看完德国人的一日三餐，才明白：为何德国被称为“美食荒漠”？

说到全世界公认的三大菜系，法餐、中餐、意大利餐各有千秋，几乎没什么争议。可偏偏在法国隔壁，有一个GDP排名全球前列、汽车造得比谁都精的国家——德国，在＂吃＂这件事上的存在感低到令人发指。

不少网友感叹：这哪是吃饭，这分明是在＂完成任务＂。与其按部就班地从早餐说到晚餐，不如先聊聊最让中国人＂破防＂的那顿——德国人的晚饭。

德语里有个词叫＂Abendbrot＂，直译过来就是＂晚上的面包＂。没错，这个词本身就已经告诉你晚饭吃什么了——面包。德国晚餐叫＂Abendbrot＂，翻译过来其实就是晚上吃面包，顾名思义就是一大堆面包开会的配置。

对于习惯了热气腾腾饭菜的中国人来说，这简直不可思议。一个普通德国家庭的晚餐桌上，通常是一篮子面包，旁边摆着奶酪拼盘、冷切火腿片、几片小番茄和黄瓜，大人倒杯啤酒，孩子喝牛奶，齐活了。没有炒菜，没有炖汤，甚至连微波炉都不用开。

这种＂冷餐晚饭＂不是个别现象，而是德国大部分家庭的常态。跟中国人几乎用生命中一半的时间做饭不同，德国人几乎用生命中一半的时间在打扫。有留学生吐槽，房东一家圣诞节晚上吃的依然是面包配＂豪华版＂冷盘，连根热菜都没有，问他们为什么不煮点热乎的，人家轻描淡写地回一句＂太麻烦了＂。

有人开玩笑说，一个德国家庭厨房里的调味品数量，可能还不如中国大学生宿舍里多。这话虽然夸张，但真要打开德国人的调料柜看看，大概率就是盐、胡椒、黄芥末、番茄酱，顶多再加个辣椒粉。跟中国厨房里琳琅满目的酱油、醋、蚝油、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮比起来，确实寒酸得有些可怜。

那午餐呢？作为德国人一天中唯一可能吃到热食的正餐，表现又如何？坦白讲，也好不到哪去。翻来覆去就是香肠配土豆、猪排配土豆、炖肉配土豆。偶尔周五换成鱼排，配菜还是土豆。

有留学生形容学校午餐的标配：＂三根白香肠、两个水煮土豆、一坨黄芥末酱，配菜是几片酸黄瓜。＂说句不好听的，中国随便一个县城小馆子的菜单，花样都比这丰富几十倍。

但问题恰恰就出在这里——品种再多，归根结底还是面包。

早餐是面包配黄油果酱，晚餐是面包配奶酪冷肉，中间的午餐虽然可能吃热食，但面包依然是标配。据统计，德国的香肠种类多达一千五百种，是名副其实的香肠王国。每年平均每个居民消费30公斤香肠。香肠加面包，面包加香肠，排列组合来排列组合去，万变不离其宗。

德国面包种类之所以如此繁多，跟历史和地理都有关系。在俾斯麦统一德国之前，德意志地区诸侯林立、小国遍地，每个地方都发展出了自己独特的面包传统。加上德国纬度偏高，气候不太适合种小麦，黑麦、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦这些杂粮就成了面包的主要原料，客观上推动了面包品种的多样化。

可话说回来，面包再怎么变花样，跟中国早餐的丰富程度比起来，还是差得远。豆浆油条、小笼包、肠粉、煎饼果子、胡辣汤、热干面……光一个早餐，中国各地的吃法就能写一本书。而德国人呢，一年四季雷打不动地切面包、抹黄油、摆香肠片，连房东太太都觉得＂五种颜色的香肠配七种面包＂已经很丰盛了。

甚至当着德国朋友的面说德国是＂美食荒漠＂，他们也会跟着哈哈大笑。德国人自己也承认这一点，这多少说明了一些问题。央广网驻德国记者余鹏就曾讲过类似的经历，德国厨具却是举世闻名，可拥有顶级锅具和刀具的德国人，做出来的饭菜却乏善可陈，这种矛盾本身就很有意思。

中华饮食讲究＂色香味形＂，烹饪技法更是博大精深——煎、炒、烹、炸、炖、焖、蒸、煮、卤、熏、拌，随便拎出一种都能变出几十道菜。

不过，有意思的是，这个传统的香肠大国，如今正在经历一场静悄悄的饮食变革。

德国联邦农业信息中心的数据显示，到2022年，德国人均肉类消费量已降至每年52公斤，是自1989年有相关数据以来的最低水平。而在2011年，这个数字还是63公斤。短短十来年，降幅超过17%。德国植物性食品的零售额几乎翻了一番。

目前在德国大约有800万素食者——这大约是德国人口的10%。更值得注意的是，除了素食者之外，目前大约有56%的德国人正有意识地减少肉食，而被称为是＂弹性素食者＂。

这股风潮在德国高校表现得尤为明显。海德堡大学主校区食堂每周已设立两天的＂纯素食日＂，餐厅当天不再提供任何动物性产品。柏林自由大学与柏林工业大学则更进一步，在校属食堂中推行占比高达68%的纯素菜单。本来吃得就够＂朴素＂了，这下连香肠都要被从菜单上拿掉，真不知道那些中国留学生的胃该怎么安放。

德国减少肉类消费倡议组织工作人员托伊德表示，这一发展主要是由弹性素食主义者推动的。

海因里希·伯尔基金会2021年对德国15至29岁的年轻人进行了一项调查，发现12.7%的受访者认为自己是素食主义者或纯素食主义者，这一比例大约是德国平均水平的两倍。年轻一代把少吃肉甚至不吃肉当成了一种＂政治表态＂，认为这是对抗气候变化的个人行动。

但这场素食运动也不是没有争议。伴随＂素食日＂制度化的推行，德国高校食堂的素食化改革逐渐引发消费者群体内部的明显分裂。

一边是享受＂道德消费＂优越感的素食主义者，另一边是面临蛋白质摄入受限、选择变少甚至价格上涨的普通学生。说白了，本来就不怎么好吃的食堂，现在连肉都快没了，这日子还怎么过？

当然，必须公平地说一句，德国并非完全没有拿得出手的美食。德国人每年大约吃掉8亿根咖喱香肠，其中仅柏林一市的消费即达7千万根。猪肘子烤得皮脆肉嫩、黑森林蛋糕甜而不腻、纽伦堡小香肠配酸菜也别有风味。

只不过，这些＂明星选手＂撑不起日常三餐的丰富度。普通德国家庭的餐桌，日复一日还是那老三样——面包、香肠、土豆。

所以啊，在德国留学或旅行过的朋友大概都有同感：在那边最想念的不是WiFi，不是手机支付，而是家楼下那碗热气腾腾的牛肉面、街口那家现包现煮的馄饨摊。有些幸福，真的只有失去了才懂得珍惜。