湖北
唐山的棋子烧饼，名字听着挺有意思。不是因为里头有棋子，而是因为它的大小和形状，像极了象棋棋盘上的棋子。圆滚滚的，比一元硬币大不了多少，正好能一口一个。棋子烧饼的外皮是芝麻的，密密麻麻沾满了白芝麻，烤得金黄酥脆。咬开之后，里头是小小的肉馅，肥瘦相间，咸香适口，偶尔还能吃到一点葱姜的清香。皮和馅的比例刚刚好，不会觉得皮太厚没味，也不会觉得馅太少不过瘾。
棋子烧饼的做法和普通烧饼不太一样。皮是水油皮和油酥反复折叠出来的，这样才能层层起酥。芝麻要先炒香再裹上去，烤的时候芝麻的香气渗进饼皮里。肉馅用的是猪前腿肉，剁成细茸，加酱油、香油、五香粉、姜末，顺着一个方向搅到上劲。包的时候不能贪心，馅多了容易露馅，馅少了又不够香。包好的小饼刷上蛋液，再沾满芝麻，整齐地码在烤盘里，进炉用中火烤到表面金黄。
刚出炉的棋子烧饼最好吃，热乎乎的，外皮酥得掉渣，肉馅里的油脂被热气蒸出来，咬一小口就能尝到汤汁。当地人喜欢配茶吃，一杯绿茶，一小碟棋子烧饼，咸甜交错，下午茶就有了唐山的味道。也有人把它当早点，配一碗小米粥或者豆腐脑，几颗烧饼下肚，一上午都不饿。小孩更喜欢当零食，装在口袋里，上学路上边走边吃，芝麻碎粘在嘴角也顾不上擦。
棋子烧饼在唐山街头很常见，几乎每家糕点铺子都有卖。但每家都有自己的秘方，有的馅料里加了虾皮提鲜，有的芝麻里掺了一点花生碎增加香气。老字号的店铺通常会现烤现卖，远远就能闻到芝麻和肉香混在一起的浓郁味道。游客到唐山，走的时候总会带几盒棋子烧饼当伴手礼。真空包装的能放半个月，回家用烤箱稍微回热一下，味道虽然比不上刚出炉的，但也足以让人想念那座冀东小城的味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
