干掉防腐剂！HPP引爆肉制品，巨头争相入局

作者：木易

来源：新食材（ID：htxmsc）

封面图来源：小红书@提拉米苏

这两年，HPP饮料迎来高速增长期！

曾经被贴上“小众高端”标签的HPP饮品，在新零售渠道持续火爆。2025年年初盒马推出HPP有机红富士苹果果汁；2024年年底山姆上架了采用HPP工艺的羽衣甘蓝复合果蔬汁，月销突破20万件；朴朴超市1L装的100%HPP羽衣甘蓝汁已成为平台销量增长最快的品类之一……中国HPP市场潜力正在不断扩大。

而现在，这股风刮到了肉制品产业中。

今年三月底，叮咚买菜的自有品牌“叮咚好食光”开始押注HPP肉制品赛道，上线了3款新品——叮咚好食光HPP原味轻享鸡胸肉切片、炙烤鸡胸肉条（黑椒风味）以及HPP安格斯牛肉饼。4月3日，HPP减盐即食牛肉小方又上线售卖。

此外，罗森、Costco等便利商超系统也引进多款HPP肉制品；膳立方、新成食品、春江食品等肉制品生产企业也在加速HPP杀菌肉制品的布局，产业迎来“清洁标签”“安全重塑”的升级时代。

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叮咚、罗森、Costco

零售巨头盯上HPP肉制品

3月24日，叮咚买菜自有品牌“叮咚好食光”开始布局“HPP肉制品赛道”，上线了三款新品，分别是HPP原味轻享鸡胸肉切片、炙烤鸡胸肉条（黑椒风味）以及HPP安格斯牛肉饼。4月3日，HPP减盐即食牛肉小方又上线售卖。

据悉，首批上市的3款HPP肉制品在无任何资源投入的情况下，首周销量是同期同类上市新品的5倍左右。

其中，新上市的减盐即食牛肉小方，产品配料只有牛肉、骨汤和食用盐，凭借干净、简单的配料表与丰富的营养成分，产品日均销售超千份，直接卖到断货，上市销量超出预期。

图片来源：小红书

不仅是叮咚买菜开始布局“HPP肉制品”，国内不少新零售系统也已经开始布局该产业。

据了解，2026年1月，Costco上架了河南尚品旗下的“膳立方”HPP清洁标签牛肉；而罗森更是在2025年就上架了HPP美式烤牛肉，同样出自“膳立方”这个品牌。

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肉制品企业抢先入局

“HPP杀菌”模式火爆

不光是零售市场的疯狂“抢夺”，食材企业也在积极布局HPP肉制品。

在国外市场，荷美尔与‌Espuña‌是较早布局HPP肉制品的企业。其中有数据显示，荷美尔推出的HPP处理的Natural Choice系列熟食肉品，减少40%以上防腐剂使用；‌Espuña则是在腌制和煮熟肉类中应用HPP，保质期延长45%以上，感官品质保持良好‌。

在国内市场，河南尚品（膳立方）、新成食品、盘中玉、春江食品等也均有HPP肉制品的布局。

今年1月29日，由河南尚品牵头并联合产业链相关单位共同起草了《超高压熟肉制品冷杀菌（HPP）技术规范》团标正式实施，该标准是对我国熟肉制品加工领域，针对超高压冷杀菌技术的专项技术规范，为相关领域提供了明确技术指引与工艺准则。‌

河南尚品旗下的膳立方品牌2025年起在罗森、京东等渠道内销售HPP美式烤牛肉片、谷饲安格斯牛肉饼等产品，主打“0防腐剂、清洁标签”；2026年1月与Costco合作推出了HPP吮指椒香牛肉条、HPP兰州风味牛肉片等产品。

春江食品应用HPP技术，生产西式低温肉及中式酱卤制品，如泡椒鸭掌等休闲卤味零食等；新成食品、盘中玉等企业也采用HPP技术加工卤味类肉制品。

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“HPP杀菌技术”

与传统杀菌技术有何区别？

新零售企业与食材企业，为何如此看好“HPP杀菌技术”？这项技术与传统肉制品热加工杀菌技术有哪些区别？

首先，在技术层面，HPP杀菌技术是将食品密封在柔性包装中，在5-20℃的低温下加压杀菌，无化学添加，所以产品更加符合“清洁标签”的产业趋势；而传统热加热的技术加工方式，通常采用72-140℃温度加热，更容易使蛋白质变性、微生物失活。

其次，在营养层面，基于杀菌技术的升级，HPP加工几乎不会破坏热敏性营养，还能保持天然色素和风味物质得以完好保存，蛋白质和肌肉纤维也不会受高温破坏，口感更接近于新鲜状态；但是传统的热加热方式，更容易破坏掉肉产品中的营养成分。

再者，在风味层面，HPP可以保持原有嫩度和汁水，没有干硬感；而热加工易导致肉质变烂，化学处理后还可能会影响肉的弹性。

最后，在应用场景上，HPP多用于高端冷鲜肉、各类减脂即食肉制品、含活性肽的发酵肉制品等；热加工则常用于大众消费熟肉制品和罐头。

最重要的是，HPP是纯物理过程，无需添加任何化学添加剂即可保证食品安全并延长货架期，真正实现“配料干净”。

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“HPP”剑指清洁标签

掀起产业升级浪潮

新食材认为，HPP技术在肉制品产业的应用案例拓展，一定程度上推动了产业从“高温热加工、依赖添加剂”等传统模式，向“冷杀菌、清洁标签、营养保留”的高端模式转型。主要体现在以下方面。

破解食品安全，重塑产业底线。HPP通过物理冷杀菌，能有效解决传统肉制品行业最棘手的食源性致病菌问题，特别是针对即食肉制品中的单增李斯特菌。

这直接降低了产品召回和食安危机的风险，减少了企业的品牌与财务损失，为行业建立了一道更坚实的安全防线。

驱动肉企向“清洁标签”转型。HPP技术让肉制品企业在不使用化学防腐剂与过多添加剂的情况下，仍旧保持产品风味和保质期，这一特性精准迎合了消费者对“配料干净、少添加”等健康食品的追求，助力企业开发高附加值的健康产品线。

突破货架期限制，延长保质期。保质期短是限制肉制品跨区域和出口业务的主要障碍。

HPP技术能够显著延长产品在冷藏条件下的保鲜期（有案例显示可达126天），而品质不受影响。这使得企业能够扩大物流半径，开拓全国乃至全球市场，优化了产业的市场空间结构。

构筑更强产业壁垒，价值迭代。目前，中国在HPP装备与工艺上的标准正在不断突破，成为企业构建高端化、差异化竞争的有力抓手。

通过生产热卖产品（如健身即食鸡胸肉、高端低温火腿），形成品牌高溢价，叮咚买菜HPP肉制品上市首周销量就达到同类新品的5倍，说明了，市场正用真金白银为技术升级投票！

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结语

HPP技术的意义，远不止于杀菌效率的提升。它是一场从“高温热加工、依赖添加剂”到“冷杀菌、清洁标签、营养保留”的产业范式革命。

当食品安全不再以牺牲风味为代价，当货架期的延长不再依赖化学防腐剂，肉制品产业终于迎来了与“健康”“天然”等消费潮流真正握手的机会。

叮咚、罗森、Costco的争相布局，膳立方、春江食品的加速入局，背后是企业对消费升级的敏锐回应，也是中国制造从跟随走向标准引领的缩影。

HPP不仅让肉制品更安全、更干净、更好吃，更让产业具备了从“卖产品”走向“卖信任”的能力。技术终将退居幕后，但它所释放的品质红利与品牌价值，将成为下一个十年肉制品产业最坚固的护城河。

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