四川
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食材准备
- 新鲜苦笋2根
- 植物油或猪油适量
- 姜末、蒜末各1勺
- 花椒10颗
- 盐、白糖少许
- 葱2根切段
- 可选配菜：火腿片50克或肉丝100克（需提前用盐、淀粉腌制）
制作步骤
- 处理苦笋
- 剥去苦笋外壳，嫩笋可直接使用，老笋建议切片后焯水去苦
- 将苦笋切薄片或菱形段，火腿切薄片备用
- 爆香底料
- 热锅加植物油（传统做法用猪油更香），油热后放入花椒爆香
- 加入姜蒜末炒至金黄色，注意火候避免焦糊
- 主料烹炒
- 先下肉丝/火腿片炒至变色盛出（若用）
- 原锅补少量油，倒入苦笋大火快炒1分钟
- 加半碗清水、盐和少许白糖提鲜，盖锅焖煮2分钟
- 收汁调味
- 待汤汁收至1/3时，加入炒好的肉丝/火腿片回锅
- 撒葱段快速翻炒，可根据喜好勾薄芡（红薯淀粉+水调匀）
烹饪贴士
- 花椒是去腥增香的关键，建议用青花椒风味更独特
- 嫩笋可直接烹制，老笋需延长焖煮时间至5分钟
- 最后淋少许明油可使菜品色泽更油亮
这道菜突出苦笋的清脆与本味，咸鲜中带微苦回甘，适合搭配米饭食用。
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