汝州宴：“用1300年前食疗方，呵护汝州人一生”

走进汝州宴的那个上午，平顶山市餐饮协会会长魏全付看到了一幅画面，婚宴、寿宴、订婚宴，不同主题的宴会厅同时开席，宾客们围坐在一起。魏全付说，“这就是汝州人再熟悉不过的人情味啊。”

穿过走廊，魏全付停下了脚步，墙上贴满了顾客写下的评价图片。他看了很久，回头对陪同的创始人程军梅说：“你看，这就是汝州人的半辈子。”程军梅听了，点点头。她是做了二十年餐饮的汝州本地人。在汝州宴开业前，她花了一年时间翻一本古籍，书叫《食疗本草》，作者是1300年前的汝州人孟诜。据《旧唐书》等史料记载，孟诜是孙思邈的徒弟，当了一辈子官，晚年回乡写了这本《食疗本草》，是现存最早的食疗专著之一。书中主要记录食疗方法，包括季节饮食与体质禁忌，从日常的葱姜养生，到节气的饮食调养，都有详细记载。

从古籍里走出来的宴席

聊起创办汝州宴的初衷时，魏全付问道，为什么做宴会餐厅，要读一本一千多年前的药书？程军梅回答道：“因为汝州人需要。”

宴席在汝州具有多重意义，孩子满月要摆酒，年轻人订婚要请客，老人过寿要团聚。每一场宴席，都是一个人的重要场合。但程军梅发现，这些年大家越来越在乎排场，却忽略了“吃饭的人”是否真的能吃好，大鱼大肉堆上去，消化不了的老人、挑食的孩子，往往难以进食。

“人生重要时刻，吃是最大的仪式。”她说，“但仪式应该让人舒服，而不是让人受罪。”

程军梅称，她自幼受孟诜养生文化影响，她把孟诜的食疗方子从书里搬了出来。汝州宴的每一张菜单，都按照不同的人生阶段来设计。周岁宴，主打健脾养胃，用五谷杂粮做辅食；订婚宴，设计了几道“美颜菜”，气血双补；老人寿宴，配温和易消化的炖品，不上大油大腻。

每桌宴席开餐前，都有一位“宴礼管家”讲述这顿饭的养生寓意。管家会告诉客人，这道菜选用了哪些食材，对身体有什么好处。

程军梅的团队还推出一项名为“售后两年”的服务。

如果顾客在这里办了订婚宴，两年内生了宝宝，店里会免费上门送月子餐。以后再来办宝宝宴、生日宴，终身打折。“不是做慈善。”程军梅解释，“是想告诉顾客，我们从你们订婚那天起，就记得你们了。”

两道非遗菜 一个研发基地

汝州宴有两道招牌菜，都是非物质文化遗产。一道是孟诜养生大鱼头，选取南湾大鱼头，自然生长三年，产地再瘦养七天，配上十余味草本，文火慢炖十二个小时，汤色浓白。另一道是上席烧鸡，选用五百天的走地柴鸡，用百年非遗秘方，老汤深浸慢卤十二个小时。

2025年10月，这两道菜同时获得“中国豫菜非物质文化遗产菜品展演”金奖。同月，汝州市文化广电和旅游局正式为汝州宴授牌——“孟诜食疗研发基地”。

养生黑豆腐也是店里的一道特色，黑豆、黑芝麻、黄豆，配上鸡蛋，磨浆蒸制。但点单率较高的，是那一盅瓦罐煨汤，用汝瓷定制的小罐慢火煨制。程军梅说，这叫“把药性藏在风味里”。

把三样老手艺搬进餐厅

当孟诜养生大鱼头端上桌时，魏全付听着养生大鱼头的理念，餐厅门打开，唱曲剧的小姑娘走进来，为大家演唱经典戏剧《穆桂英选段》，在汝州宴，宴席之间的曲剧表演不是背景音乐，而是正餐的一部分。服务员上菜的节奏，会配合戏曲的起承转合。

“以前请客，大家比的是谁家菜贵。”汝州宴创始人程军梅说，“现在比的是，谁家能让客人放下筷子听一段戏。”她表示，餐厅的目标是“让食客不再是简单的用餐者，而是一个正在体验汝州文化的人”。

程军梅说，汝州有三样东西，被当地人视作“传家宝”：食疗鼻祖孟诜留下的养生智慧，汝瓷的天青釉，以及河南第二大剧种——曲剧。她把这三样都放进了餐厅。汝州宴的菜品研发，多是来自于孟诜的《食疗本草》。桌上的餐具，是仿汝瓷的天青色，墙上的画，不是装饰品，而是汝瓷的瓷片。

“最高级的宴请，不是让人吃饱。”她说，“是让人吃完这顿饭，记住了这座城。”

跟着孟诜“吃春” 推出春菜节

在汝州宴的透明厨房外侧，摆着各种春菜。每种菜旁边都贴着一张说明，写着它的食用价值和功效。“药食同源、寓医于食、辨证施膳”——孟诜的核心观点，被厨师团队贴在厨房墙上。

据《食疗本草》里记载，春菜可清热解毒、通利血脉、健脾和胃、助消化、滋阴润燥。程军梅说，做“春菜节”，不是赶时髦，是真的有人需要。

2026年春天，汝州宴举办了“春菜节”。白蒿、香椿、春笋、花椒芽、山苏叶、面条菜……每种春菜的功效都展示给顾客。

提到春菜，就不能不说汝州宴根据《食疗本草》开发的另一道特色菜，嫩花椒卷饼，以花椒为主原料，口感独特。但是嫩花椒只有春天才能供应，为了解决这个难题，2025年10月24日，汝州宴与汝州市大峪镇十岭村正式签署合作协议，将十岭村500多亩花椒设立为专属花椒种植基地。

汝州宴将食疗、汝瓷、曲剧三项文化元素融入餐饮服务，用的是汝瓷的天青釉餐具，听的是曲剧的中原腔调，业内专家评价说，“汝州宴是不可错过的汝州文化体验，更是汝州人值得拥有的养生餐饮品牌”。

（转自《中国商界》）