新国学｜唐人的春日花馔

唐代是中国饮食文化发展的重要时期，随着国力的强盛与物质的丰富，人们的饮食观念从单纯的果腹转向了对风味与意境的追求。春日食花，这一古老的习俗在唐代迎来了新的高峰。

不同于前代多将花卉用于祭祀或药用，唐代人开始更广泛地将花卉引入日常饮食，从宫廷的“探春宴”到民间的野炊，花馔成为唐人春日生活中不可或缺的一部分。

在唐代，食花之风首先盛行于宫廷与士大夫阶层。据《开元天宝遗事》记载，长安城中的仕女们会在立春后结伴出游，在郊外设帐饮酒，称为“探春宴”。这种宴席不仅是社交活动，更是品尝春日时令美食的契机。唐人食花，讲究顺应时节与食材的搭配。

桃花是春日最早绽放的花卉之一，也是唐人餐桌上常见的食材。杜甫在《曲江对雨》中曾写道“林花著雨胭脂湿”，虽未直言食花，但可见当时长安曲江一带花木繁盛，为食花提供了物质基础。唐人食用桃花，多取其花瓣，或入粥，或制茶。有一种“桃花粥”，是将新鲜桃花瓣洗净，与粳米同煮，粥成后色泽微红，带有淡淡的花香。此外，唐人还善于利用桃花制作饮品，将桃花阴干后与茶叶混合，冲泡后香气清雅，具有消食解腻的功效。

梨花以其洁白的色泽和清甜的口感，在唐代也备受青睐。岑参在《白雪歌送武判官归京》中以梨花喻雪，从侧面也反映了梨花在唐人心目中的美好形象。唐人食用梨花，多采用蜜渍的方法。将初开的梨花采摘下来，用蜂蜜浸渍数日，待花瓣吸足蜜汁后，便可直接食用或作为糕点的馅料。这种蜜渍梨花不仅保存了梨花的清香，还增添了蜂蜜的甘甜，是春日里一道清雅的甜点。此外，唐人还会将梨花与糯米一同蒸制，制成“梨花糕”，口感软糯，花香浓郁。

杏花在唐代不仅具有观赏价值，更被视为一种养生食材。《唐本草》中记载了杏花的药用功效，这使得杏花在饮食中的应用更加广泛。唐人常将杏花与杏仁一同使用，制作成“杏花煎”，具有润肺止咳的作用。在民间，百姓会将杏花与新米同煮，制成“杏花饭”，饭熟后满室飘香。

除了上述花卉，唐代宫廷中还流行食用蔷薇。每年暮春，大明宫的蔷薇苑中繁花似锦，宫女们会采集蔷薇花瓣，制作成“蔷薇酥”。这种酥饼制作工艺复杂，需将花瓣捣成泥，与面粉、猪油混合后烘烤而成，口感酥脆，花香持久。据记载，唐玄宗曾将蔷薇酥赏赐给大臣，足见其在宫廷中的珍贵地位。此外，唐人还会将蔷薇花浸入酒中，制成“蔷薇酒”，据说具有养颜美容的功效。

而最能体现唐人奢华与精致的，当属宫廷中的百花馔。据《隋唐佳话录》记载，武则天在花朝节游园赏花时，见百花齐放，遂命宫女采集各种花朵和米一起捣碎，做成“百花糕”，赏赐给群臣。这道“百花糕”堪称唐代宫廷花馔的代表作，集众花之香于一身，极尽奢华。

唐代春日花馔的丰富性，还体现在一些不那么常见却同样风雅的花卉上。例如，紫藤花也进入了唐人的食谱。晚唐诗人皮日休在《夏初访鲁望偶题小斋》中写道：“野客病时分竹米，邻翁斋日乞藤花。”诗中的“藤花”即紫藤花，可见在当时，紫藤花已是可供食用的“野逸之品”。唐人可能将紫藤花用作馄饨的馅料，或与其他食材一同烹制，为春日的餐桌增添一抹独特的紫色与清香。

此外，槐花也是唐代民间常见的食花之一。杜甫在颠沛流离的岁月中，曾以槐花入面充饥，并留下诗句：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”这表明槐花不仅是文人笔下的风雅之物，更是百姓在春日里获取食物、补充营养的来源。槐花可以蒸食，也可以与面粉混合制成面食，其清甜的口感和独特的香气，使其成为唐代民间花馔的代表之一。

唐代春日花馔的盛行，是当时社会经济繁荣与文化开放的产物。丝绸之路的畅通带来了西域的香料与食材，丰富了唐人的饮食结构；而儒释道思想的融合，则让唐人在饮食上更加注重养生与意境。无论是宫廷的奢华宴席，还是民间的朴素餐食，花馔都体现了唐人对自然的热爱与对生活的热情。这种将自然之美融入日常饮食的传统，不仅丰富了唐代的饮食文化，也为后世留下了宝贵的饮食遗产。

从杜甫的杏花饭到宫廷的蔷薇酥，从皮日休笔下的藤花到民间的槐花面，唐人的春日花馔不仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。人们通过对花卉的食用，将春日的短暂芳华定格在餐桌之上，让自然的馈赠与人类的智慧在饮食中得到了完美的结合。这种对时令的尊重与对食材的巧妙运用，至今仍对我们的饮食文化产生着深远的影响。

文/刘昌宇

编辑/刘忠禹