上海
超市里成捆或者成包蔬菜买回家，菜市场看到新鲜菜忍不住多买一些，拿回家，怎么储存却犯了难，放冷藏又保存不了几天，最后只能吃不那么新鲜的，或者干脆一把一把往垃圾桶倒。长时间积累下来，也会造成不小数目的浪费。
殊不知，有些蔬菜并不适合冷藏，反而冷冻比冷藏更好，因为冰箱只能让细菌活动变慢，水分还是会流失，酶也会导致蔬菜变色变味。
而在零下18度的环境中，细菌和酶基本停止工作，能保留九成以上的风味物质，关键是要先沥干水分，否则冰晶太大撑破细胞，解冻后全是水，口感就变差了。
很多人以为冻菜是不得已，凑合着才吃，其实不是这样，超市卖的冷冻蔬菜大多先烫过一遍，营养流失了三成，还会添加各种防腐剂，添加剂。
自己在家冻的蔬菜呢，买回新鲜的就直接冷冻，没经过加工，也没添加任何东西，连阳台种的菜都能这么处理，成本几乎为零。
有一次，我西红柿买多了，又赶上连续几天出门不在家，于是我把整个的西红柿放进冷冻室，用的时候提前取出来解冻，然后直接下锅做西红柿炒蛋，味道一点儿没变，尽管变软了，但是酸味和甜味还有西红柿的清香却都还在。
还有一个好处：冷冻的西红柿炖汤时连皮都不用剥，倒是省事很多。
生姜也一样，把买回来的生姜洗净切片或切丝，晾干表面水分后冷冻起来，可以保存一年左右，姜片或者姜丝使用小包装分开存放，要用的时候完全不需要再处理，拿出来就可以直接使用，特别方便快捷。
把小葱洗干净，冷冻前必须要晾干，不然结冰后一碰就全碎了，可以装进小袋子分段冷冻，一次用一小袋，煮面时直接撒一把，颜色保持翠绿，香味也足够浓郁，完全不用解冻，扔进锅里就行。
香菜跟小葱一样处理，晾干切段后冷冻，放一个月还是青绿的，比放冷藏室超过七天就变黄发烂好得多。
小米辣冷冻后味道更集中，热油一泼，辣味直冲鼻子，比新鲜的还要强烈。
南方天气潮湿，香菜和小葱容易腐烂；北方冬天菜价贵还难买，一般家庭里面都会多买些秋菜储存起来备用；老人或者人口少的自己做饭觉得麻烦，这些时候冻菜就成了很实际的选择，但要记得千万别反复解冻，叶菜不能直接冷冻，最多存放半年，前三个月味道最好。
我以前也嫌弃冻菜味道差，试过以后才明白，它不是为了替代新鲜蔬菜，而是给忙碌的人、偷懒的人、年纪大的人提供一条不会失败的捷径。
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