春天到了，这菜要使劲吃，荤素搭配不油腻，满足全家人的胃口

各位老饕们，咱今儿个不聊那些虚头巴脑的话题。四月，春暖花开，菜市场里那是一天一个样，各种嫩生生的芽菜全冒出来了。要是问我春天哪样菜最“娇气”又最“宝藏”，那非得是花生芽莫属。这玩意儿，以前我也不懂吃，觉得就是个发芽的花生。后来一位老厨师点醒了我：花生发芽，那是把所有的营养都憋在这一根芽里了，口感脆得像嫩笋，味道甜丝丝的。最关键的是，它特别“吸油”，跟牛肉简直是天造地设的一对！今天手把手教给你们烹饪这道花生芽炒牛肉的制作诀窍。此菜荤素搭配，脆嫩鲜香，专治春天没胃口，保准全家老小都抢着吃。

【花生芽炒牛肉的详细食谱】

主料：花生芽：一把，大概300-400克（挑那种芽瓣紧实、颜色白嫩的，别买那种发红或者干瘪的）。牛肉：250克（最好是牛里脊或者牛霖肉，这部分嫩，适合快炒）。

配料：小米辣2-3个（配色用，不能吃辣的可以用红椒或者不放）。大蒜：3瓣（切片）。生姜：一小块（切丝）。生抽2勺（大概20ml）、蚝油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺（这是牛肉嫩滑的关键！）、食用油1勺。

正确制作过程：

1：提前选购好花生芽和牛肉，把牛肉里脊预处理，牛肉千万别顺着纹路切，逆着纹路切成薄片（把纤维切断，吃着才不塞牙），用擀面杖敲打，这样牛肉的肉质特别嫩。

2：牛肉片都放在器皿里，分别加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒，抓匀。然后加一小勺淀粉，这能锁住水分。最后封一勺油，防止下锅粘连，牛肉的肉质超级嫩。

3：处理花生芽，去掉花生芽的根须，用清水冲洗干净，或者用盐水浸泡，香葱去掉根须，洗净切成若干小段，小米辣切成小段，分别把姜蒜切好备用。

4：锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油（大概30ml）。油温烧到五六成热（手放在锅上方能感觉到热气），把腌好的牛肉片倒进去。

5：快速滑散！ 看到牛肉一变色，大概七八成熟（还能看到一点点粉色），立马盛出来备用！千万别炒全熟，后面还要回锅，不然就成牛肉干了。这一步也就1分钟。

6：锅底留少许食用油，分别加上姜蒜和小米辣炒一会儿，倒入花生芽炒至断生，炒熟的牛肉片一起回锅，两种食材完美混合在一起。

7：调味出锅‘，沿着锅边淋入一点点生抽提鲜，加少许盐（因为牛肉和蚝油都有咸味，盐要少放），大火翻炒个10-15秒，让味道均匀裹上，立马关火装盘！

老饕品鉴：

这菜端上桌，那卖相绝对诱人：花生芽白如玉、润如脂，牛肉红亮，点缀着小米辣，看着就有食欲。夹一筷子放嘴里，先是“咔嚓”一声，那是花生芽特有的脆爽感，紧接着是牛肉的滑嫩。花生芽吸饱了牛肉的油脂和酱汁，咬下去会在嘴里爆汁，清甜中带着肉香；牛肉因为有淀粉腌制，又被花生芽解了腻，吃起来一点都不柴，反而更鲜。

这口感，真的绝了！脆、嫩、鲜、香，四个字在嘴里打架。最重要的是，它一点都不油腻！平时炒牛肉总觉得油大，配上花生芽这个“吸油海绵”，刚刚好。

别总想着炖牛肉、酱牛肉了，试试这个快手小炒。从进厨房到端上桌，10分钟搞定。今晚回家，买把花生芽，切块牛肉，给家人露一手。各位美食爱好者们，你们是否吃过这道花生芽炒牛肉吗？（本文配图都出自网络）