野菜虽“鲜”却也“险”

（来源：辽宁日报）

转自：辽宁日报

本报记者 王敏娜

气温回暖，土地返青，又到了挖野菜的“黄金季节”。在郊外田埂、公园绿地、河边坡地，随处可见提着袋子、握着小铲子的市民。有人说这是尝鲜，也有人觉得这是一种放松、解压的方式。然而，中国医科大学附属第一医院急诊科毒物检测中心副研究员刘珣提醒：挖野菜的热闹背后，藏着不少容易被忽视的风险。野菜虽“鲜”，却也暗藏“险”。

辽宁地域内野菜品类丰富，蒲公英（婆婆丁）、水芹菜、刺嫩芽、小根蒜、蕨菜、猴腿菜、荠菜等均为常见可食用品种。但其中毒芹与水芹菜极易混淆，是最典型的有毒野菜，市民需重点甄别：水芹菜无毒，多生长在湿地环境，叶缘锯齿较浅，植株无刺鼻异味；毒芹则全株含剧毒，茎秆更为粗壮，表面常分布紫色斑点，揉搓后会散发明显恶臭味。

“若不慎误食有毒野菜，身体会出现多系统不适症状。”刘珣说，常见消化道症状为频繁恶心、呕吐、腹泻；皮肤过敏症状表现为红斑、丘疹、剧烈瘙痒；还可能出现气促、呼吸困难等呼吸系统症状；严重中毒者会诱发头晕、抽搐，甚至昏迷等神经系统症状，危及生命安全。

生活中，不少人误食野菜中毒后却不自知，常将其误判为普通胃肠炎。对此刘珣解释，二者存在明显区别：野菜中毒发病更急更快，多在进食后2到6小时内发作，且常伴随头晕、呼吸困难等全身性中毒表现；普通肠胃炎则以腹痛、腹泻等腹部局部症状为主，极少出现神经系统异常。医护人员初步判断野菜中毒时，首先会询问患者近期是否采摘、食用过野菜，同时确认是否有同食者出现相似症状。

一旦出现意识模糊、抽搐、昏迷、剧烈头痛、呼吸困难、心悸，或呕血、排酱油色尿液等重度症状，需立即送医救治，切勿拖延。

刘珣提醒，采摘野菜需严守“三不采”原则——不熟悉的野菜不采、受污染区域的野菜不采、疑似有毒的野菜不采。同时尽量避开交通主干道旁、工业区周边、农田及果园附近、城市绿化带与公园四大高危区域，尤其不要采摘路边野菜。

“路边生长的野菜长期吸附汽车尾气，铅、多环芳烃等有害物质会随粉尘附着在植株表面，且重金属多以离子形式渗入植物内部，仅靠清洗、焯水很难彻底去除；农田周边野菜可能残留脂溶性农药，焯水也无法完全清除，食用后会损害身体健康。”刘珣进一步解释。

食用野菜前，需做好充分处理：用流动清水冲洗3分钟以上，重点清洁叶片与根部褶皱处，再用盐水或小苏打水浸泡15分钟左右；务必焯水，去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，尽量避免生食。

刘珣特别提示，特殊人群更需谨慎。儿童、老年人消化功能较弱，应少吃野菜，防止野菜粗纤维引发消化不良；处于急性发作期及缓解期的肠胃疾病患者，慎食野菜以免加重胃肠黏膜损伤；肝肾功能不全者、易过敏体质人群也应当注意，防止病情加重。