供应链名品 | 芙蓉嘴锅巴土豆：百搭、高毛利，火锅、烧烤、小吃店都在用

餐饮行业里既百搭，又能引流的产品是什么？

薯制品当属其中之一。火锅店的土豆片、千丝土豆；小吃店的薯条、薯片、锅巴土豆；中餐馆里的各式土豆菜品……几乎每个细分餐饮赛道都能给它留一个位置。

就拿锅巴土豆来看，这类产品在餐饮端的应用已越来越广。

早期，它更像是小吃摊上的“网红款”——金黄酥脆的外壳，咬下去里面软糯，拍照好看，吃起来也过瘾。短视频平台上，锅巴土豆一度是流量密码，街头小摊排队买、探店博主追着拍。

到了近几年，锅巴土豆已经从“网红款”变成了“供应链款”。不少餐饮店将锅巴土豆独立成菜，甚至拿来替代肉制品的深加工蔬菜产品，探索出更高的溢价空间和更灵活的出品方式。

今天，跟大家分享下业内关注度较高，应用颇广的“芙蓉嘴锅巴土豆”。

01.精选高原红皮黄心土豆，具有 “嫩脆” 独特口感

芙蓉嘴锅巴土豆选用高原红皮黄心土豆，这种土豆淀粉含量9%-20%，蛋白质1.5%-2.3%。生长缓慢，自然成熟，富含优质蛋白质、微量元素、硒元素，口感软糯，香味浓郁，拥有独特的风味。

产品制作层面，芙蓉嘴拥有强大的研发团队，掌握稳控油炸土豆风味物质癸二烯醛的核心技术，延长最佳赏味时间，保持土豆外脆里沙的现炸风味。从而让最终的产品吃起来外壳轻盈酥松，内里保留糯性，形成 “嫩脆” 独特口感 —— 不黏牙、不硬硌，只有嫩脆与糯香在齿间。

02.“不规则三边形” 更入味，多系列产品适应不同渠道

芙蓉嘴锅巴土豆的形状为 “不规则三边形”，这样的产品形态有助于实现：

最大受热面积，均匀熟成；每一面皆可形成完美酥脆层，三角块+波浪横切面更酥脆；立体棱角更易挂料，确保每一块都入味均匀，不遗漏任何风味角落。

另外，针对不同门店的风味特色，以及不同渠道，芙蓉嘴开发了多个系列的锅巴土豆，包括标准款、嫩脆款、定制款、商超款等。

1公斤袋装设计便于储存和携带，再加上全国冷链直达，保障了其产品从工厂到终端的新鲜度。

03.出餐便捷，应用广泛

目前，芙蓉嘴锅巴土豆已经应用于多类餐饮门店。用在中式快餐、小吃店、火锅店、烧烤店等，免切免洗，开袋即炸，操作便捷；作为外卖店的热销小吃，外酥内嫩，外卖配送后仍能保持一定酥脆度；小吃摊、夜市档口也能直接将这款锅巴土豆拿来用，无需解冻就能炸，损耗几乎为零，既符合大众口味、出餐快，又毛利可观。

以粉面为例，粉面的“热、软、滑” ，搭配锅巴土豆的“酥、脆、香”，既有互补感，也能增强消费者食欲，增加“粉面+锅巴土豆”的套餐，还能提高门店的客单价。

值得一提的是，芙蓉嘴还提供“土豆+酱料”的全方案供应，不仅有土豆，还配各种酱料，大大缩短客户采购链路，也可为客户定制口味，满足连锁品牌口味独特性的需求。

04.产能稳定，全年无间断供货

芙蓉嘴立足中国土豆主产区，在四川成都、河北张家口、湖北恩施建有三大现代化生产基地，总占地面积超4.1万平方米，总投资达2.1亿元。建有油炸、漂烫、蒸煮、炒制智能产线，也是自主研发国内首条高标准锅巴土豆专业产线的工厂。

全流程自动化生产，保障了从原料清洗、切块预处理到定型、速冻、包装，各环节精准可控。目前，芙蓉嘴的日产能稳定充足，能确保全年无间断供货。

本文来源于：红餐供应链指南