湖北
在河北石家庄，有一道菜光听名字就让人觉得霸气——金毛狮子鱼。这道菜端上桌的时候，整条鱼炸得根根立起，金黄色的鱼丝蓬松散开，真像一头威风凛凛的雄狮。它是冀菜里的功夫菜，也是考验厨师刀工和火候的试金石。
做金毛狮子鱼，一般用鲤鱼。最难的一步是改刀，要从鱼身两侧片出无数根细长的鱼丝，每一根都不能断，还得连着鱼皮和鱼头。这刀工没有几年功夫根本下不来。切好的鱼裹上淀粉，提着鱼尾下油锅，一边炸一边用筷子轻轻拨动鱼丝，让它们在热油里散开定型。炸到通体金黄酥脆，捞出来控油，摆成狮子昂首的造型。
糖醋汁是这道菜的灵魂。糖、醋、番茄酱按比例调好，在锅里熬到浓稠冒泡，趁热浇在炸好的鱼上。只听“呲啦”一声，酸甜的热气扑面而来。夹一筷子入口，外面的鱼丝酥脆得像在吃薯片，里面的鱼肉却依然鲜嫩多汁，酸甜的酱汁裹满了每一根鱼丝，越嚼越香。
这道菜在石家庄的大小饭馆里都有，但能做好的不多。因为刀工和火候稍有差池，要么鱼丝炸不成形，要么外皮不脆里面却老了。可一旦做成了，那视觉效果就赢了。请客吃饭的时候点一条金毛狮子鱼，还没动筷子，光看着就让人高兴。它不像松鼠鳜鱼那样精致小巧，而是带着北方菜的大气豪爽，不愧是石家庄的“炸毛糖醋王”。
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