一碟小菜闯世界 千年文脉启新程

赵祖乐

岷江春水绕眉山，千年陶坛藏百味。春日的中国泡菜城，生产车间内，一排排青釉陶坛在暖阳下静静伫立，坛沿清水微微荡漾，封存着1500余年的发酵技艺与东坡烟火。

眉山“中国泡菜城”园区。崔宗喜摄

4月25日至27日，以“健康食品·世界共享”为主题的第十五届中国泡菜食品国际博览会将在眉山举办。来自全球10个国家和地区的8700余位嘉宾、256家全产业链企业将齐聚这座“千载诗书城”，共同见证一碟承载着东坡文脉的家常小菜，如何从百姓餐桌的佐餐之味，蝶变为产值超225亿元、远销100多个国家和地区的世界级特色产业。

千年文脉：从家中小菜到百亿集群

眉山的泡菜史，是一部流淌着人间烟火的文明长卷。早在1500多年前，为了应对川蜀地区的潮湿气候，延长蔬菜的保存期限，先民们便摸索出盐渍、陶坛密封的古法技艺，用陶坛锁住时令蔬菜的鲜美，这便是东坡泡菜最初的雏形。

彼时，这坛朴素的腌菜，只是寻常百姓家应对青黄不接的生存智慧，却在岁月流转中，逐渐融入了眉山人的文化血脉。

北宋年间，大文豪苏东坡为这坛小菜注入了独特的人文底蕴。相传，苏东坡与好友刘攽闲谈时，曾提及自己早年与弟弟苏辙读书时，常以“三白饭”充饥——一碗白饭、一碟白盐、一碗盐渍白萝卜。这碗盐渍萝卜，便是东坡泡菜的最早形态。苏东坡不仅喜食泡菜，更亲手改良配方，将自己对生活的热爱、对饮食的巧思，融入到每一道工序之中。

三苏祠。崔宗喜摄

到了清代，泡菜成为眉州女儿出嫁的必备嫁妆，陪嫁的泡菜坛里封存着母家代代相传的饮食秘方，“谁家泡菜坛多，谁家女儿能干”的民谚，道出了这门手艺在当地人心中的分量。

时光流转，这门古老的手艺在新时代迎来全新的发展机遇。2009年，“东坡泡菜”获批国家地理标志保护产品；2018年，东坡泡菜制作技艺成功入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录，千年的民间手艺，终于站上了官方认证的舞台。

千年的烟火传承，在新时代催生出蓬勃的产业动能。从1958年第一家公私合营泡菜厂迈出工业化第一步，到2006年东坡区成功获评“中国泡菜之乡”，再到中国泡菜城建成投用，如今走进泡菜城，标准化的厂房鳞次栉比，智能化的生产线高速运转，这里已是全球最大的泡菜生产基地与研发中心。

东坡泡菜产品远销100多个国家和地区，主导制定的《泡菜规范和试验方法》成为了国际标准，品牌价值超110亿元，连续3年荣登中国区域品牌(地理标志)百强榜，并于2024年成功入选全国中小企业特色产业集群，铸就了“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的行业格局。

创新破局：从传统技艺到科技赋能

产业的升级，最终落脚在每一家企业的创新实践中。

随着泡博会的临近，各企业的备展工作已经进入冲刺阶段，走进生产车间与展厅，随处可见热火朝天的备展景象，一款款创新产品，正彰显着东坡泡菜的全新活力。

走进吉香居食品有限公司的生产车间，一条条智能化的生产线正高速运转，工人们正忙着将刚下线的冷链四川泡菜装箱打包。“为了这次泡博会，我们带来了多款聚焦健康消费的差异化新品。”吉香居副总经理王艳丽指着刚下线的产品介绍道，“过去很多人对泡菜的印象就是‘咸、不健康’，我们花了大量精力研发减盐和冷链技术，就是想打破这种刻板印象，让新鲜健康的东坡泡菜走进更多家庭。”

据王艳丽介绍，此次参展的冷链四川泡菜系列，主打鲜爽本味，最大程度保留了蔬菜的原生口感；而甄选系列产品，则精选蔬菜60%的中间菜芯，实现了减盐33%的健康升级。除此之外，企业还带来了B端核心单品小叶脆酸菜和川至美酸菜鱼调料系列，全方位满足市场的多元需求，同时还将展示企业最新的技术突破——泡菜亚硝酸盐“未检出”的成果，彻底打消消费者对传统泡菜的健康顾虑。

另一边，在四川老坛子食品有限公司的展厅里，一款款新奇的产品格外显眼。活泡菜冰淇淋、活泡菜鲜果拼盘、活泡菜烤苕皮……这些听起来有些“脑洞大开”的搭配，正是老坛子为此次泡博会准备的惊喜。

“非遗不是躺在博物馆里的老古董，而是要活在年轻人的餐桌上。”老坛子副总经理余庆兴奋地说，“我们就是要打破大家对泡菜的传统印象，让非遗技艺玩出年轻味。”作为省级非物质文化遗产优秀工坊，企业依托百年老母水自然发酵工艺，打造出了独具特色的“活泡菜”产品。此次泡博会上，他们将围绕“非遗+健康+便捷”打造全新的产品矩阵，还将举办“老坛子活泡菜杯”泡菜创新应用大赛，邀请全国的厨师同台创作，探索泡菜的更多可能性。

四川老坛子食品有限公司泡菜生产车间。企业供图

而在四川省味弘食品有限公司的备展车间，工人们正忙着调试展具。作为始建于1986年的本土龙头企业，味弘拥有全球单体规模领先的大型蔬菜发酵基地，1200口标准化发酵池可储存发酵蔬菜22万吨，将古法窖藏工艺与现代化智能智造完美结合。此次泡博会上，他们将重点展示瓶装炒制下饭菜系列大单品，涵盖爽口、豇豆、黄花、学生下饭小菜等多种口味，适配家庭、办公、户外等多种就餐场景。

一家家企业的创新探索，汇聚成整个产业的科技浪潮。本届泡博会上，全国首家川味预制食品专业研发创新机构将集中展示一批针对性技术成果：基料风味图谱与标准调控技术给川味做“基因解码”，调味不再凭感觉；发酵风味机理与定向调控技术，解锁腌腊制品的“增香密码”，让发酵风味精准可控；腥味分子溯源与靶向脱除技术，精准锁定“腥味元凶”，只除异味不毁肉香。

眉山申唐食品有限公司生产车间。企业供图

据悉，这些技术已在5家行业龙头企业完成落地，为东坡泡菜拓展“泡菜+复合调味品”“泡菜+休闲食品”的新赛道提供了坚实的技术支撑，助力产业切入万亿级新消费市场。

盛会启幕：从区域品牌到全球共享

企业的创新、产业的升级，都将在4月25日至27日举办的泡博会上集中呈现。作为全国规模最大、规格最高的泡菜主题专业展会，泡博会已成功举办十四届，累计吸引了300余家国外企业参展，成为眉山对外开放的重要名片。而即将启幕的第十五届泡博会，将在此基础上实现跨越式的迭代升级。

“本届泡博会可以说成果丰硕、成色十足，将实现规模与品质的双突破。”中国食品工业协会会展部副主任卞磊介绍，目前展会的筹备工作已全部就绪，规划了2万平方米的展陈面积，设置泡菜、调味品、预制食品、餐饮食材、食材包装及加工机械5大专业展馆，同步增设“烟火东坡·风尚嘉年华”特色展区，实现全产业链覆盖。256家计划参展企业已全部落实参展事宜，其中生产厂商参展占比超95%，较上届增长3倍；行业龙头企业超30家，较上届增长20%；特装展位占比达45%。来自韩国、塞尔维亚、泰国等10个国家和地区的50余家国际展商也将亮相本次展会，占比超20%，国际化水平再创新高。

为了切实把展会流量转化为企业销量、产业增量，主办方已搭建好展前、展中、展后全流程的交易保障体系。展前精准匹配供需信息，提前为企业对接意向客户；展中提供商务配对、现场签约等一站式服务，开幕式将举行集中签约仪式，推动6家知名科研机构与泡菜企业现场达成合作；展后安排专人跟踪对接，持续跟进合作进展，协助企业解决落地难题，确保展会合作不“断线”。

本届展会定向邀约了8000余名专业采购商，较上届增长20倍，涵盖大中型连锁餐饮、商超、冻品食材经销商、院校等核心采购方，展会首日将专门面向采购商开放。

展会期间，还将举办中国(眉山)调味品产业新质发展大会、2026眉山川菜烹饪技艺大赛、寻味东坡故里食材产业游学考察等5个专项活动，20余位院士专家与行业领军人物将到场，围绕科技创新、标准制定、产业升级等议题展开深度研讨。其中，游学考察活动将组织采购商走进本土龙头企业，实地感受泡菜的生产过程，推动意向合作快速落地；烹饪大赛则将邀请全省的川菜大厨，用东坡泡菜创作创新菜品，展示泡菜的多元应用。

不仅如此，泡博会还深度融合了东坡文旅资源，推出多条精品旅游路线，参会嘉宾可凭证享受景区门票优惠。现场还打造了文创市集、非遗体验、文化展演等多元场景，策划发布“百城百艺·东坡泡菜”四川非遗公益品牌，让参会者在品味美食的同时，沉浸式感受眉山的文化魅力。

东坡区委副书记、区长胡明述表示，本届泡博会将成为东坡泡菜破解同质化困局、迈向高质量发展的关键支点。东坡区将以此为契机，抢抓成渝地区双城经济圈、成都都市圈建设战略机遇，全力打造全球泡(榨)菜出口基地，推动东坡泡菜从“产品出海”向“品牌出海”“标准出海”转型。

一坛泡菜，藏着千年的农耕智慧，也载着中国食品产业走向世界的梦想。相约眉山，在舌尖上品味千年文脉，在交流中见证产业新生，共同期待东坡泡菜从“家乡味”真正成为“世界味”的崭新篇章。