去包装、喝纯粮、按两买：千亿散酒市场，喝出了中国人的新活法！

当白酒行业的寒冬论调弥漫市场之际，一个古老的业态正在以全新的面貌卷土重来——散酒铺。

2025年，国内散酒市场规模正式突破千亿元大关，年增速保持在15%以上。业内预计，2026年这一规模有望迈过1200亿至1350亿元。横向来看，散酒市场的千亿规模仍只相当于8000亿级名优白酒大盘的约八分之一，但增速远超后者——当名酒产量连续下滑、价格倒挂、动销疲软时，散酒却保持着超过15%的高速增长。

“去包装、喝纯粮、按两买”——这九个字，不仅正在改写白酒零售的底层逻辑，更折射出当代中国人对“喝酒”这件事的价值重估。

01 千亿赛道，谁在跑步入场

打酒这个业态，在中国已有上千年的历史根脉。但今天卷土重来的散酒铺，早已不是菜市场角落里那个积灰的土陶缸。

百亿名酒亲自下场。 2025年12月，徽酒龙头古井贡酒在亳州桐乡路开出首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊、现打现卖”的直营模式。价格从2.9元/50毫升到29.9元/50毫升不等，香型覆盖浓香、清香、明绿香等，最低2.5两即可起打。几乎同一时间，口子窖的首家“口子酒坊”在淮北社区启幕，主打纯粮散酒与社区化体验。迎驾贡酒则更早以加盟方式布局，店内散酒价格从十几元每斤到198元每斤不等。川酒集团更是凭借整合260余家酒企、60万吨年产能、100万吨储酒能力，持续加码散酒铺扩张。

连锁品牌“闷声发大财”。 作为中国规模最大的散酒连锁品牌，百老泉全国门店已超1.12万家，覆盖30多个省市。从1997年创立至今，它主攻散装酒赛道，从川、晋、黔核心产区拿原酒，以8—25万元的低门槛加盟模式低调发展。

资本加注新势力。以唐三两、斑马侠为代表的新派散酒品牌，通过打造类似“精酿酒馆”的第三空间，俘获了元气森林创始人唐彬森旗下挑战者创投的千万级天使轮投资。斑马侠创始人更放出“万店规模”的长期野心。

从菜市场到社区核心商圈，从“三轮车叫卖”到品牌直营，散酒正在完成从1.0到3.0的跃迁。

02 三块喝二两，喝出了什么价值

散酒崛起的本质，是一场消费价值的重新定义。

去包装：砍掉的是溢价，留下的是诚意。 一瓶中端瓶装白酒，包装成本通常占总成本的20%—30%，高端酒包装占比甚至可达30%—50%。而散酒直接砍掉了玻璃瓶、礼盒、标贴等一切非必要包装，让酒体本身的成本占比最大化。用从业者的话说：去掉华丽包装与品牌溢价，直抵酿造成本与风味本身。这不只是省钱——在国家大力倡导绿色消费、限制过度包装的政策背景下，“去包装”更是一种消费伦理的回归。

喝纯粮：看得见的品质，喝得着的安心。 传统散酒最大的痛点，是信任——“像开盲盒，品质全凭老板良心”。如今，名酒企入场用品牌为品质背书，数字化溯源让每一缸酒的来源清晰可查。消费者追求的不再是“喝给别人看”的面子，而是“喝给自己爽”的实在。正如一位酒类营销专家所言：对真正的普通酒类用户来说，酒是柴米油盐一样的东西。

按两买：从“一箱起购”到“二两也行”。 消费灵活度的提升是散酒的另一大优势。传统瓶装酒动辄一瓶起售，而散酒铺实现了“单杯起卖、二两可打”的极致灵活。这种“按需购买”的模式，让试错成本降到最低，也切中了年轻人“微醺即可、不必大醉”的饮酒新需求。

03 散酒火了，说明中国人变了

散酒市场的爆发绝非孤立事件，而是一代人消费观念深刻变革的缩影。

从“面子经济”到“悦己消费”。 行业数据显示，2018年至2025年间，商务宴请在白酒消费场景中的占比从42%骤降至28%，而独酌减压、家庭团圆、露营小聚等情绪驱动型场景的占比则从23%跃升至45%。政务消费收缩、商务场景承压，传统白酒的“面子经济”正在被年轻一代的“悦己消费”取代。

25—35岁的年轻消费者已占散酒消费群体的60%以上，男女比例基本持平。这代人不迷信品牌溢价，更关注酒体本身，愿意为“质价比”买单。正如有行业观察者总结的那样：这场散酒铺子的“翻红”，折射出白酒行业从“工业化思维”向“消费主义思维”转型的深刻变革。

传统瓶装酒困局的反衬。 散酒市场火热的同时，传统白酒行业正经历着严峻调整。2025年白酒产量累计354.9万千升，同比下降12.1%，已是连续第十年下滑。截至2025年上半年，58.1%的经销商反映库存持续增加，行业平均存货周转天数已达900天。产能过剩、库存高企、价格倒挂、场景缺失，成为中国酒业协会理事长宋书玉精准概括的四大核心问题。

两相对照，散酒不仅是行业的“增量洼地”，更是一面镜子——照出了消费者真正需要什么。

04散酒崛起，是白酒行业的回归与新生

散酒的千亿爆发，表面是业态创新，深层是白酒行业价值回归、消费主权觉醒、生活方式迭代的集中体现：对消费者而言，散酒是去繁就简、回归本真的生活态度 —— 不被包装绑架、不被溢价裹挟、不被社交裹挟，只为愉悦自己、健康饮酒。对行业而言，散酒是破局存量、激活增量的新路径 —— 砍掉无效成本、盘活基酒库存、扁平化渠道、贴近终端消费者，为白酒行业高质量发展打开新空间。

对中国白酒文化而言，散酒是正本清源、传承匠心的载体 —— 去掉浮华，让纯粮、固态、匠心这些白酒最核心的价值，被更多人看见、认可、传承。

千亿散酒市场，不是一时的风口，而是长期的趋势。去包装、喝纯粮、按两买，喝的不只是一杯酒，更是中国人对真实、健康、自由、极简生活的追求。

对白酒从业者而言，这是必须抓住的增量机遇；对消费者而言，这是回归饮酒本质的最佳选择。中国白酒的未来，一定是高端瓶装酒承载社交价值、品质散酒满足日常需求的双轮驱动，共同构建更健康、更理性、更多元的白酒消费生态。

中国白酒集团深耕白酒全产业链，依托核心产区优质基酒资源、标准化生产体系与全球化战略布局，始终秉持“纯粮酿造、品质为本、文化传承”的初心，积极拥抱行业变革，致力于推动散酒向规范化、品质化、品牌化方向升级，让每一位消费者都能喝到放心、好喝、高性价比的纯粮白酒。我们期待与全球志同道合的伙伴携手同行，共同开拓千亿散酒市场与中国白酒全球化新蓝海，诚邀您的加入！