山西
老坛酸菜黑鱼
原料：黑鱼片、老坛酸菜、姜片、干辣椒、花椒等。
制作：黑鱼处理干净，片成薄片，用盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟；热锅倒油，爆香姜片、干辣椒、花椒，放入老坛酸菜炒出酸香；加清水煮开，先下鱼骨煮 5 分钟，再下鱼片滑熟，出锅装盘即可。
特点：酸香浓郁，鱼片滑嫩，开胃下饭。
铁锅鸡
原料：鸡腿肉、土豆、青椒、姜片、蒜瓣、八角等。
制作：鸡肉切块焯水，土豆切块、青椒切块备用；铁锅倒油，爆香姜片、蒜瓣、八角，下鸡块炒至微黄，加生抽、老抽翻炒上色，倒清水没过食材，焖煮 15 分钟，放土豆继续焖 10 分钟，加青椒、盐炒至断生即可。
特点：肉质紧实，土豆软糯，酱香浓郁。
檬酸汤黑鱼
原料：黑鱼肉、柠檬、番茄、小米辣等。
制作：鱼肉切薄片，用盐、白胡椒粉抓匀腌制；番茄切块，柠檬切片备用；热锅倒油，爆香姜片、蒜末、小米辣，下番茄炒出沙，加清水煮开，放柠檬片、白醋、白糖调味，转小火滑入鱼片煮至熟透，加盐提味即可出锅。
特点：清新酸甜，无骨无刺，清爽不腻。
甄承泽，男，1985年出生，吉林临江市人，小鱼号酸菜鱼品牌联合创始人，现熬鱼汤非遗技艺传承人传承弟子，中国烹饪大师名人堂尊师童辉星大师“德”字辈弟子，海天金豆品质鉴证官，厦门市餐饮行业协会理事，厦门市商业联合会理事，厦门市商业联合会餐饮茶饮分会理事，中国烹饪协会会员。
深耕餐饮20年，擅长产品研发，其研发的柠檬酸汤鱼制作技艺以成为业内团体标准，对加盟连锁标准体系打造有独立见解和管理方式。 2019年创建小鱼号酸菜鱼品牌。研发的“现熬鱼汤老坛酸菜黑鱼”、“柠檬酸汤黑鱼”荣获福建省非物质文化遗产协会颁发的“民间特色非遗名小吃”。2025年全国金厨菜品展示交流邀请赛荣获金厨金奖。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》。其研发的“锅仔系列”，精准融合地域特色与聚餐场景需求，成功开辟中式餐饮新赛道。截至目前，小鱼号酸菜鱼已连续3年获得红鹰奖“年度餐饮商业价值品牌” ，全球门店已突破800家，成为中式快餐领域的标杆品牌。
编辑：常青
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