炸油条，用水和面是大错，三十年面点师教我绝招，外酥里软，个个空心

相信很多人在家都炸过油条，但十次有九次是失败的。

明明每一步都是按照菜谱走的，为什么就是会失败呢？

做出来的油条不是硬得像棍子，就是炸出来实心的，咬一口全是面疙瘩。

到底问题出在哪了？很可能从第一步就错了！

一、和面用牛奶，不用水

这是三十年面点师傅告诉我的第一个关键，他已经干了半辈子面点，经验非常的丰富。他告诉我用温水和出来的面，炸出来的油条发硬，颜色也不好看。要是换成温牛奶，面团更柔软，做出来的油条颜色金黄，口感和外边买的一模一样，非常好吃。

配方如下（可做6-8根）：

中筋面粉 300克

温牛奶 180毫升（约40°C，不烫手）

鸡蛋 1个

泡打粉 5克

小苏打 2克

盐 3克

食用油 15毫升

这一步很简单，就是把所有材料混在一起，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意不要揉太久，一直揉到没有干粉、表面微微变得光滑就可以停手了，大概揉5分钟左右就行了。

揉好之后，找一个塑料袋装起来，或者用保鲜膜包起来也行。

二、冷藏醒面，这步不能省

放冰箱冷藏静置8小时以上，隔夜最好。

很多人着急，和完面就想马上下锅炸，结果油条炸出来死板板的，完全不膨胀。

你看，冷藏醒面，就是让面团里的泡打粉和小苏打充分发挥作用。时间越久，面团越松弛，炸出来越容易起泡、变空心。

建议前一晚和面，第二天早上直接炸，时间刚刚好。

三、整形不用擀面杖，用手压就够

第二天的时候，把面团从冰箱拿出来，放在案板上，不需要二次揉面，直接用手轻轻拍开，压成约1厘米厚的长方形面片，这会的面团基本没有什么筋道，延展性很强。

然后再用刀切成2厘米宽的长条，把两条叠在一起，用筷子在中间压一下，压出印子就行，不要从中间压断了，这会的面团很软，这样炸的时候两片面会自然分开，中间就会形成空心的。

操作的时候动作要轻，不要使劲按压，保留面团里的气泡，炸出来才空心好吃。

四、油温是关键，测试方法很简单

锅里倒上大量的食用油，油要深一点，油条才能自由漂浮。

油温要控制在180°C到190°C之间。没有温度计不要紧，你可以把一小块面团丢进去，如果3秒内迅速浮起来、周围冒密集小泡，油温就合适了。

如果油温太低的话，油条就会吸油过多，炸出来软塌塌的；如果油温太高的话，油条外面都糊了，里面还没熟。

而且下锅之后不要乱翻，等底部定型了再翻动，全程大约炸3-4分钟，一直到油条表面变成金黄色，而且变的胖乎乎的再把它捞出来。

五、早餐标配，一碗豆浆配油条

油条我家都是趁热吃的，热的时候吃外皮酥脆，里面是一层一层的空心，吃起来脆脆的，真的很香，我每次炸油条的时候，我老公和孩子都守在厨房门口等着吃油条，感觉还是非常有成就感的。

而且刚刚做好的油条，要是配上一碗热豆浆，真的就是顶配绝配天仙配，好吃极了！

试过一次，你就知道自己之前哪里做错了。

大家可以说说你炸油条最大的失败是什么？

是硬了、实心了，还是吸油太多？说出来你的问题，大家一起讨论解决！

人多力量大！评论区说说你的经历，我们一起研究吧。

来源：橙子的美食厨房