北京
日子飞快，不经意间3月已经成为了过去，4月已经来临，这是春天的最后一个月份，也是入夏前的一个月份。所以在这段时间里，气候会比较复杂，时而高温，时而降温，时而阴雨时而晴。多变的气候对于大人小孩都是考验，不仅是适应能力的挑战，更是对免疫力的考验。所以在这送春迎夏的日子里，要注意饮食，多吃些绿色的蔬菜，可以帮助我们清热去火，增强抵抗力，而且味道也特别鲜美。
遵循“春季吃芽”的原则，今天来跟大家分享一种嫩芽——南瓜尖，其是南瓜秧上最嫩的一部分，与龙须菜很相近。其嚼起来清清爽爽的，十分脆嫩，现在正是品尝它的时候。
俗话说“浓缩的是精华”，作为南瓜植株藤蔓顶端的嫩梢部分，南瓜尖涵盖了嫩茎、嫩叶、卷须和未开放的花蕾等部分，人们很早就开始食用了。并且在不断了解与认识中发现，这部分如同南瓜一般，属于药食同源的佳品，是春末夏初这段时间不可辜负的天然之珍。
其中蕴含着大量的维C，维A，维K，叶绿素，叶酸，植物蛋白，以及钙，铁，钾等离子，尤其是钾的含量在三百毫克以上，要比“含钾大户”香蕉还高。丰富的营养结构可以帮助我们清热解毒，润肺化痰，抗氧化，抗炎，去火去燥，改善体质，提升免疫力等。其也是非常低脂的菜肴，且富含纤维素，有助于促进肠胃动力，增加代谢速度，维持肠道健康与清洁，排出毒素等。入夏前，多吃这菜，给肠道洗洗澡，轻轻松松地进入夏天。
鲜嫩清爽又营养的一种食材，下面就来跟大家分享两种吃法，清甜爽口，老人小孩都爱吃，你也试试吧~
【一、清炒南瓜尖】
1、首先来说，在购买的时候尽量挑选鲜嫩的，回到家后，我们需要先摘一摘，摸一摸它的茎的部分，如果老的话，要剪掉，否则炒熟了也嚼不动。在它的表面有一层毛皮，我们要将其撕一撕，拨一拨，这样炒出来才好吃。每一根都清理好之后，掰短些，然后用清水冲洗好了。
2、接着来烧点开水，要多一些，沸腾之后往里边加一滴油，很快在里边散开，将菜倒里边，筷子马上去扒拉扒拉，马上就夹出来。放到盘中沥水待用。
3、接着准备两三瓣大蒜，剥出来后拍一拍，这样它的香味会释放出来，再来两个小米椒掰成小段。
4、起锅放油，与此同时把蒜和小米椒一起放里边，几秒之后，香味飘出来，将菜倒里边，快速炒炒，这时候已经断生了，淋上一点生抽，蚝油，些许盐，米醋，再迅速地扒拉一会儿，使之均匀入味。届时马上关火出锅。
【二、上汤南瓜尖】
1、绿叶菜通用的一种做法，味道十分鲜美，南瓜尖这样做也特鲜香。先将其仔仔细细地摘一摘，然后冲洗好了。
2、同样先在锅里添上宽水烧开了，将其放进去，煮熟之后捞起来，并且放到清水当中去浸泡。
3、搭配一点火腿，松花蛋，还有咸鸭蛋，分别都切成小块，再切两瓣大蒜，改成大颗粒就可以。
4、先在锅里放些许的油，将这些搭配的食材都放进去，在里边炒一炒，香味都在高温中释放出来。烹入一点点生抽，然后加入热水。煮两三分钟，汤汁变为金黄色。
5、这时候将南瓜尖从清水里边捞起来，放进汤汁中，再咕嘟半分钟，马上就关火。这样做出来嫩嫩的，很鲜美，是菜也是汤。
【唠叨两句】
1、在摘的时候要仔细些，尤其是表面的带有毛的嫩茎部分，要将其撕一撕，这样才能烹调食用。
2、无论是清炒还是上汤，最好都先焯水，这样可以减少烹制的时间，保持其本身鲜嫩的口感。
进入4月，南瓜尖开始上市了，趁鲜嫩要懂得吃，是菜也是药，鲜香美味，营养十足。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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