通化往事之酱缸猪头肉

我吃过最好吃的猪头肉，是因缘际会，误打误撞做出来的。

我这个年龄的人，很多人从小就喜欢吃猪头肉，这其实跟小时候的经历有关。

在买肉都得凭票的年代，豆油份额也不够吃，大家去副食商店买肉，都要最肥的，因为肥肉可以㸆油，能补充粮食卡片上食用油供应的不足。都知道瘦肉好吃，都知道五花肉香，但还是不会主动买，因为那是败家行为。

于是，不凭票能买到的猪头肉就成了改善伙食的好东西。

我上小学一年级前后，我爸在二道江上班，每天都要到佐安桥头的站点坐公交车。下班回来的时候，偶尔会在桥头附近点着嘎石灯的熟食摊上买一块猪头肉，给我爷爷下酒，我也能跟着吃，很香，是我小时候不可多得的美味，也形成了我喜欢吃猪头肉的习惯。

我们酒厂家属区附近露天市场卖猪头肉的是一位很胖的大姨，邻居们都称呼她“胖娘们”。她的猪头肉不仅有我不太接触的香料味，还有猪肉的本来香味，比我在外跑销售的时候，在中原一带吃过的从里到外都是香料味的猪头肉好吃。

99年，我家从老站搬到市里，随着购买地的变化，我发现，整个通化的猪头肉的风格，跟我小时候一直吃的胖娘们猪头肉都差不多，香料带来的卤肉味中蕴含着猪肉本来的香味，这是通化猪头肉的普遍风味。并且不只是猪头肉，其他的品类的熟食的特点也都差不多是这样。

从13年开始，我在长春已经持续生活了十几年，还是喜欢吃猪头肉，但却发现，长春的猪头肉跟我们通化相比，有细微的差别，很多猪头肉虽然不像山东、河南一样把肉卤得很透，熄灭了猪肉本来的香味，但香料味还是有些大，不如我们通化的猪头肉香。

尝试了很多家之后，我只觉得永昌市场附近的一家熟食店的猪头肉风格跟我们通化的差不多，想吃了，我就专门去一趟。

这些猪头肉尽管已经很贴近我小时候喜欢的味道了，但我吃过的最好吃的猪头肉其实不是它们，而是我岳父家误打误撞做出来的。

我岳父家是山东移民，规矩很多。我记得有几年，每年过年之前要用猪头来上供。上完供的猪头自己家就吃了，家里有大锅，烀猪头也方便，我大舅嫂心灵手巧，做菜很好吃，她烀的猪头肉不比市场上卖的差多少，正常的时候都轮不到我这个当姑爷的初三去吃，就吃没了。我也明白，我岳父家有讲究，猪头肉不能用来待客，上不了桌，不给姑爷吃也正常。

但有一次，我不仅吃到了，还带回自己家不少。

那一年我岳父家春节前，据说是除了上供，还要办什么事情，具体啥事儿我没敢问。那一年一共用了四个猪头，原来用一个的时候，我吃不到正常，但这回四个了，他们自己家肯定是吃不了。而且，那一年，不光是春节我和姐夫两个姑爷能吃到猪头肉，一直到开春之后，好像都端午节了，我又去岳父家，居然能吃到。

并且通过我大舅嫂的改造，猪头肉味道变了，变得更好吃了。

而且，这个变化完全是因为巧合。

过完年，我大舅嫂就发现，指望自己家吃完四个烀好的猪头是不可能的了，灵机一动，就把猪头肉切成四方块，放到了酱缸里。她期望借助大酱的咸度来尽可能长的保存那些猪头肉，否则坏了太可惜。等到想起来的时候，拿出来吃，却意外获得了美味的酱缸猪头肉。

自己家做的大酱没有夺取原来猪头肉的味道，只是在外表一层增加了它的咸度和酱的味道，而且由于油脂的变化，猪头肉变得有咬头了，不仅适合下酒，早餐配粥当咸菜吃也是美味无比。

我走的时候拎了好几大块回通化，恋恋不舍的吃了好长时间才吃完，回味无穷。

可惜，我岳父家再也没做过酱缸猪头肉，一个是因为过年上供很少再用到那么多猪头，一个是自己家也很少再做大酱，没了酱缸，买来的大酱没法做这个菜，而且，就算是自己家再做酱，能不能做出来那一年的味道，也是未知数。

我吃过最好吃的猪头肉，就这么成了绝唱。

朋友们，你吃过最好吃的猪头肉是怎么做的？评论区交流一下。

【本文为2025年5月14日 本人原创视频文案】

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