第三届未来食品科技创新国际研讨会-黄德建教授：可持续植物蛋白：从细胞培养肉到高蛋白主食

报告内容

可持续植物蛋白：从细胞培养肉到高蛋白主食

全球正面临一项迫在眉睫的生存威胁——当前的食品系统既浪费资源又污染环境，其排放的温室气体占全球总量的三分之一，却仍无法满足当前人口的基本营养需求。在本次报告中，将重点介绍在零废弃食品加工技术研发方面的最新成果，该技术通过升级利用食品工业中富含蛋白质的副产物（如大麦糟和油料粕）实现零废弃目标。从谷物或酒糟中提取的醇溶蛋白被转化为微珠和支架，用于细胞农业领域；同时，通过回收绿豆蛋白并将其转化为营养丰富、可持续的海鲜替代品——纯素鲍鱼。此外，南瓜籽蛋白具有独特的氨基酸组成和凝胶特性，非常适合用于3D打印海鲜替代品。最后，将葵花籽粕和花生粕中的蛋白质与膳食纤维进行价值提升，开发出高蛋白、高纤维且低升糖反应的面条，用于满足人类营养需求。研究表明，食品工业副产物在满足人类营养需求方面具有巨大潜力，同时可通过减少废弃物产生，降低对环境的负面影响。

专家介绍

黄德建 教授

新加坡国立大学食品科学与工程系 副主任

新加坡国立大学苏州研究院生物医疗与健康科技创新平台 主任新加坡国立大学科学学院贝索斯可持续蛋白质中心 项目负责人

黄德建教授是国际知名食品化学家，现任新加坡国立大学食品科学与工程系教授。他于美国印第安纳大学伯明顿分校获得化学博士学位，构建了横跨食品化学、营养学及生物医学应用的跨学科研究体系。

其研究聚焦食品中的生物活性物质，尤其围绕食品可持续性、膳食抗氧化剂、植物化学物及有机硫化合物，探究这类物质在促进健康、延缓衰老及调节血糖方面的作用。他在功能性食品、替代蛋白以及3D食品生物打印等领域亦有多项创新成果。

黄教授已发表350余篇学术论文，H指数约57，入选全球高被引科学家；同时也是新加坡科斯莫德健康私人有限公司（2014年创立）联合创始人。

实习编辑：何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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