蒙牛专业乳品：用100%生牛乳铸就国产新鲜原制奶酪品质新高度

　　当健康饮食成为全民生活方式，曾经只出现在西餐店披萨上的奶酪，早已端上了中国家庭的日常餐桌。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，马苏里拉奶酪以34.48%的占比，稳居消费者最常购奶酪品类第一梯队，是当下最受国人欢迎的奶酪品种之一。

　　但很长一段时间里，这款国民热门奶酪的高品质赛道，一直被进口品牌牢牢把持。中国奶酪市场正处在高速增长与结构转型的叠加期：需求一路走高，但高端原制奶酪的供给缺口明显。中国奶业协会数据显示，2025年中国奶酪进口量达19.66万吨，同比增长13.9%；进口额10.85亿美元，同比上涨21.2%，其中超79%依赖新西兰、澳大利亚进口。高端赛道的对外依赖度高，核心原料长期依赖进口，供应链稳定性易受国际市场波动影响。

　　随着国人饮食观念从“喝上奶”向“吃好奶”转变，消费理念也从“补充蛋白质”转向“追求纯净、天然与高品质”，清洁标签、成分透明、回归本味已经成为消费者选购高端奶酪的核心标准。原本占据市场多数份额、依赖乳化剂、稳定剂的再制奶酪，已经难以匹配新的消费需求；而保留牛乳本味、应用特性更优的原制奶酪，已经成为需求升级的新方向。

　　奶酪的品质本身就是行业加工能力的缩影，有着清晰的分级。按照国家标准，从低到高可以分为干酪制品、再制奶酪、原制奶酪三大类。而在消费者认知度最高、品质最高的原制奶酪赛道，根据原料和工艺还能进一步划分层级：入门级原制奶酪大多以凝乳块为原料发酵，进阶款是以生牛乳为原料发酵，其中清洁标签配方且100%以生牛乳为原料（除必要的乳酸菌、凝乳酶、食用盐外无其他添加）直接发酵的原制奶酪，是奶酪行业公认的最高品质标准——通过特征风味组分可精准判别其级别，其中苯甲醛、癸醛等是核心标识性组分，此前这个顶级赛道几乎看不到国产玩家的身影。

　　马苏里拉奶酪作为披萨、家庭烘焙的核心原料，无论B端餐饮还是C端消费者，对品质要求都极高——既要奶香浓郁，又要拉丝稳定，还要配方干净。进口产品不仅价格高，长途运输也难以保证新鲜度；而国产过往大多停留在再制奶酪或者凝乳块再加工阶段，无法满足消费者对清洁配方的需求，更难以实现与进口产品比肩的品质稳定性。

　　 从100%生牛乳开始，填补国产高端原制奶酪空白

　　在此情况下，蒙牛迈出了国产奶酪登顶的关键一步：推出国内首款100%生牛乳发酵的清洁标签原制马苏里拉干酪，由旗下专注餐饮服务的“蒙牛专业乳品”打造。品牌坚持“从100%生牛乳开始，而非凝乳块”的传统原制工艺，将国产马苏里拉的品质提升至行业公认的最高品质标准，真正做到清洁标签配方，填补了国产高端原制奶酪的市场空白。

　　这个突破不是凭空而来，背靠的是蒙牛全产业链的硬实力：依托从牧场到工厂全程可控的供应链，蒙牛可稳定供应高钙高蛋白新鲜生牛乳，其奶源源自内蒙古自有优质牧场，可快速直达工厂，为高品质原制奶酪打下了难以超越的原料基础。

　　在此基础上，蒙牛专业乳品奶酪研发团队创新性地将后熟精准调控技术体系与复合菌系协同发酵技术相结合，针对生牛乳直接发酵的全流程进行反复优化，在确保产品稳定性的同时，通过精确调控发酵温度、湿度与时间，形成质地柔软而富有弹性的经典马苏里拉质构。最终既最大限度保留了生牛乳的天然奶香，又成功塑造出具有优异熔融拉丝特性的原制马苏里拉奶酪，能够完美适配高端披萨、创意焗烤及现代西餐等多样化的应用场景。

　　蒙牛专业乳品的这次产品突破，精准击中了行业和消费的双重痛点。对于B端餐饮而言，这款国产原制马苏里拉既可以让终端披萨呈现更浓郁的奶香、更持久的拉丝效果，还能帮助商家摆脱对进口原料的依赖，降低采购成本、缩短供应链周期，解决了长期存在的行业痛点；对于C端消费者而言，清洁标签的纯正好原料，契合了当下健康生活方式，满足了大众对高品质蛋白、纯净饮食的需求，踩中了消费升级的核心趋势。

　　以高端原制奶酪破局，引领乳业价值链攀登

　　在原奶市场调整周期中，乳业深加工已成为行业巨头的核心发力点，而奶酪作为“奶中黄金”，是乳业深加工的最高形态，也是推动乳业向纵深发展、摆脱同质化竞争的关键抓手，其发展水平直接关乎乳业的全球竞争力。蒙牛专业乳品自主研发的100%生牛乳清洁标签原制马苏里拉奶酪，正是中国乳业在深加工领域构建完整价值链的重要实践：

　　其一，把原本只有进口产品能做的“100%生牛乳发酵清洁标签原制奶酪”实现了本土化、规模化、稳定高效生产，破解了原制奶酪核心原料依赖进口的“卡脖子”问题，实现进口原料国产化；

　　其二，精准踩中了消费升级的趋势，完美匹配了当下消费者对清洁配方、天然健康的需求，推动奶酪品类从“低价走量”向“高品质价值竞争”转型，引领行业回归产品真实价值。

　　同时，也为国产奶酪树立了高品质标杆，推动整个行业向“原料原生化、品质新鲜化、配方清洁化”方向升级，加速了高端奶酪的国产替代进程，也为国内乳企在深加工领域的创新发展提供了可借鉴的范本，推动国内乳品消费模式从“喝奶”向“吃奶”转型升级，助力国民营养升级。