湖北
三明的米粿，很多人以为是清明粿那种甜口或者豆沙馅的，但三明人日常吃的米粿是咸的，最常见的是包笋丝。米粿的皮是用粳米浸泡后磨浆蒸熟，反复捶打成的米团，软糯有韧性，有点像年糕但更软一些。馅料是春天挖的鲜笋切丝，加五花肉末、虾皮、香菇、葱花一起炒香，咸鲜扑鼻。包好的米粿上锅蒸几分钟就可以吃，皮软糯，馅脆嫩，笋丝的清香和肉末的油脂香融在一起。它不仅是清明节的应景小吃，更是三明人一年四季的日常。
我在三明一条老街上找到一个米粿摊，老板娘每天下午三点出来，现包现蒸，卖完就收。她包米粿的手速很快，揪一团米皮捏成碗状，舀一勺笋丝肉馅，收口捏成圆胖的团子，垫一片粽叶上锅蒸。蒸好的米粿白白胖胖，粽叶香渗进皮里。我咬了一口，米皮软糯不粘牙，馅料的咸鲜味一下子就出来了，笋丝脆生生的，跟米皮的软糯形成对比。老板娘说，三明的米粿一年四季卖，春天用春笋，夏天用茭白代替，秋天用冬笋，冬天用腌笋，每个季节味道都不一样。
很多地方做米粿都用糯米粉，蒸出来太黏，吃两个就腻。三明的米粿用粳米捶打，黏度刚好，有嚼劲但不粘嘴。内馅的笋丝炒肉末，看着简单，但火候要准，笋丝炒过了不脆，炒生了发涩。
这小小的米团子，是三明人家里最普通的吃食，从奶奶辈传下来，家家做法不同但都好吃。我坐在街边的矮凳上，一个接一个地吃，旁边的大爷笑我说，三明人一次能吃四五个当一顿饭。这个咸味的米团子，没有甜腻的点心架子，只有家常的、踏实的、让人想家的味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
