家常香菇滑鸡做法，嫩滑鲜香无失败秘诀曝光！

在所有的家常下饭菜里，香菇滑鸡绝对是很多人的心头好，这道菜把鸡肉的嫩滑和香菇的鲜香融合在一起，做出来的鸡肉滑嫩不柴，香菇鲜香入味，浓郁的汤汁，配着米饭，能让人不知不觉多吃两碗。很多人觉得这道菜做起来很麻烦，其实不是，只要掌握了几个小技巧，就能做出饭店级别的香菇滑鸡，而且做法非常简单，就算是厨房新手，也能一次成功。制作这道菜，首先要准备好合适的食材，鸡肉优先选择鸡腿肉，这个部位的肉最嫩，做出来的鸡肉不会柴，比鸡胸肉好吃太多，不要选鸡胸肉，鸡胸肉很容易变老。香菇的话，优先选择干香菇，干香菇的香味更浓，比鲜香菇好吃，泡香菇的水不要倒，留着后面用，特别香。另外还需要葱姜蒜，用来提香，调料的话，就是生抽、蚝油、盐、白糖，不需要太多复杂的东西，就能做出最朴实的美味。

处理食材是第一步，也是决定口感的关键，先把鸡腿的骨头去掉，然后切成大小均匀的小块，不要切太大，太大的话不容易入味，也不要切太小，太小的话炒的时候容易变老。切好的鸡肉，放在一旁备用，然后把干香菇用温水泡发，泡发好之后，把香菇的蒂去掉，切成厚片，泡香菇的水，过滤一下，留着后面用，这个水是这道菜的灵魂，用它来调汁，味道会特别鲜，很多人都不知道这个小技巧，把泡香菇的水倒掉了，浪费了最鲜的味道。

腌制鸡肉的步骤，是让鸡肉嫩滑的关键，很多人做出来的鸡肉又老又柴，就是因为少了这一步。把切好的鸡肉放进碗里，加入一勺料酒，少许的盐，白胡椒粉，然后加入一勺淀粉，抓匀，淀粉可以锁住鸡肉里面的水分，让鸡肉炒出来不会老，然后加入一勺食用油，抓匀，这样可以防止鸡肉下锅的时候粘连。腌制十分钟就可以了，不要腌制太久，不然会让肉质变硬。这个时候，就可以调酱汁了，提前调好的话，后面炒的时候就不会手忙脚乱了，用泡香菇的水，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许的白糖，搅拌均匀，这样的酱汁，味道会特别鲜，比用清水调的好吃太多了。

接下来就是炒的步骤了，锅里烧热油，油热之后，放入葱姜蒜爆香，香味出来之后，把香菇放进去，中火翻炒，炒到香菇的边缘微微焦黄，析出香味，这个时候，把腌制好的鸡肉倒进去，转大火，快速的滑炒，炒到鸡肉的表面变色，微微定型，这个时候，把提前调好的酱汁淋进去，翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖三分钟，让鸡肉和香菇充分的吸收味道，这个时候，整个屋子都会飘着香味，特别的诱人。

最后，大火收汁，翻炒到汤汁变得浓稠，紧紧的裹在每一块鸡肉和香菇的上面，就可以出锅了，整个炒的过程，不要超过五分钟，炒太久的话，鸡肉就会变老，失去嫩滑的口感。这道香菇滑鸡就做好了，刚做好的香菇滑鸡，色泽红亮，看着就很有食欲，鸡肉嫩滑，香菇鲜香，浓郁的汤汁，配着米饭，真的是太下饭了。这道菜没有复杂的工序，只要掌握了这几个小技巧，就算是新手也能一次成功，日常的餐桌之上，这样一道简单的家常菜，总能给平凡的日子带来不少的温暖，不管是日常吃饭，还是朋友小聚，都很合适，简单的食材，就能做出让人念念不忘的家常味道，是很多家庭都很喜欢的一道日常菜。