四川
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食材准备：
- 新鲜香椿芽150克
- 鸡蛋3个
- 盐适量
- 食用油少许
制作步骤：
- 处理香椿：香椿洗净后，放入沸水中焯烫1分钟（可有效降低亚硝酸盐含量），捞出立即过凉水保持脆嫩，沥干后切碎备用。
- 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加盐搅散，倒入切好的香椿碎，轻轻搅拌均匀。
- 煎炒成菜：热锅凉油，倒入混合蛋液，小火慢煎至底部定型后翻面，两面煎至金黄即可出锅。
风味特点：
- 时令鲜香：谷雨前后的香椿最嫩，与鸡蛋的醇厚完美融合，金黄翠绿相间，香气扑鼻。
- 营养丰富：香椿被誉为“树上蔬菜”，富含维生素C、胡萝卜素及抗氧化物质，搭配鸡蛋的高蛋白，滋补又开胃。
小贴士：
- 香椿季节性极强，建议选用清明至谷雨期间的嫩芽，此时口感最佳。
- 焯水步骤不可省略，既能去除涩味，又可减少亚硝酸盐，食用更安心。
这道菜做法简单快手，既是传统家常味，又是春日餐桌上的点睛之笔！
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