当卤味漂洋过海：紫燕食品的数智建设与全球化野望

本文来源：时代周报 作者：林佳

从美国纽约、新泽西，到澳洲墨尔本，紫燕品牌的门店陆续开业，将地道的中式卤味带向世界，成为中国卤味行业走向全球的缩影。

在这背后，正是紫燕食品长期深耕供应链与全球化布局的成果体现。

4月16日晚间，紫燕食品交出一份可圈可点的年度答卷。2025年，公司实现营业收入32.38亿元，归母净利润2.36亿元。在此期间，紫燕食品持续推进供应链体系建设，已在山东济南、湖北武汉、江苏连云港、安徽宁国、重庆及海南海口建成生产基地，形成覆盖全国主要区域的供应网络。此外，海外的尼泊尔生产加工基地正加紧建设。

坚实的供应链布局，正是其走向全球的基础支撑。曾经，卤味比拼的是门店数量与扩张速度；如今，赛道延伸至全球、行业增速从高速切换至平稳，真正的较量已藏在背后的数智化供应链体系中。

在财报中，紫燕食品高频提及“供应链”，覆盖采购、生产、物流、门店等环节。正是对供应链稳定性与渠道扩张的前置布局，成为卤味跨越山海的底气。

依托这套体系，紫燕食品凭借数字化与智能化转型的卓越实践，荣膺“食品企业数字化智能化转型年度案例”奖项。作为行业内获得数字化转型权威认可的标杆企业，紫燕正在将技术能力转化为全球扩张的通行证。

图源：视觉中国

从经验到系统

传统卤味，本质上是一门高度依赖经验的生意。火候的把控、配方的调整、出品的稳定，往往依赖长期经验积累。这种模式在单店或区域经营中可以成立，但在规模化与跨区域复制中，不确定性迅速放大。

从行业演进来看，卤制品正在经历从手工化向标准化的转型阶段。根据沙利文联合头豹研究院发布的报告，2023至2027年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。与此同时，规模企业利用自动化生产线替代人工，将复杂的香料比例和控温过程转化为精准的数字化标准。

紫燕食品，正是行业走向数智化的代表企业。

在紫燕食品的智能中央厨房里，卤制过程中的关键变量不再仅凭老师傅的“眼观手摸”，而是通过数字化监测设备实时反馈至系统，实现生产过程的可视化管理。与此同时，系统还对生产过程进行全程记录，实现从生产端到终端的可追溯管理，确保每一批产品在香料配比与风味表现上保持稳定一致。通过“配方参数化”，产品不仅锁定了风味，也为不同区域门店实现统一标准输出提供了基础。

与此同时，紫燕食品生产端的变化也开始与前端需求形成联动。随着门店销售数据不断沉淀，系统能够基于历史销售表现与短期波动，对各区域需求进行动态判断，并将需求变化传导至后端生产体系。

从规模上看，这一体系已具备稳定输出能力。财报显示，报告期内公司鲜货类产品产量达到6944万公斤，同比增长4.59%。在品类持续扩展的同时，生产体系仍保持稳定运行。

当下，卤味生产正逐渐从依赖经验的过程，转变为由数据驱动的流程。当风味可以被稳定复制，产品才具备跨区域扩张的基础。

隐形指挥官

如果说生产解决的是做什么，那么供应链解决的就是如何稳定送达。在卤味行业中，新鲜度与安全性高度依赖物流环节，也使供应链成为关键能力。

这一变化背后，与冷链基础设施的完善密切相关。中国物流与采购联合会冷链专业委员会数据显示，2025年冷链物流需求总量为3.814亿吨，同比增长4.50%；冷链物流总收入为5567.1亿元，同比增长3.84%。

在紫燕的供应链体系中，一笔订单从产生到完成，已经形成一条联动链路。门店下单后，订单信息通过中台系统汇总，与库存数据自动匹配，并生成生产计划，随后由生产基地执行排产，并通过冷链配送至门店，实现前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店。

运输过程同样被纳入系统管理，公司通过物联网与远程监控技术，对运输过程中的温度、湿度与位置进行实时记录，使每一批产品从工厂到门店的路径均可追溯。

在更宏观的层面，供应链效率还体现在空间布局。财报显示，公司已经建成六大生产基地，并以“最优冷链半径”为原则进行选址，使生产与配送在效率与新鲜度之间取得平衡。

在系统层面，紫燕进一步整合SAP-ERP、销售中台、TMS、WMS等工具，实现订单与库存的实时可视化，并将生产、仓储与配送数据统一接入系统。在这一体系下，订单生成后可直接匹配库存与产能，减少人工调度环节，从而提升整体响应效率。

从行业结构来看，这种能力正在成为分水岭。东北证券研报显示，当前佐餐卤行业集中度仍较低，CR5（前五大品牌市占率）约5%，相较休闲卤标准化程度更低。在此背景下，能够率先完成标准化与供应链体系建设的企业，更有机会实现跨区域复制与规模扩张。

复制中国经验

当企业走向海外，问题往往被理解为如何开店，但更关键的问题在于，是否具备复制能力。

与单纯门店扩张不同，紫燕食品将生产标准、供应链流程与系统能力整体复制，使海外门店能够在既有体系上运行。

在渠道端，紫燕食品选择了一条更具针对性的路径。一方面，公司通过“华人商超+门店”的双轨策略切入北美市场，将产品引入美国大华超市体系，借助其覆盖全美11个州、64家门店的网络，实现对华人消费群体的快速触达；另一方面，公司以海外门店作为品牌落点，使门店不仅承担销售功能，也承接本地化运营与用户体验。

而在运营层面，公司并未简单复制国内模式，而是在标准化生产的基础上进行本地化调整。从中英双语菜单、按份销售，到数字化点餐等细节，均围绕海外消费习惯进行适配，使中式卤味能够在不同文化语境中被理解与接受。

在供应链支撑方面，公司正在推进海外产能布局。位于尼泊尔的生产加工基地正加紧建设，公司依托当地水牛肉资源，逐步构建面向南亚的产能支点。项目建成后，公司计划优先将相关产品供应国内市场，实现海外产能对国内供应链的补充。同时，这一布局也有助于公司在一定程度上对冲国际贸易环境的不确定性，提升整体供应体系的稳定性。

全链路的布局，让紫燕食品在国内成熟的生产与供应链体系开始向海外延伸，并以更标准化的方式进行复制。

从增长表现来看，这一布局已开始体现弹性。财报显示，报告期内公司境外业务营业收入同比增长121.71%，在整体规模尚处起步阶段的情况下，增速已明显高于国内业务。

从渠道结构来看，转型同样在发生。财报显示，公司直营模式营业收入同比增长68.48%，反映出企业在强化终端控制力的同时，逐步优化门店质量。

在供应链与系统能力不断完善的背景下，卤味也开始具备跨区域、跨市场复制的现实基础。在卤味出海浪潮中，深植于后端的数智化基建，才是支撑品牌跨越周期的硬核底色。