湖北
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福建南平有一道菜，名字叫笋燕，听起来像笋和燕子有什么关系，其实和燕子一点关系都没有。它就是冬笋切成细丝，和肉丝、粉丝一起煮成的羹，口感滑嫩鲜美，当地人叫它“燕窝平替”——虽然没有燕窝那么金贵，但吃起来有几分神似。
笋燕的做法关键是刀工。冬笋要选嫩的，去壳后切成细如发丝的笋丝，越细越好。猪肉也切成细丝，用淀粉抓匀。锅里放高汤，烧开后下笋丝和肉丝，煮到笋丝变软，再下粉丝。最后用水淀粉勾芡，淋一点蛋清，撒上葱花和胡椒粉。
做好的笋燕像一碗半透明的羹，笋丝和粉丝缠在一起，用勺子舀起来，滑溜溜的。入口先是胡椒粉的微辣，然后是笋的清甜和肉的鲜味，粉丝滑嫩，笋丝爽脆。口感层次丰富，确实有几分像燕窝。在过去，普通人吃不起燕窝，就用笋丝来代替，久而久之就成了南平的特色菜。
南平人办酒席，笋燕是必上的头菜。冬天是吃笋燕最好的季节，冬笋正当季，鲜嫩无比。一碗热乎乎的笋燕端上来，从头暖到脚。燕窝太贵，笋燕刚刚好。南平人用最普通的冬笋，做出了不输燕窝的滋味，这就是民间智慧。
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