提前解锁中秋风味！长三角烘焙匠人同台比拼月饼技艺

4月16日，上海市食品行业职业技能大赛暨第九届“南侨杯”月饼技能比武，在上海金城制冷总部拉开帷幕。来自长三角地区的烘焙匠人齐聚一堂，揉面、包馅、塑形、烘烤，方寸案板之上，指尖翻飞间尽显传统糕点制作的精湛技艺，一场兼具匠心与创新的烘焙盛宴火热开启。

本次大赛以传承中秋文化、弘扬工匠精神为宗旨，搭建起长三角烘焙行业技艺交流的专业平台，既坚守中式糕点文化根脉，也助力行业技艺不断迭代升级。赛事汇聚长三角21家食品企业参赛，选手涵盖深耕行业数十载的资深匠人与朝气蓬勃的青年烘焙师，大家同台切磋，从配料、和面、制皮到包馅、成型、烘烤，每一道工序都精益求精，扎实的专业功底展露无遗。

赛事比拼环节精彩纷呈，传统与创新各展风采。广式月饼制作中，选手们严格遵循传统工艺文火慢熬糖浆，熬制出的糖浆色泽透亮、稠度适中，为打造优质饼皮打下基础，成品月饼花纹精致清晰、皮薄馅饱满，烘烤后回油均匀，入口软糯绵密，将广式月饼油润香甜的经典风味演绎得淋漓尽致。苏式月饼比拼则聚焦核心的起酥技艺，选手们通过擀、卷、叠等娴熟手法，做出层次分明的酥皮，成品酥松化渣、香而不腻，尽显苏式糕点独有的酥松香脆特色。

创意中式糕点环节更是亮点满满，选手们融合海派特色、健康理念与国潮元素，将杂粮、鲜果、养生食材融入创作，让传统糕点焕发出全新活力。乔家栅带来的水果造型创意月饼，苹果、草莓、蜜桃外形逼真，果味馅料与造型完美呼应，颜值与口味双在线。鼎庆楼推出的中西融合凤梨酥，用食用竹炭粉制作酥皮，搭配巧克力涂层与玫瑰装饰，造型吸睛、口感层次丰富。

“这款黑色凤梨酥是我们的创新款，主打中西结合理念。”鼎庆楼总经理沈素峰介绍，传统凤梨酥以红酥皮搭配凤梨馅，新款则贴合年轻人的审美，在颜值上做足创新。他还表示，健康是品牌产品研发的核心，针对传统月饼重油重糖的痛点，企业聚焦低GI、无蔗糖、低糖方向研发，融入药食同源理念，打造甜而不腻、适配现代健康饮食需求的月饼产品。

国家级职业技能竞赛裁判、上海工匠干文华对本届赛事给予高度评价：“这是选手整体水平提升最显著的一届，大家既筑牢了基本功底线，又在创新上实现了新突破。”她指出，本届赛事选手熬制的糖浆糖度控制在63%，相较往届的68%实现有效减糖，糖浆柔韧度、纯净度均达标，尽显烘焙匠心。同时，今年赛事创新亮点突出，广式月饼主打低糖低油、迈向低GI健康赛道，苏式月饼突破芝麻、核桃传统馅料，加入藜麦等新潮食材，创新月饼更是融入流心爆浆口感，实现传统技艺与健康理念的深度融合。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示，口感升级、减糖低糖、造型优化已成为月饼行业发展核心趋势。针对低糖带来的保质期缩短问题，上海本地企业加大技术研发，通过无菌车间、真空生产等工艺升级，有效平衡健康与产品品质。“我们持续举办赛事、推选优质产品，推动传统月饼品类创新、口味升级。”高克敏提到，本届赛事是世界技能大赛的延伸，同步开展全国技术能手分享会，将持续培育食品行业工匠与技能人才，进一步打造上海食品行业发展高地。

原标题：《提前解锁中秋风味！长三角烘焙匠人同台比拼月饼技艺》

栏目编辑：罗水元

本文作者：通讯员 代杨龙 新民晚报 张钰芸

题图来源：代杨龙

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