古人饭桌上的规矩

（来源：团结报）

转自：团结报

　　□王吴军

　　《礼记》中说“夫礼之初，始诸饮食”，在人类饮食活动之初，吃饭的规矩便开始逐渐形成。

　　古时候，食礼在祭祀活动中显得庄严肃穆。君臣老少的宴饮中，饮食礼仪井井有条。西周时期，饮食礼仪已相当完善，连菜肴的摆设也有规则。《礼记》中说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。”凡是陈设餐食，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边，干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在右手方。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客，冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。

　　在古代，如果和别人一起吃饭，要检查手的清洁，不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗，不要占据食物，不要用手吃黍蒸的饭而不用箸（筷子），不可以大口囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤，不要当众剔牙齿，也不要吃腌渍的肉酱。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉时不要撮作一把来嚼。吃完饭，客人应起身向前，收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。

　　如果和长者一起吃饭，要先奉长者，然后自己再吃，等长者吃完了才可以停止。不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。君臣在一起吃饭时更讲究。吃菜时，臣子要先用近处的菜，由近处开始，然后才渐及远处。

　　古代宴饮是主人相邀，迎客于门外，客至，互致问候，延入客厅，敬以茶及点心。入席时，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，主人敬酒让菜，客人礼谢。席间斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上。上全鸡、全鸭、全鱼等，不能把头尾朝向正主位。宴毕，客入客厅小坐，上茶，下地至辞别。古代筵席的座次排定是相当严肃的，汉朝初期的一次礼制改革，主要就是围绕宴礼进行的。

　　古人说“民以食为天”，吃饭是大事，所以古代吃饭的规矩很多。这些规矩有些一直沿用到现在，成了一种约定俗成，大家都心照不宣地遵守着。