以为巨长胖，实际对减肥特友好的 10 种食物！最后一个万万没想到

　　为了减肥，很多人会把高脂肪、高热量的食物统统拉黑，恨不得每天都吃水煮菜。可坚持一段时间就会破防，搞得自己越减越馋。

其实，科学减肥的关键不在于完全不吃高脂、高热量食物，而在于选对、吃对。有些食物看起来是热量炸弹，实际上却能帮你控制体重。这篇文章就来盘点 10 种被误解的“减肥友好型”食物，让你吃得饱、瘦得好！

1. 奶酪/全脂牛奶

很多人减肥时会选择脱脂乳制品，认为全脂的脂肪太高会发胖。其实，这种想法并不正确。

对于减肥来说，稳定的饱腹感比“低脂肪”的选择更重要。奶类能为我们提供优质蛋白质和脂肪，前者可延缓胃排空、增加饱腹感；后者能让“饱”的感觉更持久。同时，乳制品含有丰富的钙，不仅对骨骼健康有益，在维持健康体重中也有重要作用。[1-3]

2012 年发表在《欧洲营养学杂志》上的一项系统性综述发现：多数观察性研究显示全脂乳制品与体重无正相关关系，且不少研究呈反向相关（全脂乳制品摄入与更低肥胖风险相关）。[4]当然，这主要来自观察性研究，提示的是“相关性”，仍可能受到生活方式等混杂因素影响。

怎么吃更合理：

牛奶：每天 300-500 毫升，约 2 盒。

奶酪：每天 30~50 克（约 2-3 片），优先选择原制奶酪。

图：1 片奶酪约 17 克，来源科普中国

2. 坚果

核桃、腰果、杏仁、松子……这些坚果好吃，但热量确实也不低，每百克通常为 500~600 千卡[5]！

虽然坚果是高脂肪、高热量的食物，但它同时还具有高蛋白、高膳食纤维的特性，有助于增强饱腹感；同时，坚果在吞咽前需要多次咀嚼，这种咀嚼动作会激活体内的信号系统，从而引发饱腹感。

流行病学和临床研究表明，适量摄入坚果不仅不会导致体重增加，反而可能有助于体重管理和降低肥胖风险。2010 年发表在《亚太临床营养学杂志》上的一篇系统性综述指出，食用坚果作为零食，可以显著降低后续正餐的能量摄入。[6]

2021 年发表在《营养素》上的一篇系统综述显示：坚果摄入不会增加体重或 BMI；某些坚果如杏仁可能有助于缩小腰围。整体证据支持将坚果作为健康饮食的一部分，有利于脂肪管理。[7]而且，与不食用坚果的人相比，经常食用坚果的人体重更稳定。[8]

如果平时用坚果替代其他不太健康的零食，整体饮食质量会得到很大的改善与提升。

怎么吃更合理：

每天小把（约 10 克）。

选原味坚果，不加糖和盐，不油炸。

3. 三文鱼

三文鱼脂肪含量较高，每 100 克约含 7.8~14 克脂肪，比鲈鱼、黄花鱼、带鱼都高，更是鳕鱼的 15 倍以上,热量自然也不低，为 139~208 千卡/100 克。[5、9]这让很多减肥人士望而却步。

但三文鱼的脂肪主要是 Omega-3 多不饱和脂肪酸，属于对健康有益的“好脂肪”，尤其富含 DHA 和 EPA。不仅具有抗氧化作用，还能改善胰岛素敏感性，有助于调节脂肪代谢。[10]2010 年发表在《营养素》上的综述表明，富含 Omega-3 的饮食模式与较低的体脂率和腰围相关。[11]

再有，三文鱼是优质蛋白质的极佳来源，每 100 克含 17~20 克蛋白质。[5、9]高蛋白饮食能显著提高饱腹感并增加食物热效应，对减肥更有利。

怎么吃更合理：

《中国居民膳食指南》建议每周最好吃鱼 2 次或每周吃够 300~500 克。如果选择每周吃 2 次三文鱼，相当于每次 1 个掌心的量。

推荐烹调方式：清蒸最佳，其次可少油煎烤、空气炸锅。

4. 蛋黄

蛋黄常被认为是高脂肪食物，更是有很多减肥健身人群只吃蛋白、丢弃蛋黄，这可真是太可惜了。

与鸡蛋白相比，鸡蛋黄确实含有较高的脂肪（28.2g/100g）和热量（328kcal/100g），分别是鸡蛋白的 282 倍、4 倍。但在很多其他营养成分上，鸡蛋黄可比鸡蛋白丰富多了，比如钙、磷、镁、铁、硒、胡萝卜素、维生素 A、维生素 D 等。[5]

《中国居民膳食指南》建议每天吃蛋类 50 克，相当于 1 个鸡蛋（含鸡蛋黄约 20 克），计算下来 1 个鸡蛋黄提供的热量也就大约 66 千卡，都没有半个苹果高呢，完全不用担心。

图：1个鸡蛋黄20克，来源科普中国

2020 年发表在《营养研究》上的一篇研究表明，对于健康人来说，每天吃 1~3 个全蛋不会增加心血管疾病风险，且全蛋的饱腹感显著优于单独食用蛋白；如果在早餐吃个鸡蛋，可降低短期饥饿感，并减少后续餐的能量摄入。[12]

怎么吃更合理：

减脂期每天 1 个全蛋没问题。如果存在血脂异常，可以每周食用全蛋 5 个。

推荐做法：水煮蛋、蒸鸡蛋羹、荷包蛋都可以，其次是少油煎鸡蛋，最不推荐油炸蛋。

5. 牛油果

牛油果被称为“森林黄油”，脂肪含量高达 15.3 克/100 克，比猪瘦肉还高，是其 2.5 倍；热量也不低，高达 171 千卡/100 克，远超绝大多数日常水果，分别约是橘子、苹果、香蕉的 4 倍、3 倍、2 倍。[5]

不过，别看牛油果脂肪高，主要都是单不饱和脂肪酸油酸，有利于降低心脏病和中风的风险，同时还有助于改善血脂水平。

2013 年发表在《营养学杂志》上的一项研究指出，饮食中牛油果的摄入可能有助于改善饮食营养，并与体重增加无关，甚至可能有助于体重管理[13]。另一项发表在《美国心脏协会杂志》上的研究发现，每天食用一个牛油果可以改善肥胖成年人的心血管代谢相关指标，比如总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇[14]。

怎么吃更合理：

每天不超过一半，约 80 克。

最推荐的吃法：替代一部分沙拉酱、蛋黄酱等涂抹在面包上。

来源：科普中国

6. 鸭掌

卤味鸭掌、鸡爪是很多人的最爱，虽然这俩都是“爪类”食物，但如果你在减肥，尤其推荐选鸭掌。

和鸡爪子相比，鸭掌的热量简直低太多了！啃起来解压又解馋，热量负担小。每 100 克鸡爪的脂肪含量为 16.4 克，热量约为 254 千卡；而鸭掌脂肪含量只有 1.9 克，热量约 150 千卡，热量比鸡爪低了将近 40%！同时，鸭掌的蛋白质含量也不错，高达 26.9 克/100 克，比鸡爪略高（23.9g/100g）。[5]

怎么吃更合理：

一天控制在 2~3 只。

推荐做法：清炖、少油少糖少盐卤制。

7. 土豆

土豆是富含淀粉的薯类食物，经常被当作长胖食材。实际上，土豆的热量远低于大米饭，每百克蒸土豆的热量仅为同等重量蒸米饭的约一半。

如果将一半米饭替换为土豆来吃，不仅降低了整餐的热量，还增加了膳食纤维、钾、维生素 C 等营养的摄入。

更重要的是，在 1995 年发表于《欧洲临床营养杂志》上的一篇经典研究中显示，土豆的饱腹指数在所有常见食物中名列前茅，其饱腹指数是白面包的 3 倍以上。饱腹感强了，不仅控制了正餐的进食量，还能减少零食的摄入，对减肥帮助很大。[15]

怎么吃更合理：

用土豆替代部分主食：《中国居民膳食指南》建议每天吃谷类 200~300 克，薯类 50~100 克。日常可以用半个~1 个土豆替换掉一部分米饭、面条或白馒头。