2026年4月食材采购行情：国产与进口牛肉价格继续上涨，生猪价格承压下跌

由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.04）》正式发布。

2026年3月以来，春节集中消费效应消退，消费需求季节性回落，但在促消费系列政策的加持下，消费市场整体运行稳中向好。

2026年3月，全国居民消费价格同比上涨1.0%，环比下降0.7%。其中，城市居民消费价格同比上涨1.1%，环比下降0.7%；农村居民消费价格同比上涨0.9%，环比下降0.5%；全国食品价格同比上涨0.3%，涨幅比上月回落1.4个百分点，环比由上月上涨1.9%转为下降2.7%。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.04）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.国产牛肉价格涨幅显著，进口牛肉价格同步上行

2026年3月，国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。牛肉月均价为64.17元/公斤，环比上涨1.55%，同比上涨10.64%。

从供应端来看，养殖端多数看涨后市，挺价惜售居多，出栏积极性不高，导致屠宰端收购难度增加，牛肉供应量减少；从需求端来看，需求处于陆续修复状态，牛肉销售速度一般；综合来看，2026年3月肉牛价格上涨导致成本增加，月内牛肉均价上涨。

2026年3月，巴西牛肉各部位价格环比上涨，最大产品涨幅15.83%，最小产品涨幅在0.73%。受1—2月进口总量占全国配额约23%的影响，进口商或选择继续抢占配额，市场仍有看涨情绪，支撑分割品价格高位运行。

根据行情趋势预测，2026年4月份的肉牛行情走势或呈现“微稳定－微降－微涨”的趋势，市场或呈现供应微增、需求陆续恢复的局势，但考虑能繁母牛、肉牛存栏陆续减少，牛价下跌空间有限。

此外，3月份进口到货量预计环比增加，叠加保障措施支撑市场长期看涨情绪、配额消耗较快及下游采购节奏平稳，4月份进口牛肉价格或高位震荡。

02.白羽肉鸡价格微幅下滑，肉鸭产业链价格涨跌互现

2026年3月，白羽肉鸡均价为3.51元/斤，较上月下滑了0.15元/斤，跌幅达4.10%，较2025年3月价格持平。

2026年3月，肉鸡价格呈先涨后降走势，其中3月上半月产品市场需求尚可，屠宰宰杀利润丰厚，企业收购积极性提升，毛鸡出栏尚可，走货顺畅，鸡价上涨至月内高位；3月下半月鸡源供应相对充足，且出栏肉鸡均重攀升，产品市场需求欠佳，企业库存压力提升，收购积极性下滑，在供需利空作用下，鸡价冲高回落。月内鸡源供应整体相对充足，而需求跟进不足，带动白羽肉鸡月均价格环比走低。

根据行情趋势预测，2026年4月上游产品供应变动不大，但产品库存持续增加；进口产品到港量增加，翅类、爪类、全腿类进口产品体量持续增长。同期市场需求持续疲软，国内食品加工企业及经销商按需采购，天气转热对翅中、鸡爪产品需求提振效果有限。预计翅中、鸡爪等产品以下跌趋势为主；鸡胸类产品价格相对坚挺，稳中微落。整体来看，预计2026年4月鸡产品综合售价环比下跌。

2026年3月，肉鸭产业链价格涨跌不一，月内毛鸭价格上涨，种蛋、鸭苗及白条产品价格环比继续走低。毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格上涨，主要因为南方活禽价格上涨拉动，鸭价环比上涨；3月全产业价格仍旧维持低位，除毛鸭价格反弹，多数产品价格承压下滑，因此产业链利润仍旧不佳。从产品端来看，节后需求平淡，产品走货几乎没有明显利好提振，市场走货较往年相比仍处于超预期低迷态势。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应环比增加，节后活禽销量有限，大规格毛鸭出栏稍增，鸭均价或环比稍降；下游分割及白条市场需求低迷，预计2026年4月市场行情或偏弱运行。

03.供强需弱，生猪价格承压下跌

2026年3月，国内生猪价格下滑，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，3月全国外三元交易均价为9.96元/公斤，环比下跌13.49%，同比跌幅32.46%。

3月，生猪需求端步入传统淡季，叠加气温逐步回升，白条走货节奏放缓，下游收购意愿整体偏弱。供应端则持续宽松：2月部分延迟出栏的猪源集中至3月出栏，叠加部分养殖主体对后市行情信心不足，主动降重出栏意愿增强，市场生猪供应超预期增长。除此之外，3月二次育肥热度较往年同期明显降温，业内补栏心态偏谨慎，对猪价并未形成有效支撑。综合来看，3月生猪市场整体呈现供过于求格局，价格下跌为主。

根据行情趋势判断，预计2026年4月白条猪肉行情或呈现先下降后小涨的态势，月均值或为12.25元/公斤，环比下跌5.55%，价格运行区间或在12.00~12.70元/公斤。

04.地缘与政策双重驱动，豆油与棕榈油价格齐涨

2026年3月，国内豆油行情走高为主。据卓创资讯数据监测，截至2026年3月27日，国内一级豆油现货月均价为8807元/吨，环比涨314元/吨，幅度3.70%；同比涨463元/吨，幅度5.55%。

从驱动因素看，3月中东局势升级导致原油宽幅走高，另外美国生柴政策即将落地预期，双重利多带动国内外植物油市场纷纷走强。与此同时，3月国内豆油市场供需端逐步恢复，但中下旬因大豆衔接及检修等因素，导致压榨企业开工有所转降，豆油供应逐步收紧支撑现货基差走强，助推现货行情走高。

2026年3月，国内24度棕榈油现货价格上涨。据卓创资讯数据监测，截至3月27日，港口24度棕榈油主要市场月度均价为9557元/吨，环比上月全月均价涨622元/吨或6.96%，同比跌118元/吨或1.22%。

国内24度棕榈油价格上涨同样受地缘及政策因素支撑，如国际原油走高为棕榈油提供上涨动能，美国生柴政策与印尼B50政策亦形成利好驱动。但国内棕榈油库存维持高位水平，需求清淡，一定程度上限制了现货市场涨幅。

05.蔬菜价格延续下降态势，短期降幅趋缓

2026年3月，蔬菜价格保持季节性下行。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.81元，环比下降7.5%，同比下降8%。分品种看，环比价格全部下降，其中大葱、菜花、韭菜、莴笋和芹菜价格降幅超过15%。

价格下行主要受两个方面的影响，一是随着气温升高、产地转换，各地的地产蔬菜上市量增加，跨区调运的费用和保鲜费用减少、损耗减少；二是随着气温上升，各地露地蔬菜上市量占比逐步增大，较设施生产成本降低20%到30%。

目前全国春季蔬菜生产供应基础较好，预计后期蔬菜价格保持下行趋势，但下降幅度将收窄。主要受3月几次寒潮影响，部分产区的设施蔬菜生长放缓，部分品种春季茬口衔接可能受影响，短期蔬菜价格降幅趋缓。

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