云南
今晚（4月23日），安徽马鞍山市食品药品安全委员会办公室发布“情况通报”称：
4月20日，马鞍山第七中学九年级学生前往当涂县大青山野生动物园开展春季研学活动，期间在当涂县矿坑生态酒店集中午餐。活动结束后，部分学生出现腹痛腹泻症状。
学生中午吃的盒饭。
事情发生后，马鞍山市食品药品安全委员会办公室立即组织当涂县、花山区、市教育局、市卫健委、市市场监管局等相关单位，第一时间安排就医，同步开展流调、采样、检测及食品安全溯源。
经初步核查，腹痛腹泻原因为食源性疾病，致病原为产气荚膜梭菌。截至4月23日，33名确诊病例学生全部康复并返校复课。
日前，马鞍山市食品药品安全委员会办公室已责令当涂县对该酒店下达停业整顿通知书，并就食品加工违法线索立案查处，后续将根据调查结果，依法依规对涉事酒店严肃处理。
下一步，我们将举一反三，加大日常监管力度，坚决防止类似事件再次发生。
“隐形杀手”为何方神圣？
据“广东疾控”介绍，产气荚膜梭菌，为食源性疾病的主要致病菌之一。广泛存在于土壤、污水、食物及动物（包括人类）的正常肠道微生物群中，是一种常见的人畜共患条件性致病菌，堪称细菌界的“变形金刚”，属于革兰氏阳性菌，既有“荚膜”护体，又可产生“芽孢”休眠。
产气荚膜梭菌特别害怕氧气，会在密封的罐头、深层的伤口或者没煮透的肉里偷偷生存。哪怕你把食物煮得咕嘟冒泡了，但如果时间不够，有些休眠的“细菌种子”依然能幸存下来。等到温度降回舒适区，它们就会像被施了魔法般苏醒，疯狂繁殖！
产气荚膜梭菌青睐的食物包括：含蛋白质的食品，如畜肉、鱼、禽肉类、肉酱汁等。
以下过程可能产生毒菌
1.大锅烹煮，加热不均：
由于大块肉或大锅炖菜的体积较大，加热过程中热量难以均匀传递至中心部位，导致中心温度无法达到杀灭细菌芽孢的标准，使得部分芽孢得以存活。当环境适宜时，芽孢可能萌发并繁殖。
2.缓慢放凉，细菌狂欢：
此菌最佳生长温度为15~50℃，食物在该温度下缓慢放凉（如室温放置超过2小时）时，芽孢会迅速繁殖，每8分钟可增加一代。
3.直接食用，毒素释放：
放凉食物未再次充分加热，进食后细菌繁殖体在肠道中容易再形成芽孢，并产生肠毒素，引起腹痛、腹泻等症状，导致食物中毒的发生。
中招后有哪些临床表现？
潜伏期一般为2~36h，48h后症状缓解，除老幼体弱者外，一般预后良好。
A型菌
腹部痉挛性疼痛、胀气、腹泻（水样便），少有恶心和呕吐，一般不发热。
C型菌
引起的疾病较为少见，但症状比较严重，患者会出现剧烈腹痛、腹泻、肠黏膜出血性坏死等症状，进而引发坏死性肠炎，病死率高达40%。
四招预防“舌尖上的危险”
1.生熟分开，保持卫生
烹饪和食物处理过程中，生熟器具要分开，注意保持双手和厨具的清洁。
2.煮熟煮透
大块肉切开加热，中心温度≥70 ℃ ，并持续1分钟以上。汤汁煮沸后保持翻滚至少3分钟。
3.快速降温
烹饪好的食品尽量避免长时间放置在室温下，大量的汤或炖菜应分成小份，快速冷却，2小时内放入冰箱低温冷藏，避免细菌繁殖。
4.剩菜彻底加热
食物再次食用时，必须加热至70℃以上，确保热气穿透食物内部，以有效杀灭可能存在的细菌。
来源：南方都市报
编辑：谢泠然
编审：周晓雪
终审：周健军
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