名人饮食录——葛优的一日三餐

在之前的文章里，我们聊了英国喜剧大师查理·卓别林的一日三餐。今天我们聊的这位也是一名著名的演员。虽然不及卓别林大师的名气和影响力。但是这位演员我们国人更加熟悉，在演员这个行业里，他也是影帝中的影帝，宗师中的宗师。1957年的4月19日，69年前的今天，他出生于北京。这位就是人称“葛大爷”的葛优。他的一日三餐都有什么呢？

葛优

早餐

葛大爷和我们之前讲过的于谦老师一样，他也没有早起的习惯。根据媒体的爆料，葛大爷的早餐一般在中午开始，甚至直接叫早午餐都可以。而葛大爷的早餐也非常简单。甚至连主食都没有。早上起来，葛大爷会先喝一点酸奶，然后泡一杯特制的“茶”，当然不仅仅放茶叶，而且加上枸杞、核桃仁、黄芪等冲泡，悠闲开启一天。

酸奶

午餐

说是午餐，但也快到晚上了，葛大爷是个热爱生活的人，也是我们聊过的名人里少数会自己下厨的。据说葛大爷的做菜的手艺很不错，他最拿手是这几个菜：

煨焖鱼汤

这是葛大爷最得意的“发明”之一，口味清淡，回味中带着一缕别致的奶香。而这份独特的奶香，秘诀就在于他在鱼汤煨焖好之后，会 “适量添加少许炼乳” 。具体做法是：

1. 准备食材：一条新鲜活鱼（如鲫鱼），清理干净。准备葱段、姜片、蒜瓣、香菜备用。

2. 香煎鱼身：锅中放少量油，油热后用中小火将鱼身两面煎至微黄，捞出或用锅铲推到一边。

3. 爆香煨煮：用锅中底油爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼，加足量开水没过鱼身。大火烧开转中小火，盖上盖子慢“煨”20-30分钟。

4. 奶香点睛：出锅前依口味加盐和少许白胡椒粉调味，关键是加“少许炼乳”，轻轻搅匀，最后撒上香菜即可。

红烧鱼块（色香味俱全）

这道菜色香味俱全，讲究汤汁完全收干，还要用点“时令蔬菜”来点缀。具体做法是：

1. 腌制鱼块：草鱼、青鱼等切块，加盐、料酒、姜丝、葱段腌制15-30分钟。

2. 煎制定型：腌好的鱼块沥干，拍一层薄薄的淀粉（更易定型），入锅中小火煎至两面金黄盛出。

3. 红烧收汁：锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒。放入煎好的鱼块，烹入料酒和生抽，再加老抽、糖、醋和没过鱼块的开水。大火烧开转中小火炖10-15分钟，最后开大火收汁。

4. 时蔬点缀：汤汁浓稠时，加入焯过水的时令蔬菜（如西兰花、胡萝卜片），快速翻炒均匀即可出锅。

葛氏萝卜

选脆嫩的白萝卜或青萝卜，去皮切成粗细均匀的细丝。

2. 处理萝卜：切好的萝卜丝用少许盐抓匀腌制10-15分钟，杀出水分后挤干，去除生涩味。

3. 调味装盘：挤干的萝卜丝加蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖和香油拌匀，装盘即可。

拌萝卜丝

当然更多的时候都是葛大爷的夫人贺聪做饭，但是偶尔葛大爷心血来潮时也会亲手制作美味。

晚餐

葛大爷的晚餐应该算是夜宵，他本人有熬夜的习惯。据采访内容显示，“我有的时候晚上也会自己下碗面，卧两个荷包蛋。挺好”。他也喜欢在床上吃东西。葛大爷还自嘲道“也知道这个习惯很不好，但老是改不掉”。

面条

葛大爷的一日三餐并没有吃的很丰盛，大部分都是家常菜，作为在中国影视界有着崇高地位的人，这样的接地气的饮食，以及他塑造的众多经典影视形象，多年来在业内鲜有绯闻。足以说明葛大爷真正配的上这四个字“德艺双馨”。可能不同的人对艺术家的定义有所不同。在小编这里，葛大爷永远是值得尊敬的老艺术家。值得我们一代代影迷所仰望和铭记，这是多少座金马奖奖杯都无法衡量的。

感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，您的喜欢是小编最大的动力，我们下期再见。