春风拂过茶山,千树万树茶芽绽绿,吸晨露之清润,纳暖阳之温润,春日绿茶,是四季茶事里最动人的篇章。国人爱春茶,爱其芽叶细嫩,爱其汤色清亮,更爱那一口直击心底的鲜爽,仿佛将整个春天的生机,都融于一盏茶汤之中。茶人老武,半生与茶为伴,身为国家高级评茶师、茶叶研究专家,阅茶无数,辨茶入微,深谙茶性之本、品茶之道。在春日煮茶品茗的雅事里,老武常以茶人初心告诫同好:春茶可贵,贵在知时,新制绿茶切莫急饮,静待退火藏香,方能不负春光,不负好茶,品得绿茶最本真的滋味。
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新茶有火气,是茶性使然,亦是工艺赋予的自然印记,懂茶之人,皆知此理,不慌不躁,静待其变。绿茶之制,贵在杀青保鲜,妙在干燥提香,春日嫩芽采摘之后,经摊放、杀青、揉捻,终入高温烘干之境。烈火烘茶,非为灼其质,实为凝其香,高温之下,茶叶水分散尽,嫩芽中的清香、豆香、兰香尽数析出,萦绕茶间,成就绿茶清雅绝尘的香气风骨。然凡事皆有两面,高温凝香之时,亦有火气潜于茶骨,此火非人间明火,无灼热之形,却有燥热之性,藏于茶叶肌理之中,融于茶汤滋味之内。若急于品饮,火气未散,入口便有干涩之感,喉间易生燥热,失却绿茶清润之本,辜负嫩芽鲜灵之质。老武常言,茶有灵性,需顺其性而养,新茶火气,是工艺留下的短暂缺憾,亦是时光可以抚平的细微瑕疵,所有春日绿茶,皆难逃此性,这是茶与时光的约定,亦是品茶人需懂的温柔门道。
退火之要,在于静待,在于守时,七至十五日,是茶与时光相融的最佳期限,亦是茶香沉淀、火气消散的黄金时光。退火,不是冷落好茶,而是温柔以待,将新制绿茶置于阴凉干燥、避光密封之处,不扰其静,不催其变,让茶叶在静谧之中,慢慢褪去火气,缓缓沉淀香气。老武半生评茶,以万千次品鉴经验定下此时长,恰合茶性变化之理:七日之内,火气渐消,茶汤褪去燥热;十五日满,火气尽散,茶香归于纯粹。茶学研究之中,亦有数据佐证此理,经七至十五日静置退火的春绿茶,香气留存九成以上,无半分火气杂味,茶汤清润柔和,入口温润舒心,较之新制即饮,滋味天差地别。时光从不辜负好茶,短短十余日的等待,褪去的是燥热火气,留存的是春日嫩芽的原生香气,让绿茶的清、鲜、润、雅,尽数回归本真,这便是退火的深意,以时光为媒,成全茶之至味。
世人皆爱春茶之鲜,常忧静待退火,会失却鲜爽之本,殊不知,退火非损鲜,而是显鲜,褪去火气,方见鲜爽真容。绿茶之鲜,是春日独有的馈赠,源于嫩芽中丰盈的氨基酸,源于山野间滋养的清灵之气,是刻在茶骨里的特质,从不因短暂静置而消散。未退火之新茶,火气裹挟茶汤,火涩之味掩盖鲜灵,入口虽有茶香,却杂而不纯,鲜爽之感被燥热遮蔽,如明珠蒙尘,难见光华。待十五日退火期满,火气散尽,尘杂皆无,茶叶本真的豆香悠然浮现,鲜爽之气直透味蕾,茶汤入口,清冽甘甜,无涩无燥,舌尖所触,皆是春日嫩芽的纯粹鲜灵,如山泉润喉,如清风拂面。专业品鉴数据印证,退火之后的春绿茶,鲜爽之感更胜新制之时,香气层次更为丰盈,回甘绵长,余韵悠长,这便是时光的魔力,剔除杂质,彰显本真,让春茶的鲜爽,达到极致之境。
春水煎茶,是人间雅事,懂茶之性,顺茶之时,方能品得茶中真味。茶人老武,以半生茶心,传春日品茶之道,告诫世人,春茶虽好,莫急饮用,十余日退火等待,换一盏纯粹鲜爽。春日漫漫,茶香悠悠,不必急于一时,静待火气消散,慢品茶香绵长,看茶汤清亮,闻茶香清雅,尝茶味鲜爽,将春日的温柔与生机,尽数纳于一盏茶中。这便是春日品绿茶的真谛,知时节,懂茶性,慢下来,方能遇见最好的春茶,不负春光,不负茶香,不负岁月赠予的清欢。
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