体健康最有保障。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
