第三届未来食品科技创新国际研讨会-范大明教授：食品3D打印应用基础研究与技术探索

报告内容

食品3D打印应用基础研究与技术探索

食品3D打印是推动食品产业从“传统规模化供给”向“个性化营养与柔性制造”转型的必然路径之一。然而，目前食品3D打印技术在材料、技术成熟度等方面，仍落后于光固化、熔融挤出等主流3D打印技术。为解决上述问题，我们团队围绕食品3D打印的原料、技术及装备进行了系统的深入研究。首先，系统探究了蛋白、淀粉、微藻等原料的3D打印适配性，并构建了食品原料3D打印的数据库及机器学习模型，实现了打印参数的有效预测。进一步，首次开发了适用于食品体系的微波3D打印即时固化技术，解决了打印制品易坍塌变形的问题；在此基础上，聚焦3D打印的高精度、高品质制造，创新性将多材料连续式切换3D打印技术引入食品体系，解析了两相浆料在挤出流道内的流体行为、挤出丝形成及成型过程，开发了图案化和Gcode插值打印信息生成策略，实现了2 mm单元体素、仿生复杂牛排纹理、双色薄壁蜂窝等复杂个性化结构的制造，并且切换精度和成型精度可达95%以上。最后，基于典型蛋白浆料的凝胶属性差异，通过设计空间位置分布，实现了先软后硬、弹性增强等个性化质地的可编程调控。研究结果为推进食品3D打印的工程化和商业化进程提供了扎实的理论基础。

专家介绍

范大明 教授

西南大学 副校长

范大明教授，西南大学副校长，江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室PI，国家杰出青年基金获得者，入选国家“万人计划”科技创新领军人才。主要从事食品物理加工技术与特殊环境供给等方面的教学与研究。曾获中国青年科技奖特别奖、国际食品科技联盟（IUFoST）“青年科学家奖”、教育部技术发明奖一等奖、中国轻工联科技进步奖一等奖、中国专利优秀奖等荣誉和奖励。主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目（杰青、优青、面上）等30余项，以第一及通信作者发表SCI论文100余篇，以第一发明人授权中国专利40余项、国际专利7 项。现兼任中国农学会食物与营养专业委员会副主任委员、农产品贮藏加工分会副主任委员，农业农村部农产品加工标准化技术委员会委员、农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室主任，中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长，中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、中国食品法典专家咨询委员会委员等职务。担任《Food Science&Nutrition》《Food Physics》和《Food Nutrition》副主编，《Journal of Food Engineering》《农业工程学报》《食品科学》《食品工业科技》和《未来食品科学》编委。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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