2026年福建省文旅经济发展大会 | 好呷！闽南八味“食”力出圈

闽海之滨，潮起潮落间酝酿着独有的烟火滋味；红砖古厝，燕尾脊下氤氲着山海的鲜香醇厚。

一曲《闽南美食八味》，唱尽了闽南美食的万般风情，海蛎煎的酥脆、猫仔粥的暖胃、土笋冻的弹嫩、四果汤的清甜、烧肉粽的油润、姜母鸭的温润、沙茶面的香浓、卤面的鲜香，每一味都是山海馈赠，每一口皆是闽南匠心。

以上3图源：海峡卫视

闽地向海而生，海蛎是大海最慷慨的馈赠，民谚“冬至到清明，蛎肉肥晶晶”道尽海蛎的时令之美。

图源：厦门吃喝指南、海丝泉州文旅之声

闽南特色风味——海蛎煎，以新鲜海蛎为主料，搭配地瓜粉、鸡蛋煎至金黄酥脆，蚝肉的弹润与蛋液的鲜香交融，是闽南街头巷尾最具烟火气的美味，更是闽人刻入骨髓的味觉记忆。

图源：闽南日报、寻味晋江

晨起的海女踏浪采蛎，带着晨雾的清冽与大海的咸鲜，为这道经典美味奉上最新鲜的食材。

图源：泉州通客户端

与海蛎煎相映成趣的，是漳州诏安传承百年的猫仔粥，作为南诏饮食文化的代表，这道小吃藏着一段浪漫的民间佳话，更以“现煮现吃、味鲜可口”的特点成为福建人的暖胃之选。

图源：诏安文旅

清肉汤打底，加入蒸熟的白米饭，搭配鱼片、肉片、虾仁、牡蛎等鲜料，猛火快煮五分钟，一碗汤清色润、粥米韧嫩的猫仔粥便热腾腾上桌，胡椒的辛香、香菜的清新、蚝肉的鲜醇，一口入喉，暖意漫遍全身。

无论是晨起的早餐，还是深夜的宵夜，这碗猫仔粥，都是闽南人最踏实的味觉慰藉。

在闽南六合的美食版图中，土笋冻是当之无愧的“百年顶流”，晋江安海的土笋冻制作技艺更是当地非遗瑰宝，其历史可追溯至明代，《闽中海错疏》《闽小记》等古籍均对其有详实记载。

图源：海峡卫视

以滩涂中的海蚯蚓为原料，经泡、压、煮三道古法工序，让土笋的胶质自然凝结，成型的土笋冻晶莹透明、嫩弹爽口，蘸上蒜蓉、醋、酱油，甘冽鲜美在口中迸发。

儿时的文庙旁，总能寻到卖土笋冻的小摊，弹嫩的土笋冻，是闽南人最珍贵的童年滋味，这份鲜香，跨越百年，依旧是六合美食中最独特的一抹风味。

以上2图源：泉州史志

夏日的闽南，暑气蒸腾，六合的四果汤便是独一份的清凉解药，这道入选漳州美食类市级非遗的美味，藏着闽人解暑的生活智慧。

阿达子、仙草、芋圆、绿豆、红豆等十余种食材随心搭配，浇上清甜的糖水或蜂蜜，冰爽解腻、清甜润喉，一口下去，暑气全消。

以上2图源：鲤城微事

闽南的夏天，离不开一碗四果汤，巷口的小摊前，人手一碗，清甜的滋味在舌尖化开，是独属于闽南的夏日浪漫。

图源：泉州文旅

闽南人的团圆与归乡，绕不开一碗油润鲜香的烧肉粽。发源于泉州的烧肉粽，是闽南端午的传统风俗，更是六合美食中最具仪式感的美味。

图源：东南卫视、同安发布

精选上等糯米，搭配香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉等山珍海味，以粽叶包裹后大火焖煮，剥开粽叶，米香与肉香交织，色泽红黄闪亮，味道香甜油润却不腻口，每一粒糯米都吸饱了馅料的鲜香，一口下去，满是团圆的滋味。

图源：厦门文旅

而奔波四海的闽南人，归乡时最惦念的，莫过于“大名鼎鼎”的姜母鸭。这道源于古早御膳的药膳美食，藏着闽人的食补智慧。

图源：泉州文旅、中国日报双语新闻

姜母鸭正确断句为“姜母·鸭”。所谓姜母就是老姜，锅底铺上一层，香油煎出满满的辛香味，然后把杀好洗净的整只番鸭入锅，只加料汁不加水。

姜的辛香与鸭的鲜香相融，养胃健脾、祛寒化痰，一口鸭肉，一口浓汤，炊烟袅袅间，皆是家的温暖。

以上2图源：鲤城微事

沙茶面是厦门标志性小吃，由闽南华侨带回的东南亚沙嗲技艺与本土饮食融合而成，是海上丝路的味觉见证。

图源：中国新闻周刊

其精髓在红亮醇厚的汤头，以猪骨、整鸡慢熬的高汤为底，加入三十余种原料制成的沙茶酱小火慢熬，咸鲜微辣又带花生香；面条选闽南碱水油面，爽滑有韧性、挂汤力强。

图源：央视新闻

配料可随心选鲜虾、鱿鱼、卤味、炸物等，汆烫后淋上沸汤即可。一口嗦面，鲜醇交织，酣畅淋漓。

图源：厦门晚报

对于大多数漳州人来说，卤面是家乡的味道，是美好一天的开始，是待客的礼节，任何的山珍海味都敌不过家门口这一碗浓稠的卤面在心目中的地位。

凭借着深厚的群众基础，2018年漳州卤面制作技艺成功闯入“非遗界”，入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录，堪称漳州小吃之冠。

以上2图源：漳州文旅

漳州卤面以碱面为基础，浓稠的卤汁用猪骨、鸡肉等长时间熬制，加入鱿鱼、虾仁、瘦肉等食材，再搭配豆芽、韭菜、香菜等蔬菜，每一口都充满层次感。在漳州古城里的老卤面店，店主传承了家族手艺，坚持手工制作卤汁和面条，吸引众多食客前来品尝。

图源：福建日报

红砖燕尾脊下，非遗技艺代代相传；闽南烟火中，美味飘香岁岁年年。人生如海上波浪，有起有落，而一碗山海美食，总能熨帖所有心绪，让好运与温暖相伴。

图源：海峡导报

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