湖北
承德地处河北北部，挨着内蒙古，饮食上带着浓厚的北方风味。荞面饸饹是当地最普通也最受欢迎的家常吃食，用荞麦面做成的圆条面条，口感筋道，荞麦特有的香味浓郁。在承德，饸饹可以热吃也可以凉吃，不同的季节有不同的吃法。
热汤饸饹是冬天的首选。做饸饹需要用一种叫饸饹床子的工具，把揉好的荞面团压进沸水锅里，面条直接落入锅中，煮熟捞出来。汤底用羊肉或者猪肉炖的，加土豆丁、豆腐丁、胡萝卜丁，熬到汤汁浓稠。浇在饸饹上，撒一把香菜和葱花，再淋一勺辣椒油。热乎乎的一碗端上来，面条滑溜有嚼劲，汤头香浓暖胃，吃完浑身冒汗，再冷的冬天也不怕。
凉拌饸饹是夏天的吃法。饸饹煮熟后过凉水，沥干水分，加黄瓜丝、豆芽、蒜末、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱拌匀。吃起来酸辣开胃，面条爽滑不粘，荞麦的香味在凉拌之后更加突出。承德人夏天家里常备凉拌饸饹，就着啤酒或者绿豆汤，简单又满足。
荞麦面比白面更健康，富含膳食纤维，升糖指数低，糖尿病人也能吃。承德很多老人吃了一辈子荞面饸饹，身体硬朗。现在城里开了一些饸饹馆子，有机器压面的，也有保留传统饸饹床子的。老顾客还是认那种木头床子压出来的，说机器压的少了那股劲道劲儿。一碗饸饹，热吃凉吃，怎么吃都香。
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