网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗？

转自：央视新闻

近年来，空气炸锅成了厨房的新晋网红，对于厨房小白来说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属神器。但是近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络广泛传播，引发不少消费者担忧。这款深受家庭欢迎的厨房小家电，真的存在健康隐患吗？我们还能安心使用空气炸锅吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：大家所担心的这些所谓的致癌物和疑似致癌物，它们都是因为食材被加热到一定温度以后会产生的。其实，跟它是普通的锅，还是烤箱，还是空气炸锅之间并没有一个绝对的关联。

专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低则无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌的风险。

空气炸锅是健康的烹饪方式吗？

专家表示，过高的温度烹饪食物会产生不利于健康的成分。那空气炸锅该如何正确使用，温度怎么调、时间怎么控制？要回答这些问题，我们先要了解一下空气炸锅的加热原理。

空气炸锅就像一个带风扇的“小烤箱”，持续的高温热风带走食物表层的水分，让表皮变得干爽、焦脆。因此相较于油炸的烹饪方式，空气炸锅仅需要少量，甚至不需要食用油就能够加热食物。所以使用空气炸锅烹饪的食物，脂肪含量更低，产生的油烟量也少，油烟中所含的致癌物也就更少。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：如果这个食材本身是有油的，那烤的过程中它还会出掉一部分油。所以，从限制油脂摄入量和脂肪摄入量的角度来说，空气炸锅肯定是有优势的。

在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、食材不要切得太小、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。此外，食物越焦，产生有害的物质就越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：就是在一个金黄色的状态就可以了。这个状态香气已经开始产生了，但是还没有变得那么焦黄。

空气炸锅涂层脱落后使用有风险吗？

除了担心烹饪的食物是否健康，空气炸锅内胆涂层是否会释放有害物质，涂层脱落了还能否使用同样备受关注。来看中国家用电器研究院专家作出的专业解答。

专家表示，目前市面上合格空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（也就是特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，特氟龙涂层需要达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，属于安全范围，但要特别注意避免空锅干烧、长期超温使用。

专家提示，采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬、醋等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。

（央视新闻）