湖北
唐山人早餐爱吃棋子烧饼，名字源于它的大小和形状——和象棋棋子差不多大，圆鼓鼓的，表面沾满芝麻。咬开酥脆的外皮，里面是咸香的肉馅，肥瘦相间，汁水被锁在面皮里。因为个头小，一口一个刚好，不会掉渣也不会流油，很适合赶时间的上班族。棋子烧饼在唐山的地位，相当于北京的烧饼夹肉，但更精致也更费工夫。
正宗的棋子烧饼用大油和面，也就是猪板油提炼的油脂。面要揉到“三光”——手光、盆光、面光，然后醒发半小时。油酥是面粉和热油调成的稀糊，抹在擀开的面皮上，折叠再擀开，反复三次，才能形成层层叠叠的酥皮。馅料用五花肉丁加葱花、姜末、酱油、香油拌匀，不能剁成泥，要保留肉丁的口感。包的时候像包汤圆一样，面皮包住肉馅收口朝下，表面刷蛋液，沾满白芝麻，入炉烤二十分钟。
棋子烧饼最好的状态是刚出炉的那十分钟。芝麻焦香混着猪油香飘满一条街，烧饼拿在手里烫得不停换手，但舍不得放下。咬第一口是脆的，芝麻在嘴里爆开；第二口咬到肉馅，咸鲜的肉汁渗出来，和酥皮混合；最后一口把剩下的塞进嘴里，满足感拉满。配一碗豆浆或者豆腐脑，是唐山人早晨的幸福公式。放凉了也没关系，烤箱回烤三分钟，酥脆恢复八成。
唐山市里做棋子烧饼的店不少，但老字号九美斋和鸿宴饭庄的出品最稳。路边小店的便宜些，但用的可能是植物油，酥皮层次少，肉馅也偏干。游客如果想带走，店里可以真空包装，但回家后务必用烤箱或空气炸锅加热，千万不要用微波炉，那会让酥皮变得像橡皮一样韧。棋子烧饼不贵，一盒十个二十块钱左右，是唐山最拿得出手的伴手礼之一。
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