厦门出台福建省首部无堂食外卖食品安全团体标准

人民网厦门4月24日电 随着网络订餐日益普及，不设堂食、专供外卖的“云端厨房”悄然兴起。这类经营模式因投入成本低、供餐效率高、价格亲民，受到不少中小餐饮创业者和消费者的青睐。然而，消费者无法实地查看、后厨环境难以监督等问题，也使无堂食外卖成为食品安全风险相对高发的领域。

为防范这一食品安全风险，近日，厦门市食品安全工作联合会正式发布福建省首部针对无堂食外卖的食品安全团体标准——《无堂食外卖食品安全管理规范》(以下简称《规范》)，以“标准引领、规范透明、自查自治、激励引导”为核心，将无堂食外卖食品安全细化为更具落地性的操作指南，为进一步提升网络餐饮食品安全整体水平奠定了坚实基础。

据了解，为让广大消费者点得安心、吃得放心，《规范》围绕主体名称溯源、标注专属标识、打造可视化厨房等方面作了明确要求。如：无堂食外卖在平台上的店铺名称必须与线下实体门店招牌名称保持一致，确保经营主体真实可溯。外卖平台店铺需同步设置清晰、统一的“无堂食”专用标识，便于消费者清晰识别经营模式。鼓励经营者积极引导商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，借力数字化手段推动后厨加工公开化、透明化，让消费者在外卖平台店铺页面上就能实时查看后厨餐食加工现场，真正做到放心消费。

同时，为了让消费者看得见，《规范》还致力于让商家自己管得住。为帮助无堂食外卖经营者做好食品安全自查，防控食安风险隐患，集美区市场监管部门还专门将复杂的法规条款转化为清晰、易懂的实操标准，形成《食品安全风险防控清单》，涵盖人员管理、食品采购与贮存、设备设施、加工过程等11个项目共30个食品安全风险点，并配套40条具体管控措施，要求商户每月至少开展1次全面的食品安全自查，从源头上防范风险。在此基础上，《规范》还要求经营单位及时回应消费者诉求，积极配合外卖平台开展协商与调解；一旦发生疑似食品安全事故或集中投诉，必须第一时间向平台及属地市场监管部门报告，配合调查处置。

值得一提的是，为推动全市无堂食经营者主动适用《规范》，帮助经营者强化自我管理、实现自我提升，市场监管部门还积极协调多家外卖平台，对承诺执行标准、各项操作规程落实到位的商户，给予流量扶持等正向激励措施，充分调动商户落实《规范》的自觉性与积极性，引导商户主动对标《规范》要求，不断提升食品安全管理水平。这也意味着，食品安全做得好的商家，不仅能赢得口碑，还能获得实实在在的线上曝光机会，从而形成“越规范越受益”的良性循环。

厦门市市场监督管理局相关负责人表示，下一步将以《规范》为抓手，通过线上线下多渠道对无堂食外卖商户开展政策宣贯与操作培训，指导商户对照落实有关要求。同时，结合市场监管执法队伍“清风铁纪”教育整顿专项行动，加强线上线下巡查与监督抽检力度，切实筑牢外卖食品安全防线，全力守护市民群众“舌尖上的安全”。(张萌 谢雅萌)