大理花事 | 故乡的白花汤

开栏语

风染苍洱，花漫寻常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脉相传的深情中。“上关花”，是“风花雪月”最温柔的一笔，亦是大理人家烟火日常的诗意注脚。

以花为媒，寻根大理。大理融媒开设《大理花事》专栏，辑录花间美文、聆听花木传说、定格庭院繁花、品味花食美学，将散落在苍洱间的花影花香，汇成最动人的生活画卷。

愿与爱花之人共赴花期，于一花一城中，遇见最本真的大理。

今日大理花事之十三《故乡的白花汤》。

故乡的白花汤 （尹祖泽）

白族人食花由来已久，这无需去古籍里寻找。现实生活中你走入农家小院，会看见主人家把新鲜的南瓜花掐下来，或浸上面粉油煎或煮汤的，花样多多。摘下红彤彤的玫瑰花浸成玫瑰糖或做成鲜花饼，使之成为一道美食，也普及到家庭，这就不细说了。讲起大理的花事来话长，就此打住。我专门说一下萦绕心中的故乡的白花汤。

小时候，时值春天，我要去苍山砍柴，母亲就给我准备了一个布袋子，让我摘一些白花（杜鹃花）回来，用来做白花汤吃。

进入花甸坝，走入砍柴的山上，只见灌木丛中，杜鹃花竞相开放；白色、粉色、红色的杜鹃点缀在绿树间，非常的好看。砍好柴，我拿出准备的布袋，去摘白花。杜鹃花喜荫，长在潮湿的地方。我很快找到一棵开满白花的杜鹃树，站着采白花。白花摸着绒绒的，上面有一层粉。摘杜鹃花要轻摘轻放，尽量保持花朵的完整性。

不一会儿的工夫，我就摘了蓬蓬松松的一布袋。白花娇嫩，装得不能太密实，要不会捂坏的。

回到家，我把一布袋白花从柴捆上取下来交给母亲。母亲把一袋白花倒到筲箕里，进行捡拾。母亲捡拾白花是很细心的，她把残余的花蒂剥去，剔除管状的花蕊，把捂坏的叶子扯掉，还注意是否沾有蚂蚁之类的小虫子，这些都要去除的。捡拾好的白花要在盆里漂洗三遍，然后在滚沸的开水里焯一下，出锅后放在筲箕里滤水，等凉下来，捏成拳头大的圆状放置清水里。那时没有冰箱，白花放置的时间二三天，久了会发霉变质。白花要是采得多，一时又吃不完，母亲处理的方式，一是送左邻右舍品尝，二是上街卖掉。

图源：苍洱文旅

白花汤是一道很好吃的菜肴，在故乡受到普遍人的青睐。久别故乡的人能喝得上一碗香喷喷的白花汤，那可是一解乡愁的“灵丹妙药”呢。

白花汤的煮法是这样的：头天晚上先用温水泡一碗蚕豆。第二天早上蚕豆泡肿大了，剥皮取蚕豆仁放置。芋头也是煮白花汤的食材，芋头要选一种叫“绿芋”的品种，而且要的是子芋，这种芋头软、糯、香，煮白花汤非它莫属。取芋头数枚刮洗干净，将每颗芋头一剖二，二又切作四，一碗左右。

煮白花少不了腊味。将五花腊肉切作2公分左右的细条，数量酌定。锅热后将腊肉条倒入锅内炒（切记不要炒枯），然后倒蚕豆混炒一下，注入水煮。蚕豆煮沸后，又将芋头和一块已煮熟过的腊肉放入锅同煮。不一会，腊肉香味随蒸汽四溢，厨房飘香。蚕豆和芋头煮熟后，将芋头扒一边，用锅铲底部搓揉煮开花了的蚕豆，将之搓揉成细沫，挤压出豆汁来，再注入适量的水煮沸，加盐、草果面、茴香面、花椒等作料搅匀了，然后把团状的白花扯开，放入锅内煮片刻，沸滚了，撒少许葱花后起锅。

图源：大理州人民政府网

将一大青花瓷盆盛的白如牛乳的白花汤端上桌，散发出的诱人香味，即时引发人们食欲大振，每人舀上一碗尝尝；那滑爽软糯的白花、芋头，伴随着浓香的豆汁味儿入口，舌尖享受到的不可言说的美味，从而导致食客胃口开，心情好，笑语飘漾，热气腾腾。

一盆白花汤是主档的菜，其配菜是一盘晶莹透亮的五花腊肉，一盘红通通的咸鸭蛋，一盘白生生的煎乳扇，一盘酸溜溜的腌菜炒肉，盘子均是一色的青花瓷盘，四菜一汤，正宗的白族风味，让你享受到舌尖美食外，还体味到了白族饮食文化的别致精美。

又到春天了，正是苍山杜鹃花盛开的时节。遗憾的是我爬不上苍山了，对摘白花成了一种怀想。不过，想吃白花街上有卖的，是山脚一带人上苍山摘了背下来卖。我买来煮汤吃，但没有小时候的好吃。这也许是不是亲手摘和失去母亲煮的缘故吧？

作者：尹祖泽

编辑：武文雯 陈琳玲

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

第一章　总则

第十条国家鼓励、支持固体废物污染环境防治的科学研究、技术开发、先进技术推广和科学普及，加强固体废物污染环境防治科技支撑。

第十一条国家机关、社会团体、企业事业单位、基层群众性自治组织和新闻媒体应当加强固体废物污染环境防治宣传教育和科学普及，增强公众固体废物污染环境防治意识。

学校应当开展生活垃圾分类以及其他固体废物污染环境防治知识普及和教育。