河北
广东人对鸡的热爱，堪称极致！白斩盐焗手撕鸡、土窑香油五指毛桃鸡，无鸡不成宴，就连广东省博物馆的镇馆之宝，都是广白玉白切鸡，哈哈哈，果然没有一只鸡可以活着走出广东！
我婆婆最拿手的就是豉油鸡，从没失手过，每次家里来客人都要靠它撑场面，次次光盘，老舅在广州做了十几年生意，上次来吃，问在哪里买的，说是比之前吃过那家还要香。
不夸张，那味道，光闻着口水就会不自觉分泌，色泽浓郁红亮，鸡皮脆脆的、鸡肉滑嫩爆汁，汤汁咸中带鲜、酱香浓郁，拌米饭车仔面，我家小朋友每次都能多扒几口。
做法不难，但对鸡的品质有要求，不能用冻鸡和饲鸡，必须是养足180天的走地土鸡，最好是清远鸡，肉质紧实、皮下脂肪适中，香而不柴。
具体做法放下面了，好这口的，赶紧来抄作业！
食材：半只走地土鸡
酱料：生抽半碗+老抽1勺+高度白酒1勺、片糖半块、葱姜蒜适量，碗就是吃饭用的小碗
片糖颜色浅些，有蔗糖的清甜，但跟红糖不是一回事，超市买不到就网购。
做法：
1.烫皮：半只土鸡洗干净，烧一锅开水，水开转小火，保持微微冒小泡状态，提着鸡脖子把整只鸡都浸到热水里，5秒后捞出，如此重复三次，鸡肉遇到热收缩，久煮不破，口感也更加脆弹有韧性。
2.煎皮：鸡烫好擦干水分，锅中下油，油热下鸡，煎至两面金黄微焦，加洋葱姜蒜爆香，鸡皮煎一下没有腥味哦。
3.焖煮：锅中加入葱姜蒜+小半块片糖+调好的酱汁+1碗热水，大火煮沸，转小火焖煮20分钟，期间每隔5分钟翻下面，防止糊底。
4.浇汁：最后转大火收汁，待汤汁收到浓稠，用锅铲多次浇到鸡皮上，直到鸡肉颜色红亮，关火焖15分钟，出锅先刷层蜂蜜水，颜色更亮。
刚出锅的鸡比较热，不要立马斩件，骨肉分离肉会散架，自然放凉鸡肉紧缩后，刀具蘸冷水，从脊背下刀，先卸腿、再斩翅、最后鸡胸肉顺着纹路切，一刀斩断不要犹豫，切完码放摆盘。
透亮的琥珀色绝了！咬一口，鸡肉QQ弹弹、鸡肉鲜香入味，连骨头都透着鲜甜，配一碟姜葱茸，直接封神！
淋上汤汁、拌个米饭，没有哪个小朋友能拒绝这一口！
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