北京
近日，知名生煎连锁品牌小杨生煎在北京开出首店，在引发消费者关注的同时，其卫生问题也引发了质疑。为此，监管部门就相关情况作出通报。
4月16日晚间，北京市朝阳区市场监管局发布通报称，4月15日，有消费者反映北京恒骅餐饮管理有限公司(小杨生煎北京合生汇店)店员将包子皮放置于抹布上，该局第一时间对该门店进行现场检查。
经调取监控录像核实，涉事门店操作人员现场已将抹布及与其接触的包子皮作废弃处理。根据现场检查情况，执法人员依法责令涉事门店立即改正并给予警告，同时要求其进一步加强内部管理、规范操作流程，保障食品安全。
4月15日，小杨生煎朝阳合生汇店正式开业，成为其北京首店。这被视为其北上和全国化的关键一步。此前，该品牌主要布局在江浙沪地区。
尽管开业首日是工作日，但非高峰期等位仍然超1小时。同日，因为小杨生煎店员将包子皮直接放在抹布上，被质疑“不卫生”，相关视频和话题一度登上热搜。
对此，品牌方回应称，抹布为“消毒之后放在生煎馅盘子下防滑的”。涉及的产品后续都做废弃处理，门店所有员工已经开会，加强管理。
作为小杨生煎北京合生汇店的关联公司，北京恒骅餐饮管理有限公司成立于2026年2月4日，注册资本10万元，法定代表人为董侠。该公司由上海益佳好企业发展有限公司持股80%，董侠持股20%，实际控制人为杨利朋。
杨利朋是小杨生煎的创始人。官网资料显示，小杨生煎的前身可以追溯至1947年。该年，杨利朋的外公在上海开了一家大饼摊，后来其研发的鲜肉大饼受到欢迎。1994年，杨利朋在外公创业的上海吴江路创立“小杨生煎”，主打“现擀现包、现烧现卖”。
小杨生煎创立后长期只有一款单品——鲜肉生煎。从2014年开始，为了迎合消费者的需求，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。
天眼查APP显示，小杨生煎的关联公司为上海朋利来餐饮管理公司。该公司成立于2011年，注册资本1000万元，法定代表人、受益所有人、实际控制人均为杨利朋。
据窄门餐眼最新数据，目前小杨生煎共有门店362家，人均消费25.75元，覆盖城市30个左右，主要集中在江浙沪及广东地区。其中，上海216家，江苏55家，浙江48家，广东27家，安徽16家。
近两年，小杨生煎与《未定事件薄》、《骄阳似我》等IP联名活动频繁。有分析认为，由于餐饮产品同质化严重，单纯依靠新品难以持续制造话题，而IP自带流量效应，能激发粉丝自发传播并形成破圈效应，从而增强品牌曝光。不过，主打上海特色小吃的小杨生煎能否在北方市场站稳脚跟，仍有待市场检验。
目前，我国餐饮行业竞争激烈。在近日举行的“2026中国连锁餐饮峰会”上，中国连锁经营协会会长彭建真接受媒体采访时表示，国内餐饮连锁化率已从2020年的18%提升至2026年的25%，万店级连锁品牌数量持续增加。“餐饮连锁品牌扩张的核心驱动力是组织力与管理水平，可复制的模式、一致的品质与服务、完善的培训体系是扩张的必备条件。”
彭建真特别提醒，企业扩张需警惕规模经济陷阱，要根据不同发展规模(0-10家门店、10-100家门店、100-1000家门店)调整组织形式，从而突破自身发展的瓶颈。
来源：界面新闻
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