这家加州墨西哥餐厅的手工玉米饼为何备受瞩目？

html

在像是弗雷斯诺这样的城镇里， 你几乎无法在一个街区内开车就看到两家墨西哥餐厅。但对于当地的老乡鲁迪·阿马维斯卡来说，有一个地方他愿意跨越整个城市去吃饭：阿德里安餐厅。

“食物真的很正宗。这里太棒了。这里是弗雷斯诺最好的墨西哥餐厅之一，”阿马维斯卡在最近的一个冬日里说，当时他刚为家人买了几个卷饼。“城里还有其他地方，但这里是最棒的。”

阿德里安的恩奇拉达、塔可和卷饼的人气让这家餐厅忙碌了45年，成为中央谷的一个宝藏，常常被外人忽视。这里的环境很简单：一栋夹在轮胎店和烟草店之间的红绿相间的一层建筑，工作人员每天忙着做出数百份餐点。外卖窗口上有铁栏杆，没有地方坐，但这对那些愿意排队的顾客来说并不重要。

菜单以墨西哥和墨西哥裔美国人的舒适食品为主，如涂满酱汁的牛肉卷饼、夹有青辣椒鸡肉的墨西哥煎饼，以及配有您选择的肉类的塔可盘。早餐卷饼也是当地的最爱，提供多种选择，如 chorizo 和鸡蛋或鸡蛋和土豆，售价仅为7.75美元。

但真正的亮点，Adrian成功了近半个世纪的秘诀，是手工制作的面粉玉米饼。在繁忙的Belmont Avenue上，路过的司机们只需看一眼餐厅的闪电形标志，就能知道它的价值，标志下方写着手工制作的面粉玉米饼，正好在“Adrian's”和“Mexican Food”字样的下方。（至于标志本身，似乎经历了几十年的风雨和几次车辆撞击。）

在这个小摊位里，工人们肩并肩地忙碌着。一个人整天在和面和擀制玉米饼，另一个人则照看一锅高高的 tamales；第三个人则把卷饼和塔可组装成色彩缤纷的美食。这一天，和往常一样，餐厅将制作超过250个玉米饼，Yolanda Diaz说，她是餐厅的老板之一。

对于这样规模的餐厅来说，这个量让人印象深刻。Adrian's 餐厅如此小，以至于“每日新鲜制作”不仅是口号，而是必须的；根本没有空间存放食物太久。自制烹饪带来的品质，成就了许多加州人心目中的理想卷饼。牛肉、鸡肉和 adovada（对流行的猪肉 al pastor 的地方特色改良）与各种丰富的莎莎酱相得益彰，而 chile colorado 和 chile verde guisos（炖菜，这里由炖肉组成）则提供了更温和、更浓郁的风味选择。无论卷饼怎么做，玉米饼都表现得很出色。它们让人难以置信的丰富、柔韧和气泡感十足，表面有足够的斑点以增加风味，但又不至于让整个玉米饼变得不愉快地坚硬。你绝对找不到这种质量的食物，不管是在当地的杂货店，还是天哪，在 Chipotle。

Diaz 的父亲在 30 年前接管了这家餐厅，一直保持家庭经营，Diaz 和她的四个兄弟姐妹至今仍在经营这家餐厅。她说大多数表亲在青少年时期就开始在摊位工作，在大学放假时还会回来帮忙。

“这太好了，你总是和家人在一起，”Diaz 在窗口接单时说道。“你们一起度过时光。”我问，在这么小的空间里，和这么多兄弟姐妹挤在一起，会不会觉得难受？

“有时候这有点困难，”她带着微笑说，“不过，你知道，我们一直在努力。”

迪亚斯表示，卷饼和玉米片是最受欢迎的食品，不过在节日期间，玉米粽特别受欢迎。在圣诞周，冰箱里贴满了数十个玉米粽的提前订单。

是鸡肉和牛肉恩奇拉达让斯蒂芬妮·洛根在最近的访问中来到阿德里安餐厅。她说她已经来这家餐厅20年了。

“就是这里，真不错。这是最棒的，”洛根说。“我不去其他墨西哥餐厅。”

洛根的忠诚是阿德里安餐厅在众多优秀的墨西哥餐厅中脱颖而出的原因。几十年来，这家餐厅在经济低迷和繁荣时期屹立不倒，同时制作新鲜的玉米饼，让顾客不断回头。