第21期：宁波市鄞州明州农产品加工中心站

宁波，古称明州。这座靠海的城市，曾是中国黄酒的重要发源地之一，也是千年贡酒“明州贡酒”的故乡。然而，在很长一段时间里，国人对宁波酒的记忆，几乎被绍兴酒所替代。

但有一个人，用了二十多年时间，试图把这段失落的历史重新找回来。他就是宁波市鄞州明州农产品加工中心站的创始人、明州贡酒复兴的推动者——李召宝。

一场低调的逆袭：从“冬酿”开始

2007年，中国黄酒国际化高峰论坛上，李召宝的企业是宁波唯一参会的酒企，也是唯一免费进入论坛宴会的酒品。那一年，很多人第一次听说“明州冰糯”，这款历经十余年考证和研发才成功复刻的黄酒，被专家和酒业巨头称为“失而复得的中华第一酒”，并成为宁波食品行业至今唯一的国家级特产。

但李召宝并没有因此停下脚步。真正改变他后来科研方向的，是一场宴会后的深夜长谈。

泰斗的嘱托：“让酒恢复药的本质”

论坛宴会结束后，时年百岁的中国酿酒泰斗秦含章先生特意邀请李召宝到房间小叙。一个多小时的对话中，秦老说了一句让他至今难忘的话：

“中国现在不缺酒，缺的是好酒。要让酒恢复药的本质。”

这句话，像一颗种子，在李召宝心里扎了根。此后近十年，他开始系统性地为这个目标作基础筹备。

“我们为何会在十多年前宁愿全面撤出市场，也要集中有限的人力财力去研发一款失传千年的杨梅酎？因为这不仅关乎秦老的嘱托，更是一次破译健康密码的科学探索。”李召宝说。

失落的“天下果酒之冠”

杨梅酎，这个名字对今天的大多数人来说极为陌生。但在古代，它曾是被东方朔盛赞为“天下果酒之冠”的名酿。西晋嵇含在《南方草木状》中记载：“梅花酎非贵人重客不得饮之。”明代徐光启的《农政全书》也提到，杨梅酿制的梅花酎“甚珍重之”。

可惜，这套酿造技艺早已失传。

李召宝决定把它找回来。2015年，世界卫生组织发起《抗生素耐药性全球行动计划》，抗生素风险问题日益凸显，酵素健康理念在全球范围内兴起。同一年，李召宝正式启动了“酵素活酒酿造”科研项目，目标就是复刻杨梅酎，并赋予它现代科学的内涵。

活酒的秘密：微生物的博弈

“酒是微生物的产物。”李召宝说，古人尊酒为“百药之长”，是因为古法酿造的酒，本质上是顶级的酵素食品。而现代工艺为了杀菌和保鲜，往往把酒中的活性酶也一并灭活了，变成了“死酒”。

他进一步解释，酵素活酒的核心理念，是用有益的微生物来拮抗、驱除有害微生物。“我们跟抗生素打了近百年战争，结果发现人类没赢。世卫组织多次警告，耐药性的发展速度已经超过了现代医学的进步。”

而杨梅，恰好是宁波最具代表性的食药同源产品之一。以杨梅为原料，复刻失传的杨梅酎工艺，使之成为一款真正意义上的“酵素活酒”，成为李召宝团队攻关的核心课题。

十二三斤杨梅，一斤酒

为了从源头上把控品质，李召宝在2007年就建立了自己的杨梅基地。一个外人看来近乎“固执”的做法是：他的杨梅园，不打化肥，不用农药。

“植物都有自我保护机制，杨梅表面天然携带的酵母菌，本身就能抑制有害微生物。但现在外面很多水果都打药了，把天然酵母菌也杀死了。”李召宝说，“我们的杨梅都不打药。宁波杨梅不用化肥、农药的，就我们一家。”

他笑着补充了一句：“去年我们的杨梅还卖到了人民大会堂。”

产量也因此极低。十二三斤新鲜杨梅，才能酿出一斤杨梅酎酒。更特别的是，这款酒里不加酒曲，完全依靠杨梅自带的天然酵母菌完成发酵。

“酿，不仅是一种工艺，也是一种态度，不徐不疾，循序渐进。”李召宝说。

“酒是有生命的”

在李召宝看来，真正的顶级好酒，一定是有生命的“活酒”。它需要细心呵护、耐心培育，让酒自然地成长、成熟。

“手工酿造的酒，与现代化大罐快速发酵的酒，有着本质区别。”他说，“为了品质，我坚持选择低产的手工酿造技术。”

这也解释了为什么像罗曼尼康帝这样的生态葡萄酒，能够卖出几十万一瓶的天价。李召宝认为，全世界的真正富豪愿意为此买单，看中的不仅是品牌和口感，更是其中蕴含的健康逻辑和自然生态。

从千年贡酒到未来之路

从2007年亮相中国黄酒国际化高峰论坛，到2025年杨梅酎酒的科研攻关持续推进，李召宝用了近二十年的时间，走完了一条从理论考证到实践落地的漫长道路。

他先后发表了《中国酿酒史考新论》《中华第一酒探源》等学术论文，考证了宁波作为中国黄酒发源地的历史依据，也让失传千年的明州贡酒和杨梅酎重新回到人们的视野。

“非贵人重客不得饮之。”这句出自西晋古籍的话，放在今天，或许不再是特权的象征，而是一种对品质和健康的极致追求。

李召宝说，他做的所有事情，最终只为一句话：让中国人喝上真正的好酒。

部分图片源自网络，无法辨别具体出处

如有侵权，请联系删除