湖北
河北菜里头，有一道菜光是造型就能镇住全场，那就是金毛狮子鱼。这道菜出自石家庄，把一条鲤鱼片出上百条细丝，裹糊油炸，丝条蓬松炸开，金黄灿灿，像一头怒目的雄狮。做这道菜费工费时，片鱼丝的刀工没三年练不出来，得从鱼背下刀，片到鱼腹不断，每一根丝连皮带肉，粗细均匀。然后拍粉拖蛋糊，下油锅定型，最后浇上糖醋汁，酸甜口，外酥里嫩。
我在石家庄一家老馆子后厨看过一回，师傅姓刘，五十出头，他说这道菜是他师父的师父从民国时期琢磨出来的。过去宴席上讲究看菜，鸡鸭鱼肉都得做出花来，狮子鱼就是最卷的那条鱼。刘师傅做鱼的时候极专注，刀起刀落，鱼丝根根分明。炸的时候用两把大勺，一勺兜头浇油，一勺翻动鱼身，丝条慢慢立起来，炸透了用筷子一拨，唰唰作响。他笑着递给我一块炸好的鱼丝，脆得掉渣，鱼肉的鲜甜还在。
如今很多饭店嫌麻烦，改用机器切丝，或者干脆用半成品冷冻鱼坯，味道差远了。正宗的狮子鱼，糖醋汁是用番茄酱、白糖、醋和姜末自己熬的，不是超市买的甜辣酱兑水。
吃这道菜得趁热，凉了丝就塌了，也不脆了。但凡宴席上端出金毛狮子鱼，懂行的人就知道主家下了功夫。它不是天天吃的东西，但吃一次就能记住：河北人做起鱼来，一点都不比南方人差。
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